李蓉浩がヒットさせた曲「黒梅醤」は実は存在しない？

レビュー専門家: Shi Jun、Ph.D.植物学

「…あなたのかすかな笑顔はプラムジャムのようだ

あなたの口紅のミントの味がしました...」

ここ2日間で、「Plum Jam」というフレーズは突然、主要プラットフォームで継続的に歌われる甘い歌になりました。甘い歌詞は学生時代の甘酸っぱい初恋を思い出させ、また多くの美食家の胃袋に黒梅ソースへの渇望を呼び起こし、同商品は電子商取引プラットフォーム上で瞬く間に人気を博した。

出典: Weiboスクリーンショット

では、歌詞の一言で検索数が200倍にまで上昇した「黒梅ソース」とは一体どんな味なのでしょうか？

黒檀とは何ですか？

「黒梅ジャム」と聞いて真っ先に思い浮かぶのは黒梅です。黒梅について話すとき、まず梅がどんな果物であるかを知らなければなりません。

私たちの認識では、プラム、アプリコット、プラムは非常によく似ているようで、時には混同してしまうこともあります。しかし、梅について触れたので、今日は梅について簡単にお話ししましょう。

梅の出典：Wikipediaの桜井みどり

分類学的には、これら 3 つの植物は密接に関連していますが、少し混乱することもあります。プラム、アプリコット、スモモはすべてバラ科のサクラ属（Prunus としても知られる）に属します。 Prunus 属には、Prunus、Prunus、Prunus の 3 つの亜属が含まれます。亜属 Prunus はさらに Prunus 節に分けられます。サクラ属とサクラ属の宗派。アルメニアカ。

アプリコット 出典丨Wikipedia Fir0002

私たちが果物として食べるプラムは、主にプラムグループに属する中国プラム（P. salicina）とヨーロッパプラム（P. domestica）です。アプリコットとプラムはより近い関係にあり、どちらもアプリコットグループに属します。果物としてのアプリコットは主にアプリコット（P. armeniaca）であり、アプリコットグループに属する他のいくつかの果物も栽培され、果物として販売されており、例えば紫アプリコットや北東アプリコットなどです。プラムもアプリコットグループに属し、プラム（P. mume）と呼ばれます。

ヨーロッパのプラムの出典丨Wikipedia Maciarka

黒梅に関しては、特定の果物ではなく、梅を原料とした保存果実食品の一種です。製造工程では、未熟な梅の実を燻製にして加工し、干し梅に似た砂糖漬けの果物、つまり黒梅を作ります。この種の黒梅は酸っぱい梅スープを作るのに使うことができ、一定の薬効もあります。

もちろん、主要な観光地で、光沢のある黒くておいしい「新鮮な黒梅」のようなものを見たことがある人もいるでしょうが、それは実際にはワックスをかけたブドウであり、せいぜい丸く見せるために頭を切り落としただけです。これは黒プラムとも、他の業界で「ジャボチコ」と呼ばれているものとも何ら関係がありません。

私たちはプラムを食べる専門家です

梅を食べることは、私たち中国の祖先から受け継がれた特産品の一つだと言えます。考古学者たちは新石器時代にはすでに遺跡で梅の採掘場を発見していた。

夏、商、秦以前の時代にはすでに梅を食べる記録があり、生で食べる、天日で乾燥させる、梅ソースにして味付けする、という3通りの食べ方がありました。

三国時代といえば、歴史上有名な梅食いの人物、曹操について触れなければなりません。劉備と劉備は青梅を食事として食べただけでなく、梅を大事にしていたため、「梅を見て喉の渇きを癒す」という慣用句が残され、現在まで伝わっています。

時代が進むにつれて、梅の食べ方もどんどん増えてきました。例えば、梅は喉の渇きを癒すおやつとして、梅の酸っぱいスープは熱を和らげ、様々な梅肉の漬物などがあります。

プラムの産地丨Wikipedia Alancrh

梅は食用として使われるだけでなく、薬効があることも発見されました。 『神農本草経』には、「梅の実は酸味が薄く、味は淡白である。気を鎮め、熱を取り、膨満感やむくみを解消し、心を落ち着かせ、手足の痛み、半身麻痺、筋肉の衰えを緩和し、青黒の意志を取り除き、悪性の病気を治療する。河川や渓谷に生育する」と記されている。

今日でも、プラムは保存されたフルーツスナックの大部分を占めています。学生時代、私は近くの公園や学校まで走って行って、熟したプラムや熟していないプラムを摘み、大人に渡して砂糖を加えて缶詰にしたりしていました。当時としては珍しいデザートスナックでした。

ローストガチョウのプラム風味ソース

歌に出てくる黒プラムジャムはプラムから作られたジャムのはずですが、燻製黒プラムとは関係がないかもしれません。

中国南部の多くの省では梅ソースが作られています。最も簡単な方法は、青梅を洗って塩水に浸し、陶器の鍋に入れて氷砂糖を加えながらゆっくり煮ることです。澄んだ黄色で透明感があり、甘酸っぱい梅ジャムができます。レシピに応じて、桑の実、甘草、サンザシ、ミカンの皮、ローゼルなどの他の材料も加えられることがあります。完成した梅ソースは見た目が透き通っており、アイス梅ソースとも呼ばれています。

プラムソース出典：Wikipedia バダニ​​ャーニ

前述のように、夏、商、秦以前の時代の人々はすでに調味料として梅ソースの作り方を知っていました。当時は梅ソースが酢の役割をある程度果たしていたのかもしれません。 『文経』には「肉スープを作るには、塩辛さと梅の酸っぱさを混ぜて作ると美味しい」とある。文字通り、肉スープを作りたい場合、塩辛い塩と酸っぱい梅を混ぜて美味しく作る必要があるという意味です。これは、国家を統治する原則を拡張するために使用されます。

歴史の進展とともに、おそらく気候変動や社会の発展により、梅の生産地は徐々に南へと移り、家庭の調味料の種類もますます多く豊かになっていきました。かつては塩と並ぶほど重要だった酸っぱい梅ソースは、基本的に他の調味料に取って代わられました。

プラムソースはもはやキッチンで重要な役割を果たしませんが、いくつかの料理の最後の仕上げとして今でも使われており、その中で最も重要なのはローストガチョウです。

酸っぱいプラムソースのローストガチョウ 出典：画像素材ウェブサイトは転載禁止です

プラムソースはローストガチョウに、スイートヌードルソースはローストダックに合います。完璧に焼き上げられたローストガチョウは、皮がカリカリに焦げていて、ガチョウの肉は脂っこくて香りがよかったのですが、単体で食べるといつも少し脂っこく感じました。酸っぱいプラムソースに浸すことでのみ、肉、脂肪、皮の完璧なバランスを実現できます。

おそらくこの瞬間に、私たちはついに、何千年もの間古代人の口から伝えられてきた「二味延梅」の真の意味を理解することができるでしょう。

この記事を書いた後、李榮浩の歌のインスピレーションについても調べてみました。結果は -

出典: インタビュー動画のスクリーンショット

うーん、やはり、食通はインスピレーションの強力な原動力です。