キノコの専門家が「退化」キノコを食べて中毒死？

もう毒キノコをむやみに食べないって約束してくれたのに。しかし、キノコ狩りの驚きと舌に残る美味しさを思い浮かべながら、あなたは決然と、食用野生キノコ探しの旅に乗り出します。

今回あなたは自信に満ちている、今回は経験に満ちている、しかし今回は ― 残念なことに、あなたはまだアドバイスを聞きたがらないのです！

キノコ狩り

(画像出典: pixabay.com)

野生のキノコを採る際の最大の問題は、警戒するのが難しい毒キノコだということはよくご存知でしょう。これらの毒キノコを食べると、少なくとも下痢を引き起こし、最悪の場合、集中治療室に入院したり、命を落とすこともあります。上記のほとんどは毒キノコを食べた後、短期間で起こる反応ですが、実は非常に奥深くにもう一つ種類の毒キノコが潜んでいます。何回も問題なく食べられるかもしれませんが、一度食べただけで突然中毒になり、今度は致命的な中毒になる可能性があります。

本日ご紹介したいのは、この特性を持つ野生キノコ「パキシルス・インボルタス」です。

パート1

巻き縁キノコの発達の歴史

パキシルス属は食用にならない有毒キノコの一種であり、この属のすべての種は人間の食用に推奨されていません。属名の Paxillus は「釘」または「小さな木の杭」を意味します。現在の中国名は「Paxillus属」です。 Paxillus 属のキノコは、ひだ同士がつながって網状になっていることが多いため、「網ひだ菌類」とも呼ばれます。

1785年、フランスの菌類学者ブリアードが初めて巻き縁キノコを発見しました。当時の多くのキノコと同様に、アガリクス・コンティグウスはアガリクス属に分類され、「つながったキノコ」と訳されるアガリクス・コンティグウスと呼ばれていました。

1786 年、ドイツの菌類学者バッチは Agaricus fasciatus の種をさらに絞り込み、「巻き込み」を意味する新しい修飾語 involutus を追加しました。内側に丸まり始めたにもかかわらず、Agaricus fasciatus は依然として Agaricus 属に属していました。

1836 年、有名なスウェーデンの博物学者であり近代菌類学の父であるフリースは、Paxillus involutus をモデル種として Paxillus 属を確立しました。巻貝として認知されているPaxillus involutusがついに有名になりました！

パート2

インボルタキノコはどれくらい有毒ですか?

1944 年の秋、ドイツの菌類学者シェーファーとその妻は短い旅行中に、縁がカールしたキノコを大量に発見しました。このキノコは当時、非常においしい食用キノコとされており、夫婦はこれまで何の問題もなく頻繁に食べていた。

その日の正午には、採集したキノコを使って昼食を作りました。それを食べてから約1時間後、シェーファーさんはキノコ中毒の症状である嘔吐、下痢、発熱を発症し、翌日には腎不全に陥った。当時の医療状況が限られていたため、シェーファー氏は効果的な援助を受けることができませんでした。 17日間の拷問の後、菌類学者は死亡した。

キノコの専門家がキノコを食べて中毒死した事件は、一時、多くの人々に警鐘を鳴らしたが、巻き縁キノコの毒性を理解していない、あるいは注意を払っていないため、いまだにこのキノコを食べ続けている人々がいる。なぜ巻き端キノコが食べた人の中からランダムに幸運な人を選ぶのか、その選択基準は何なのか、当時の人々は知らなかった。

1980年代半ば、フラマーという名のスイス人医師が、ヒラタケの中に、人間の免疫系に抗体の生成を促す抗原を発見しました。抗原抗体複合体が形成されると、体内の赤血球が異物とみなされ、赤血球を攻撃して凝固や溶血を引き起こし、急性腎不全、ショック、急性呼吸不全、播種性血管内凝固症候群など、さまざまな合併症を引き起こす可能性があります。

まれに、P. curly-margin キノコを繰り返し摂取すると、免疫溶血症候群を発症する場合があります。もう一つの一般的な症状は、長期間（時には何年も）P. curly-margin キノコを摂取している人が、このキノコの摂取とは関係のない軽い胃腸症状を経験する場合があるということです。

生または調理されていない巻き端キノコを食べると、胃腸の不快感を引き起こす可能性があります。いくつかの研究では、調理によって破壊できる毒素が含まれていると考えられていますが、これが巻き縁キノコの唯一の毒素ではないようです。一部の毒素は熱や酸に対して安定しており、調理や揚げ物では解毒できません。これらの毒素成分の構造は不明です。巻き端キノコには染色体にダメージを与える物質が含まれていると信じる研究さえあります。存在する場合、このキノコは癌を引き起こす可能性があることを意味します。

パート3

摘むのをやめてください。

カールエッジキノコの威力が分かったところで、どうやってそれを見分けるのでしょうか?

巻き縁キノコは広く分布しており、私の国の多くの地域で見ることができます。頭は茶色です。若いときは、未熟な鰓を保護するために傘の端が内側に丸まっていますが、その後、鰓は徐々に平らになり、浅いカップ型になることがよくあります。キャップは濡れていると粘着性がありますが、乾くとプラスチックのような感触になります。最大の特徴は、長く伸びた黄色から茶色の鰓で、これは肉から簡単に剥がれます（ヤマドリタケの気孔部分と同様）。手で2回押すと、明らかな損傷と変色が確認できます。切り開いてみると、果肉が非常に厚く、傷んだ部分は茶色くなっていることがわかります。

巻き縁キノコにはひだがあるが、形態と遺伝的関係はヤマドリタケに近い。ボレタレス目、Paxillaceae科に属します。柄の近くにある鰓は互いにつながってネットワークを形成することが多く、これはおそらく別の「孔」として理解できるでしょう。

ヤマドリタケ属のほとんどの種と同様に、巻き縁キノコは菌根菌であると考えられており、さまざまな広葉樹林や針葉樹と広葉樹の混交林で見つかります。毎年6月から10月にかけて、このキノコを採って食べる人がたくさんいます。時にはバケツ一杯になるほどの人が採ってくることもあります。このキノコを知らない人は喜んで採りますが、知っている人は恐怖しながら見ています。

さあ、サイエンスコンパウンド限定のキノコノートを取り出しましょう。

そうです、食べたら寝転がってしまう「赤い傘と白いポール」の見分け方を教えてくれる本です。かつてヨーロッパの運命を変えた「白い傘と白いポール」（ここをクリックすると、食べた後に横になりたくなる白い傘と白いポールが見られます！）を巡ります。キノコ界の「黒い無常」の魂を縛る鎖を避けることができます（キノコ界の「黒い無常」を見るにはここをクリックしてください：誤って食べると死んでしまいますか？）。

さて、ここでも巻き端キノコの話を記録しておきましょう。

皆さんが楽しい外出をされるよう祈っていますが、道端の野生のキノコを採らないように注意してください。さもないと...

参考文献:

[1] Sayyed A、Hussain A. 第35章 - Paxillus[A]。参照：N. Amaresan、M. Senthil Kumar、K. Annapurna 他。農業生態学における有益な微生物[M]。アカデミックプレス、2020年：695–706。

[2] 中国大型菌類資源地図集[M]中原農民出版社、2015年。

[3] Paxillus involutus、ブラウンロールリムキノコ [EB/OL]。 /2021-12-23. https://www.first-nature.com/fungi/paxillus-involutus.php。

[4] Chen Zuohong、Yang Zhuliang、Tuligul、他。毒キノコの識別と中毒の予防[M]。サイエンスプレス、2016年。

出典：サイエンス研究所