南部人にとっては野菜の盲点、サンドオニオン

ラム肉に最も合う食材を簡単に挙げるように言われたら、まず何が思い浮かぶでしょうか?

ラム肉のベストパートナーは誰でしょうか？ |トゥチョンクリエイティブ

味をプラスする玉ねぎ、さっぱりして脂っこさを和らげるにんじん、あるいは、一見普通だが実は成功か失敗かの鍵となる塩でしょうか。

ラム肉の美味しさの秘密に対する答えは人それぞれです。しかし、砂ねぎに関しては、文字通りの推測と、漠然とした大まかな印象以外、多くの人がそれ以上のことを言えないのではないかと思います。

マトンのこの「魔法のアシスト」は、かなり過小評価されていることを認めなければなりません。

砂ねぎを食べたことがありますか？ |写真：カン・カン

アリウム・スカブラとは何ですか？

/ 見た目はタマネギのようですが、ネギではなく、独特の香りがあります/

モンゴリアンリーキとしても知られるアリウム・モンゴリカムは、ネギやタマネギと同じアリウム属に属します。砂ネギは標高800メートル以上のゴビ砂漠で育ち、中国では新疆、青海、甘粛、陝西、内モンゴルなどの地域で見られます。

砂ネギの外観はチャイブに少し似ており、草の緑色で円筒形で、中央が空洞になっています。匂いに関してはネギよりもマイルドです。サンドオニオンはスパイシーな味ですが、辛くはありません。全体的に味はとてもマイルドで、新鮮な砂ネギにはほんのりとした甘みがあります。

サンドオニオンはチャイブによく似ています | Douguo Food @胖胖小王

さて、その味を確かめてみると、それは果てしない荒野で荒々しい風に吹かれる自由の味でした。

アリウム・モンゴリカムは干ばつや寒さに強い植物です。ゴビ砂漠や砂地、乾燥地帯などの厳しい環境でも生育しますが、水分が豊富です。砂ねぎの茎は細く、柔らかく、素直に成長します。指先で軽くつまんでみると、折れた部分からすぐに新鮮な果汁がにじみ出てきます。

ジューシーで新鮮な山菜と、肉厚でしっかりとした牛肉や羊肉の組み合わせは最高です！

アリウムサンディは干ばつに強い |トゥチョンクリエイティブ

それは飼料であり、食べ物でもある

/ 牛や羊は砂葱を食べ、人は牛や羊を食べる/

砂ネギは牛や羊の大好物です。諺にあるように、どんなに美しい花でも、牛や羊の目には単なる飼料にしか見えません。実際、花だけでなく、柔らかくてジューシーな砂ネギも、牛、羊、ラクダにとって素晴らしい「おやつ」です。また、これを食べた家畜の体重増加にも役立ちます。

砂ねぎは美味しいですが、それを食べた牛や羊の肉はもっと美味しくなります。特に、多くの人が慣れていない「羊肉臭」が大幅に軽減されます。現在、「砂葱羊肉巻き」は内モンゴルの多くの火鍋レストランのメニューに載っています。ラム肉にみじん切りにしたエシャロットを加えると、1+1>2 の効果が得られます。

みじん切りにしたエシャロットを添えたラム肉のロール。ちょっと窮屈そう。 |写真：カン・カン

しかし残念なことに、輸送や宣伝などの理由から、砂ねぎは深いところに「保管」され、ほとんど評価されていません。南に行くほど希少になります。信じられないなら、広東語の人に聞いてみてください。おそらく、その人はこの野菜を食べたことがないでしょう。

砂ネギはあまり人気がありません |トゥチョンクリエイティブ

内モンゴル人の食卓では、エシャロット饅頭、エシャロット餃子、エシャロット蒸し饅頭が最も目を引き、食欲をそそり、よだれを垂らす名物料理です。「サンドオニオンフィリング」や「家から持ってきたサンドオニオン」という言葉は、数え切れないほどの放浪者の隠れた郷愁をかき立ててきました。

ネギまんじゅうを食べたことがある人なら誰でもわかるでしょう |トゥチョンクリエイティブ

おいしい主人公

/ 調味料やおかずとしても使えます/

砂ねぎを美味しくする方法は複数あり、砂ねぎのレシピは一つだけではありません。

スープやブラッドソーセージの調味料として使うと、希少価値の高いものの風味と新鮮さを高める最後の仕上げになります。詰め物の付け合わせとして使うと、素朴な魅力が増します。エシャロット入りスクランブルエッグのようなシンプルな料理では、卵の香りを利用してエシャロットのシャキシャキ感と新鮮さを際立たせ、一方、冷製ミックスエシャロットのような簡単な料理では、最もシンプルで家庭的な風味のユニークさを加えます。エシャロットのピクルスやエシャロットのマッシュポテトのような面倒な料理は、実はそれほど手間がかかりません。太陽の下、荒野で自生するこの食材は細かく切る必要がないからです。好みに合わせて調理するのが、山ねぎなどの山菜を大切にする一番の方法です。

エシャロット入りスクランブルエッグ |著者撮影

ネギマッシュポテト | Douguo Food @ The Taste of Home

ミズキだけでなく、ミズキの花も食べることができます。乾燥した刻んだエシャロットを鍋で炒め、湯気の立つ熱い羊肉の麺スープを鍋で煮て、まだ熱いうちに一杯食べれば、どんなに痩せた人でも自信を持って周りを見回すでしょう。「もう何も言うことはない。馬の杖はどこだ?」

サンドオニオンの花はとても美しいです |フリッカーscl1919

北西部のその他の珍しい植物

/ ザメンメンフア&マリーリエ/

澤孟花は、坐孟孟花とも呼ばれます。見た目が小さいからといって騙されないでください。とても便利です。乾燥させた後、炒め物や麺類を茹でるときに少し加えると香りがあふれます。

乾燥したザモンモンの花 |豆果食品 @OhOpenOne

Artemisia annua は Ma Lielie とも呼ばれます。ミントやパチョリに似た独特の香りがします。これを「新疆マスタード」と呼ぶ人もいます。千切りしたジャガイモを炒めたり、魚を煮込んだりするのに使用すると、予想外の驚きがあります。

緑色のものはヨモギです |豆果食品 @ スナックと食品ゼバオ

あなたの故郷にはあまり知られていないユニークな食材はありますか？それを録音することは故郷に対する最大の寛大さです。

著者: ファン・ベイミン