魚、エビ、カニ、牛乳、酢、サツマイモ…柿にはなぜこんなにも多くの「敵」がいるのでしょうか？

「柿は魚、エビ、カニ、牛乳、酢、サツマイモなどと一緒に食べられません。」

柿を食べることに関しては、さまざまな言い伝えがあります。空腹時に柿を食べてはいけない、柿は魚、エビ、カニ、牛乳、酢、サツマイモなどと一緒に食べてはいけません。胃石ができる恐れがあります。

噂の分析

この記述は厳密なものではありません。

胃石の原因は渋柿に含まれるタンニンです。通常の市場に出回っている柿は渋抜き加工が施されているので、一般の人にとってはそれほど気にすることなく普通に食べることができます。自分で採った未熟な柿は美味しくないので食べるのはおすすめできません。

今年も柿が出回る季節となり、甘くて美味しい柿を多くの人が楽しみ始めています。しかし、柿を食べることに関しては、さまざまな言い伝えがあります。

柿を食べることについての商人の「温かいリマインダー」：柿の何が問題なのか？なぜ腎臓結石を引き起こす可能性があるといつも言われるのでしょうか?柿は安心して食べられますか？

柿の何がいけないの？

柿は美味しいのですが、実は結石の原因になるという言い伝えが数多くあります。その理由は、結局のところ、「タンニン酸」と呼ばれる成分が含まれていることに起因します。タンニン酸はタンニンとも呼ばれ、渋みのある味がします。柿を食べると舌に渋みを感じる人もいます。実はこれ、タンニン酸の効果なんです。タンニン酸は植物界では非常に一般的であり、多くの野菜や果物に含まれています。柿以外にも、ブドウ、サンザシ、ザクロなど普段食べている果物、ナス、ほうれん草など普段食べている野菜、そして普段飲んでいるお茶にもタンニン酸が豊富に含まれています。特定の条件下では、タンニン酸はタンパク質と結合して、より大きな水不溶性の沈殿物、つまりタンニン酸タンパク質を形成することがあります。胃酸が多すぎると、タンニン酸タンパク質が食品中のペクチン、セルロースなどと結合して柿の皮と種をくっつけ、胃の中ですぐに胃石（胃柿石とも呼ばれる）を形成し、胃の不快感を引き起こします。これは、柿が結石の原因になるという理論的根拠でもあります。ということは、本当に柿を食べてはいけないということでしょうか？

柿は食べてもいいですか？

実は、柿に含まれるタンニン酸は、みんなが心配するほど怖いものではありません。まず、熟した甘い柿にはタンニンがほとんど含まれていません。柿のタンニン酸含有量は、一般的に 0.4% から 4% の範囲で異なり、最大 10 倍の差が生じることもあります。柿が熟していないときは、特に果肉の外側の層、つまり柿の皮の近くにタンニンが多く含まれていますが、熟すとタンニンはほとんど残りません。柿のタンニン酸含有量が高いかどうかを判断するには、最も簡単な方法である舌を使うことができます。非常に渋い味がする場合は、タンニン酸の含有量が多いことを意味します。一般的に甘柿は成熟するとタンニン酸含有量が非常に少なくなります。第二に、現在市場で販売されている柿はすべて渋抜き加工が施されており、タンニン酸含有量が非常に低いです。

著作権で保護されたストック画像。複製は許可されていません

現在、市販されている柿は、市場に出回る前に「脱渋」という工程を経なければなりません。結局、味が渋すぎると、消費者は買わず、商人も売らないのです。脱渋処理を施されているのでタンニン酸含有量も非常に少ないため、結石ができる心配も少なく安心してお買い求めいただけます。しかし、自分で山に行って柿を摘んだり、いわゆる自家栽培の柿を購入したりする場合は、渋抜きされていない可能性が高く、特に未熟な柿は、味がより渋くなり、タンニン含有量が多くなります。一般的に柿には確かにタンニンが含まれている可能性がありますが、普通の柿や完熟した柿を購入すれば、タンニンは非常に少ないので安心して食べることができます。

柿にまつわるタブーな伝説は本当なのでしょうか？

柿にはタンニンが含まれているため、空腹時に柿を食べてはいけない、カニや牛乳と一緒に柿を食べてはいけないなど、柿を食べることに関して人々の間で多くのタブーがありました。信じられますか?

