卵黄の栄養価は何ですか？

卵は私たちがよく食べる食べ物です。好みは人それぞれです。一般的な卵の種類である卵が好きな人もいれば、そうでない人もいます。卵は好きだけど、白身だけが好きで、最も栄養価の高い黄身を食べない人もいます。それはなぜでしょうか？今日は、卵について皆さんに理解を深めていただくために、身近な食べ物である卵黄の栄養価について簡単に紹介したいと思います。

卵は鶏の卵細胞、卵白は細胞質、卵黄は核であると信じている人もいます。これは誤解です。鶏が産む卵とその卵細胞は密接に関連していますが、同じ概念ではありません。卵白、卵殻、卵黄は卵細胞またはその一部ではありません。これらは栄養素を蓄えたり、保護機能を果たすためにのみ使用されます。実際の卵細胞は卵白と卵黄の接合部にあります。

卵黄も卵の栄養素の一部です。卵に含まれる主なミネラル、ビタミン、リン脂質などは卵黄に含まれています。卵黄の主な成分は、タンパク質17.5%、脂肪32.5%、水分約48%、ミネラル2%、そしてさまざまなビタミンです。

卵に含まれる脂肪のほとんどは卵黄に集中しています。卵黄に含まれる脂肪は主に一価不飽和脂肪酸で、その半分以上は心臓病の予防に効果があるオリーブオイルの主成分であるオレイン酸です。

ほとんどのビタミンも卵黄に集中しています。卵黄には、貴重なビタミンAとD、そしてビタミンEとビタミンKが含まれており、これらはすべて「脂溶性ビタミン」です。水溶性ビタミンB群のほとんどは卵黄にも含まれています。卵黄が淡い黄色なのは、ビタミンB2であるリボフラビンが含まれているからです。口内炎、舌炎、唇の荒れなどを予防します。

卵黄にはさまざまな微量元素も濃縮されています。卵黄には大量のリンと相当量の鉄が含まれています。同時に、卵に含まれるレシチンはすべて卵黄から来ており、レシチンはコレシストキニンを供給し、重要な神経伝達物質であるアセチルコリンの合成を助けます。そのため、赤ちゃんにとって最初の補助食品は卵黄であることが多いです。卵黄は子供の鉄分補給に適しており、脳の発達にも有益です。卵黄に含まれるルテインとゼアキサンチンは、目に有害な紫外線を遮断し、目の老化を遅らせ、網膜黄斑変性症や白内障などの目の病気を予防する効果もあります。

卵は栄養が豊富ですが、過剰に摂取すべきではありません。1日に1個以上食べないことが推奨されています。卵黄1個に含まれるコレステロールは、一般の人が1日に摂取する量を超えているため、高齢者は卵黄の食べ過ぎは控えたほうがよいでしょう。食べ過ぎると体に負担がかかります。