パンを作るのにどんな小麦粉が使われますか？

私の友達の多くは、特に肉まんなど、自分の好みに合わせて味付けを変えられるので、まんじゅうを食べるのが好きだと思います。しかし、パン作りは簡単ではありません。おいしいパンを作るには、良い小麦粉とベーキングパウダーを選び、好きな具材を詰める必要があります。そうすれば、誰もが人生でパン作りについてもっと学ぶことができます。

パンを作るときにどんな小麦粉を使うかについては、多くの友人は、中グルテン小麦粉で作ったパンはよりふわふわしていて、小麦粉の味がより香り高いため、生活の中で中グルテン小麦粉を使用することを好むかもしれません。小麦粉の種類は好みの味に応じて選ぶ必要があります。

パンや蒸しパンを作るときに最もよく使われる小麦粉は「中グルテン」小麦粉です。小麦粉のグルテンの強さは、手でつまむと崩れにくいボール状になる場合、高グルテン小麦粉です。ボール状になりにくく、手でつまむと崩れやすい場合は、低グルテン小麦粉です。

蒸しパンが大きく見える理由（もちろん、これは生地の大きさと同じです）は、小麦粉に含まれるグルテン含有量が主な原因ではありません（グルテンが小麦粉から抽出されていない限り）。一般的に言えば、小麦粉に含まれるグルテンは蒸しパンを作るための要件を満たしています。パンが大きくふわふわに見える主な理由は、発酵とアルカリ性の味です。

昔、興隆饅頭と呼ばれる種類の蒸しパンがありました。同じ大きさの生地から作られた完成した饅頭は、普通の饅頭よりも体積が3分の1ほど大きくなっていました。その製法は二次発酵技術を用いるもので、生饅頭をすぐに蒸すのではなく、西洋菓子のパン作りと同様に発酵箱に入れて再度発酵させるというものである。

（１）超高グルテン小麦粉：（水分含有量14％、粗タンパク質13.5％以上）：グルテンや揚げパンを作るのによく使われる。

（2）高グルテン小麦粉：（水分含有量14％、粗タンパク質11.5％以上）：高グルテン小麦粉の平均タンパク質含有量は13.5％で、通常タンパク質含有量が11.5％を超えると高グルテン小麦粉と呼ぶことができます。タンパク質含有量が高く、グルテンも多く含まれているため、グルテンも強く、パンや麺類などによく使用されます。

（３）小麦粉（水分14％、粗タンパク質10.5％以上）：主に蒸しパン、餃子、麺類、点心などを作るのに使われます。

（４）中グルテン小麦粉：（水分13.8％、粗タンパク質8.5％以上）：中華麺、中華点心、洋風点心などによく使われる。

（５）低グルテン小麦粉：（水分含有量13.8％、粗タンパク質8.5％未満）：通常、ケーキ、ビスケット、小型ペストリーなどに使用されます。ケーキを作りたいのに低グルテン小麦粉が買えない場合は、高グルテン小麦粉か中グルテン小麦粉を使い、コーンスターチを加えてケーキを作るのがおすすめです。低分子小麦粉は小麦粉（グルテンを多く含む「餃子用小麦粉」と呼ばれるものは絶対に使用しないでください）とコーンスターチを 4:1 の割合で混ぜることができます。グルテンを少なくしたい場合は、コーンスターチを少し加えます。私はスポンジケーキやスナックをこの方法で作っています。コーンスターチは買えません。スーパーマーケットを全部回りましたが、見つかりませんでした。最終的に、低グルテン小麦粉の作り方を自分で学びました。私たちはみんなゴールドダイヤモンドでバターを買いました。そこで買えるかどうかはわかりません。低グルテン小麦粉は小麦粉の一種です。

日常生活でより美味しくお饅頭を食べられるように、私たちが作るお饅頭に十分な味と歯ごたえが確保されるよう、日常生活でのお饅頭の作り方をもっと学ぶことをお勧めします。同時に、私たちが作るパンが無駄にならないように、誰もが自分の好みに合わせてお気に入りの肉の詰め物を混ぜる必要があります。