1. 空腹時に柿を食べてはいけない？

タンニンを多く含む柿を空腹時に大量に食べると、胃石ができるリスクが確かにあります。しかし、現在私たちが買う柿は、ほとんどが甘柿か人工的に渋抜きされた柿で、タンニン含有量が少なく、安全に食べられます。また、タンニン酸含有量が非常に高い場合でも、普通の人であれば、空腹時に大量に食べて腎臓結石を引き起こす心配は通常ありません。タンニン酸の代表的な特徴は、非常に渋い味がすることなので、タンニン酸含有量が多い柿は特に渋みが強く、美味しくありません。普通の人は一口食べたら吐き出してしまい、あまり食べないので当然結石ができる心配はありません。高齢者や子供の中には胃腸の機能が弱い人が多く、空腹時に柿を食べると体調を崩しやすい人がいることに注意が必要です。柿を食べた後の反応に注意する必要があります。食べた後に胃腸の不快感を感じる場合は、食べないでください。

2. 柿はサツマイモやカニと一緒に食べてはいけないのですか？

サツマイモとカニを一緒に食べてはいけない理由は、サツマイモに含まれる糖分が多くタンニン酸と結合し、カニに含まれるタンパク質が多くタンニン酸と結合してしまうからです。反応により沈殿物や塊が生成され、結石の原因となります。実際、これらの記述は食品の不適合性の一般的な例であり、心配する必要はありません。なぜなら、食べる柿は渋抜きされているのでタンニン酸がほとんどなく、このタンニン酸とタンパク質が沈殿をあまり生み出さないからです。食べ物の相性の悪さも科学的根拠のない伝説です。そのため、柿はサツマイモやカニ、ヨーグルト、牛乳、鶏肉など他の食品と一緒に食べることができます。

3. 柿を食べる前に酢を食べたり牛乳を飲んだりしてはいけないのですか？

これらの記述はすべて、食品の不適合性に関する一般的な記述です。実際、栄養学において食物の不適合というものは存在せず、誰もが食生活における食物の多様性に注意を払い、バランスのとれた多様な食生活を心がけることが推奨されています。

シャキシャキした柿と柔らかい柿、どちらを選ぶべきでしょうか？

市場に出回っている柿は柔らかくてシャキシャキしています。柔らかい柿とシャキシャキした柿の違いは何ですか？どちらが良いでしょうか？柔らかい柿とシャキシャキした柿の最大の違いは、果肉に含まれるペクチンの形の違いです。ペクチンは、すべての高等植物の細胞壁に存在する多糖類です。植物組織中のセルロース、ヘミセルロース、リグニン、タンパク質と架橋し、細胞組織構造を強固にし、比較的硬い形状を呈します。しかし、果実が成熟する過程で、ペクチンはペクチナーゼの作用によって分解され、果実は柔らかくなります。

未熟な果物にはプロトペクチンが含まれており、成熟するにつれて徐々にペクチンに変化し、最終的に果物が熟すにつれてペクチンは分解されます。

市場で買う熟してシャキシャキした柿は甘い柿です。自然な熟成過程で柔らかくならず、自動的に渋みが抜けていきます。もう一つの状況は、人工的な脱渋処理中にペクチナーゼの活性が抑制され、ペクチンが分解されず、柿のシャキシャキ感が残ることです。柔らかい柿とシャキシャキした柿は味も食感も大きく異なりますが、栄養成分に違いはありません。シャキシャキした柿と柔らかい柿のどちらが美味しいかは、個人の好みによります。シャキシャキした味が好きなら、シャキシャキした柿を食べましょう。甘くて柔らかい味が好きなら、柔らかい柿を食べましょう。

柿を安全に食べるには？

柿は秋の黄金色に輝く季節に美味しい果物です。噂を聞いてこの珍味を見逃さないでください。柿を安全に食べるには？注意すべき点がいくつかあります:

1. 柿が食べられるかどうかは、味見して判断します。味に渋みを感じなければタンニン酸含有量は高くないので安心して食べられます。

2. 正規に販売されている市販の柿は、すべて脱渋処理されており、タンニン酸含有量も非常に低いので、安心して食べることができます。

3. 道端で売られている柿や、いわゆる自家栽培の柿は、渋抜きされていない可能性があるので、買ったり食べたりしないでください。

4. 熟していない柿にはタンニン酸が多く含まれているので、空腹時に食べない方が良いでしょう。食べる前に熟すまで待つようにしてください。

5. 胃酸の分泌が過剰で胃の運動機能が低下している人、または胃潰瘍などの胃の病気にかかっている人は、渋い未熟な柿を食べないようにしてください。

6. 自分の感情に注意を払います。柿を食べた後に頻繁に胃の不快感を感じる場合は、症状の進行を遅らせないように、病院に行って胃腸疾患の有無を調べることをお勧めします。

噂の鏡を見る

食品には、成熟の段階に応じてさまざまな成分が含まれています。未熟な果物のリスクには注意する必要がありますが、安全な熟した果物を食べることを躊躇すべきではありません。

著者: 阮光鋒、科新食品健康情報交流センター副所長

レビュー｜張宇、中国疾病予防管理センター研究員/博士、国家健康科学専門家