レンコンの穴の数で味が判断できますか？レンコンを選ぶためのこの3つのコツは重要ですが、知らない人も多いです！

ゴシップ

レンコンは我が国では「中国の特産品」として知られています。柔らかくてサクサクしていて美味しいです。豚バラとレンコンのスープ、レンコンサンド、金木犀もち米レンコンなどにすると超美味しいです。多くの方にご愛顧いただいております！

レンコンの選び方には、人それぞれ「コツ」があります。レンコンの穴の数に注目する人もいます。穴の数はレンコンの味や栄養に関係しており、穴の数を見れば味が判断できると信じています。例えば、七つ穴のあるレンコンは柔らかくてねっとりとした味がするのに対し、九つ穴のあるレンコンはシャキシャキして甘い味がするという噂があります。本当にそうなのでしょうか？

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レンコンの穴の数で味が判断できますか？

そうではありません。この発言には科学的根拠はありません。

レンコンの穴の数と味には直接的な関係はありません。穴はレンコンの通気組織です。穴の数に規則的なパターンはなく、ランダムに分布しています。比較的目立つ大きな穴がいくつかあるほか、小さな穴もたくさんあります。

統計によると、わが国では200種類以上のレンコンが栽培されているそうです。レンコンの断面をよく観察すると、穴が7つあるもの、9つあるもの、11つあるもの、さらには12個以上、数十個以上の穴があるものまであります。

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したがって、レンコンの穴の数と味には直接的な関係はありません。それは、レンコンの品種、発育時期、断面の部位に関係しています。レンコンの穴の数で味を判断するのは当てになりません。

レンコンの味

レンコンの味の判断基準は、主にレンコンの品種と生育段階によって決まります。一般的に、収穫時期が遅くなるほど、粉っぽく粘り気のある味になります。購入する際は品種に注目し、店主に直接どんな種類か聞いてみるのもよいでしょう。レンコンは味によって3つのカテゴリーに分けられます。[1]

▶第1類：柔らかく粘り気のある食感で、デンプン含有量が多く、粘度が高い。スープ、レンコンパウダー、キンモクセイもち米レンコンなどを作るのに適しています。最も一般的な品種は、鴛鴦蓮5号です。

▶第2類：甘くてサクサクした味わいで、デンプン含有量が比較的少なく、粘度が低い。冷菜や炒め物などに最適です。最も一般的な品種はE-Lian No. 3です。

▶ 3番目のカテゴリー：柔らかくてねっとりとした食感と、甘くてサクサクした食感の中間の味です。最も一般的な品種はE-Lian No. 4です。

レンコンは栄養価が高いですか？

レンコンの栄養価は、本当に良いですよ！

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▶食物繊維：「中国食品成分表」のデータによると、レンコンの不溶性食物繊維含有量は100グラムあたり2.2グラムです。 [2] これは私たちがよく食べるジャガイモの2倍ほど多い量です。蓮根の品種によって食物繊維の含有量は若干異なります。研究によると、山東省菏沢産のレンコンの総食物繊維含有量は100グラムあたり約7グラムで最も高いことが分かっています。 [3] 山東省菏沢産のレンコン100グラムを食べると、一般人口の最低限必要な食物繊維の28%を満たすことができます。

食事から食物繊維を十分に摂取することは健康に非常に有益です。満腹感を高め、胃腸の運動を促進し、便秘を防ぎ、腸内細菌叢のバランスを整え、腸の病気を予防します。

▶ミネラルカリウム：レンコンのカリウム含有量は293mg/100gです[2]。雲南紅河レンコンのカリウム含有量は407mg/100gに達します[3]。これはカリウムが豊富とされるバナナの1.6倍に相当します。雲南紅河レンコンを毎日100グラム食べると、一般人の1日のカリウム必要量の20％を満たすことができ、血圧のコントロールに非常に役立ちます。

▶ビタミンC : ほとんどのレンコンにはビタミンCが豊富に含まれています。ある研究では、10の生産地域のレンコンの栄養成分を比較し、ビタミンC含有量が50％から70％であることがわかりました。江蘇省淮安産のレンコンはビタミンC含有量が最も高く、100gあたり約68mgでした[3]。これは白菜と同程度で、オレンジよりも高く、私たちが普段食べているジャガイモ、トマト、キャベツよりも高い値です。

