豚腸の作り方

豚の腸の揚げ物のような食べ物といえば、多くの友人がそれをとても美味しいと思っていると思います。 「炒める」ことで作られる豚腸は、最も一般的な調理法の1つです。豚腸の調理方法は複雑ではないので、多くの友人が自宅で作り、この料理は多くの食卓で見られるでしょう。では、豚の腸の揚げ物はどのように作るのでしょうか? 豚の腸の揚げ物を美味しくするにはどうしたらいいのでしょうか? 秘密は何でしょうか?

煮込んだ豚腸の味はなかなか良く、食感もサクサクしています。一般的に、豚腸は調理する前に加工して洗浄する必要があり、次に調味ソースをうまく組み合わせる必要があります。そうすることで、おいしい煮込んだ豚腸を作ることができます。以下に豚腸炒めの作り方を詳しく紹介します。

豚腸の作り方

豚腸炒めは豚腸の加工方法の一つで、「炒める」という調理法の後に料理にしたものなので、豚腸の最も一般的な調理法の一つでもあります。一般的なものは、揚げた豚腸、柔らかい豚腸、唐辛子入り揚げた豚腸などです。

1. 交六法

主な材料：生グルテン260グラム、新鮮なエンドウ豆50グラム、清潔な冬タケノコ50グラム、浸した黒キクラゲ30グラム。調味料：ごま油600グラム（実際の消費量は約90グラム）、椎茸スープ60グラム、砂糖2グラム、乾燥澱粉50グラム、湿った澱粉6グラム、MSG3グラム、みじん切り生姜2グラム、醤油50グラム。

製造工程：1.生グルテンを0.5cmの厚さに押してスライスし、3cm幅のストリップに切り、油を塗った木の棒（直径約1cm）に均等に巻きます。上から下までしっかりと巻き、緩まないように注意してください。 5～6分放置した後、木の棒ごと鍋に湯を沸かして入れ、強火で沸騰させてから弱火で30分ほど煮込み、取り出して冷水に取ります。ゆっくりと筋を抜いて「太腸」にします。 2.「太腸」を0.6cm幅の斜め切りにし、大きめのボウルに入れ、醤油（25グラム）を加えてよく混ぜます。次に軽く絞り、乾燥したデンプンの層に浸して均一に接着させます。 3. 浸した黒キクラゲを洗い、大きなものを小さく切ります。冬筍を洗い、長さ5cm、幅1cm、厚さ0.2cmの薄切りにします。豆と一緒に沸騰したお湯で茹でて置いておきます。 4. 中華鍋にごま油を入れ、強火で70～80%になるまで熱します。豚の腸を加え、黄金色になるまで炒めます。ザルにあけて油を切ります。 5. ボウルに砂糖、MSG、醤油（半量）、湿った澱粉、キノコスープ、キノコ、水（約100グラム）を入れて、薄いソースになるまで混ぜます。 6. 中華鍋にゴマ油（35グラム）を入れ、強火で70％から80％の熱さになるまで熱します。みじん切りにした生姜を加えて香りが出るまで炒めます。次に、冬筍とエンドウ豆を加えて数回炒めます。澱粉ソースを加えて均一に炒めます。次に、揚げた「豚腸」を加えてさらに数回炒めます。澱粉ソースが均一に絡んだら、ゴマ油（10グラム）を加えて完成です。

2. 柔らかく滑りやすい方法

材料：豚腸200グラム、新鮮なエンドウ豆50グラム、きれいな冬タケノコ50グラム、浸した黒キクラゲ30グラム、みじん切りにした生姜大さじ1杯。調味料: ごま油 200g、醤油 大さじ 5、乾燥澱粉 大さじ 2、水澱粉 大さじ 2、砂糖少々、MSG 少々、きのこスープ 1 杯

製造工程：1.豚腸を1cm幅の斜め切りにし、大きめのボウルに入れ、醤油を加えてよく混ぜ、10分間漬け込みます。乾燥したデンプンの層に浸して、均一に接着させます。浸した黒キクラゲを洗い、大きな部分を小さく切ります。冬筍を洗って薄切りにし、エンドウ豆と一緒に沸騰したお湯で火が通るまで茹でて置いておきます。 2. 中華鍋にごま油を入れ、強火で70～80%になるまで熱します。豚の腸を加え、黄金色になるまで炒めます。ザルにあけて油を切ります。 3. ボウルに砂糖、MSG、醤油、水、澱粉、椎茸のスープを入れて混ぜ、薄いソースを作ります。 4. 中華鍋にごま油を入れ、強火で70%～80%の熱さになるまで熱します。みじん切りにした生姜を加えて香りが出るまで炒めます。次に、冬筍、エンドウ豆、キクラゲを加えて数回炒めます。澱粉ソースを加えて均一に炒めます。次に、揚げた豚腸を加えて数回素早く炒め、澱粉ソースを均等に塗り、ごま油を垂らします。

3 スパイシーな豚腸

主な材料：豚腸400グラム、唐辛子100グラム。材料: ニンニク50g、植物油100g、料理酒15g、醤油10g、水澱粉10g、コショウ5g、精製塩1g、MSG1g

製造工程：1.豚の腸を半分に切り、いくつかの部分に切り分け、沸騰したお湯の入った鍋に入れてよく煮てから取り出し、水を切ります。唐辛子をスライスし、ニンニクの皮をむいて細かく切ります。 2. 植物油を熱し、豚腸と唐辛子を同時に炒めます。取り出し、残りの油でニンニクのみじん切りを炒め、料理酒と醤油を加え、鍋に豚腸、唐辛子、塩、MSG、コショウ、少量の沸騰したお湯を入れ、沸騰させ、澱粉でとろみをつけ、火が通るまで調理します。

上記の豚腸炒めの作り方の紹介を読んだ後、豚腸炒めが大好きな友人は豚腸炒めの製造技術について大まかな理解が得られていると思います。豚腸揚げの作り方は難しくありません。家庭でも簡単に作れますし、材料も比較的シンプルです。ぜひお家で作ってみてください！