タイの香り米＝地元米＋エッセンス？本物の「香り米」の選び方は？

昨夜の第33回3.15ガラでは、「美容注射の混乱」「粗悪なヘルメット」「悲しいドラマの生放送」など、いくつかの事例が暴露された。中でも「タイ香米」はWeiboで人気検索となり、ネットユーザーの間で大きな議論を巻き起こした。

出典：成都発

では、本物のタイの香り米と普通の米の違いは何でしょうか。また、どのように見分けるのでしょうか。

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タイの香り米は実は「風味米」

タイ香り米（ジャスミン米）はタイ原産の長粒種の米です。柔らかくもちもちとした味と独特の香りが消費者に好まれています。しかし、偽物のタイ産香り米が我が国の市場に出回っています。

CCTV Financeによると、淮南市寿県の永良米業が主張する2種類のタイ産香り米は、どちらも偽物だという。もともとは安徽省の地元米でしたが、味付けを加えてタイの香り米に生まれ変わりました。私の国の「食品添加物使用基準」では、食品添加物は偽造、偽造、変造の目的で使用してはならないと規定されているため、同社の行為は違法です。

偽タイ米

出典: CCTV ファイナンス

ライス風味

出典: CCTV ファイナンス

本物のタイの香り米は独特のジャスミンの香りがします。では、米に含まれるどんな物質が香りを与えているのでしょうか?

研究によると、タイの香り米には炭化水素、アルデヒド、アルコール、ケトン、フェノール、複素環式化合物、芳香族化合物など、さまざまな芳香成分が含まれていることがわかっています。その中で、ケトン化合物、アルデヒド化合物、芳香族化合物がタイの香り米の主な芳香物質です。タイの香り米の特徴的な香りは、主にn-ヘキサノール、1-オクテン-3-オール、フェノール、4-メチルフェノール、n-ヘキサノール、1-オクテン-3-オールなどの化合物に関係しています。

タイの香り米は、豊かな香りに加え、普通の米よりも栄養価が高いのが特徴です。タイの香り米は炭水化物が多く、タンパク質とアミノ酸が豊富で、食物繊維やカルシウム、リン、鉄などの有益な元素も豊富に含んでいます。また、タイの香り米は、炊き上がりの米の柔らかさや硬さを決めるアミロース含有量が20％未満なので、炊き上がった米は粘り気が強く、柔らかい食感になります。

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タイの香り米はなぜ有名なのでしょうか？

タイの香り米は国際的にも高い評価を得ており、特に中国の消費者に人気があります。データによると、2022年5月時点で中国はタイから3万700トンの米を輸入しており、輸入量で第5位となっている。

タイの香り米は細長く、米粒は白く、花のような香りがします。透き通って柔らかく、もちもちして甘い、熱々の白米を炊きましょう。こんなお米を愛さない人がいるでしょうか？ （誇張ではありません。「技術と努力」に騙されないよう、注意して購入してくださいね～）

出典: 百度百科事典

ご存知のとおり、稲作の鍵は土と水です。タイの香り米はなぜこんなにも優れているのでしょうか?これはタイのユニークな自然地理環境に由来しています。

タイが位置するインドシナ半島は、光、熱、水資源が豊富な熱帯モンスーン気候帯です。年間平均気温は24〜30℃です。南西モンスーンと北東モンスーンの影響を受け、年間を通じて雨量が豊富で、年間降水量は最大1,227 mmです。暖かくて湿度の高い気候条件はまさに神からの恵みです。

タイ北部メーホンソン県の農地

出典: Pexels

タイは「アジアの米どころ」としても知られています。稲作面積は非常に広いです。 4つの主要な稲作地域は、土壌条件、生態環境、気候条件が異なります。その中でも北部の稲作地域が最も優れた資質を持っています。これらは、灌漑条件が良好で国内で最も収穫量が多い平野、低地、その他の低地に分布しています。コラト高原の北東部の稲作地域は条件が悪く、土壌が貧弱で、水資源が少なく、収穫量が比較的低い。

タイのさまざまな地域における米の生産

出典: 捜狐

チャオプラヤー川はタイの農業にとって重要な灌漑用水源です。全長1,352キロメートル、流域面積は15万平方キロメートルで、タイ国土のほぼ3分の1を占めています。また、タイの農業発展に多大な水資源を供給しています。

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「香り米」の本物と偽物を見分けるには？

多くの友人は、タイの香り米を食べるのが好きだと言いますが、偽造品を買ってしまうのではないかと心配しています。では、タイの香り米を見分ける方法は何でしょうか?

実際、我が国が制定した出入境検査検疫業界標準SNT 2643-2010「タイ産ジャスミン米の品種識別と純度試験方法」にも、タイ産香り米の識別に関する明確な規定が設けられています。最初の、そして最も正確な方法は遺伝子検査であり、サンプルから一定数の米粒をランダムに選択して遺伝子検査を行うものです。さらに、タイ商務省は、含有量が92%以上の2種類の米のみを「タイ・ホム・マリ米」と呼ぶことができると規定しています。

第二に、製品の外装から判断すると、本物のオリジナル包装のタイ産ジャスミン米には、タイ貿易省が発行したグリーンラベルの原産地認証パターン（下の写真参照）など、以下の特徴があります。原産地は「タイ産」と表記されます。 「ジャスミン米の純度は92％以上」という表示もされます。商品のバーコードは「885」などで始まります。

タイ貿易省が発行するグリーンラベル原産地証明書

出典: 百度百科事典

3番目に、タイのジャスミン米は、見た目と価格に基づいて大まかに識別することができます。

見た目からすると、タイのジャスミンライスは長粒種の香り米です。米粒の長さは、無傷の状態で約7mmです。洗濯しても香りが弱まらない、比較的ナチュラルな香りです。味付け米の場合は、数回洗うと米の香りが消えたり弱くなったりします。

価格面では、生産、運賃、利益などの影響により、香り米の価格は普通の米よりも大幅に高くなります。通常の香り米の価格よりも大幅に安い価格の香り米を見かけた場合は、注意して購入することをお勧めします。

この記事を読んで、皆さんが今後香米を購入する際にその真贋を見分け、悪徳商人に騙されないようになればいいなと思います～

この記事の内容は、CCTV Finance、Global Magazine、「中華人民共和国出入国検査検疫業界標準」、公会計Geo-Valley、合肥科学普及、合肥科学協会などから編集されています。