▶タンパク質：レンコンは野菜の中で最もタンパク質含有量が多い野菜です。湖北省荊州産のレンコンのタンパク質含有量は100gあたり3.8gと高く[3]、ほとんどの野菜よりも高い。しかし、レンコンはアミノ酸栄養評価においてメチオニンとイソロイシンが不足しているため、レンコンを食べるときは海藻や豆類と一緒に食べるとタンパク質の吸収率や利用率を高めることができます。 [3]

レンコンを食べる際の注意点

▶生で食べない方が良いです：レンコンは水生植物なので、寄生虫や細菌に汚染されている可能性があります。安全に楽しむためには、調理して加熱する必要があります。

▶主食を減らす：レンコンの炭水化物含有量は100gあたり11.5gです。ジャガイモよりは低いですが、一般的な野菜よりは高いです。ニンジンの1.4倍、大根の約3倍、キャベツの3.4倍です。カロリーもそれらよりも高いです。したがって、料理にレンコンが入っている場合は、主食の量を減らすようにしてください。

レンコンを無制限に食べると、体重が増えるリスクが高まり、見た目が悪くなる可能性もあります。

良いレンコンの選び方は？

▶見た目を見る：「泥に汚れていない」のは良いことですが、この考え方でレンコンを選ばないでください！やはり泥の中から掘り出したレンコンなので、ふっくらとした見た目で皮が黄色っぽいものを選ぶのがベストです。多少の黒い斑点や汚れがあっても問題ありません。

逆に、皮が滑らかで白いレンコンは、「技術と手間」で加工されている可能性があるので注意が必要です。

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▶表面に傷がないもの：皮に傷がないものを選んでください。外傷があると劣化しやすく、保管も困難になります。また、微生物に汚染される可能性も高まり、味に影響を与える可能性があります。

▶匂い：手に取ってじっくり匂いを嗅いでみてください。新鮮なレンコンには土の匂いがします。化学的な臭いや酸っぱい臭いがする場合は購入しないでください。

また、切ったレンコンは酸化しやすく変色してしまいます。これは、レンコンにはフェノール物質が含まれており、切った後に酵素と酸素に触れると酵素褐変が起こるためです。この過程で生成されるキノンは重合して有色物質となり、切ったレンコンの表面が徐々に茶色く変色していきます。

レンコンは切った後すぐに調理できない場合は、できるだけ早くきれいな水に浸してください。酸素を遮断することで酸化反応を防ぎ、レンコンの色を保ちます。

結論は

レンコンの穴の数と味には直接的な関係はありません。好みの味のものを買いたいなら、レンコンの種類に注目する必要があります。例えば、5号のイーリアンは柔らかくもちもちした味わい、3号のイーリアンは甘くてサクサクした味わい、4号のイーリアンは柔らかくもちもちした味わいと甘くてサクサクした味わいの中間の味わいです。

また、一般的に収穫時期が遅いほど、柔らかく粘り気のある味わいになります。

著者: 薛清鑫、管理栄養士

査読者: 陳然、副研究司書（科学コミュニケーション担当）/ COFCO 栄養健康研究所 シニアエンジニア

参考文献:

[1] Zhang Chen、Shi Yannan、Yang Ningning、Qin Lili、Tang Jiawei、Dong Chen。異なる味の新鮮なレンコンの褐変の生理学的、生化学的、分子的メカニズムの研究[J]。食品と発酵産業、2022年、48(22): 165-171

[2] ヤン・ユエシン中国食品成分表第6版第1巻[M]。北京大学医学出版、2018年

[3] チェン・ティンティン、ホイ・シャオハン、シャン・シンシン、ユアン・シンボー、柯偉東、郭紅波、左暁栄、劉京玲。 10産地のレンコンの栄養成分分析と総合的な品質評価[J]。食品産業科学技術、2021年、42(8): 320-325

この記事は「Science Refutes Facts」（ID: Science_Facts）によって作成されました。転載の際は出典を明記してください。

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