広東省から生きて出られる鶏はなく、北京の果物はドライフルーツに加工されないことはない。

「臥婆祭りの後は新年」と言われています。旧暦の12月に入ると、正月の雰囲気がさらに濃くなり、「正月の味」が食べ物にも十分に反映されます。

地域によって自然の気候や食材が異なり、さまざまなおいしい食べ物が生まれます。

北部の人は餃子を好み、南部の人は餅が大好きです。東北地方の人は缶詰の黄桃を食べなければなりませんが、四川省や重慶の人はベーコンと中華ソーセージなしでは生きていけません...

おいしい食事にはお祭りの雰囲気が反映されています。あなたにとって、春節に特別な意味を与える食べ物は何ですか?

様々な種類の鶏

おいしい食べ物といえば、まず最初に思いつくのは食を愛する広東人です。広東人の食卓に欠かせない「お正月の味」といえば、やはり鶏肉です！

旧正月には、ゆで鶏、塩焼き鶏、醤油鶏、生姜ネギ鶏、ココナッツ鶏など、さまざまな味と形で食卓に並びます。

おそらく鶏自身も「こんなにいろんなスタイルにできるんだ」とは予想していなかったでしょう。案の定、旧正月の間、鶏は生きて広東省から出ることはできなかった。

鶏肉がなぜ広東省の人々の食卓で注目の的となっているのかというと、実はそれは広東省の地理的な位置と関係があります。

一方、広東省と広西チワン族自治区には森林が多く、鶏はこの地形に完璧に適応できるため、飼育に非常に便利です。

一方、鶏は他の家畜に比べて食用肉が多く、コストも比較的安価です。物質的に恵まれなかった時代に、鶏肉は広東省の人々の食欲を大いに満たしていたと言えるでしょう。

広東省の人々にとっての鶏肉の重要性は、四川省の人々にとってのウサギの重要性に似ています。四川省の人々の正月用品において、ウサギは間違いなく避けられないテーマです。

ウサギはとってもかわいいので、食べてください！

スパイシーなウサギの頭、冷たいウサギ、焼いたウサギの足...ウサギはかわいいですが、おいしいです。

画像ソース: pexels

四川省は中国最大のウサギ飼育省です。当初、ウサギは外貨準備を稼ぐために飼育されていました。 1989 年になって初めて、国際的なウサギ肉市場の弱体化によりウサギの輸出量が減少しました。これらのウサギを消費するために、四川省畜産局はウサギ肉の栄養価の宣伝を強化し始め、多くのウサギ肉製品が誕生しました。

ウサギ肉は価格が安く、独特の味がするため、すぐに一般の人々の間で人気となり、四川料理で人気を博しました。

北京の人々の保存果物への情熱

メインの食事に加えて、おやつもお正月に欠かせないご馳走です。北京人にとって、果物の保存のない新年は味気ない新年だ。ドライアプリコット、ドライピーチ、ドライマンゴーなど、どんな新鮮な果物でも保存フルーツにすることができます。

保存された果物は、一連の加工技術を使用して新鮮な果物から作られたすぐに食べられる食品です。加工された保存果実の表面は乾燥して半透明で、水分含有量は20％未満です。

保存された果物は、糖度に応じて、高糖度と低糖度の2種類に分けられます。高糖度は60%以上、低糖度は40%～60%です。空気乾燥させた後、保存された果物は保存期間が長くなるだけでなく、味もより豊かになります。

新鮮な果物がいかにしておいしい保存果物に変わるか。この工程は、高濃度糖液の高浸透圧製造技術を活用しています。

このプロセスにより、果物の表面と内部が適切な量の糖を吸収してより高い浸透圧を形成しながら、果物から自由水を放出することができます。この操作により、さまざまな微生物の成長と発達を抑制し、保存された果物の保存期間を延ばすことができます。

果物はそれぞれ食感や組織構造が異なるため、製造前に前処理する必要があります。リンゴジャム、桃ジャム、アプリコットジャムなどの保存果物を加工する前に、原材料を硫黄で燻蒸する必要があります。処理された果物は酸化による色の変化を防ぎ、乾燥プロセス中のビタミンの損失を減らすことができます。

味に影響する厚い皮を持つ果物の場合、加工する前に生の果物を手作業または機械で皮をむく必要があります。

その後、商人はさまざまな果物の糖度に応じて砂糖溶液を準備する必要があります。

通常の保存された果物製品の水分含有量は17〜19％、総糖分含有量は68〜72％です。この時、糖液の割合を果物の総糖分の60％以上に制御するだけで、生産される保存果物の味と食感が最高になります。

調理、脱水、冷却、包装という一連の工程を経て、おいしい保存フル​​ーツを食べることができます。保存された果物は美味しいですが、糖分が多く含まれているため、健康のためには適度に摂取する必要があります。

画像ソース: pexels

四川や重慶の火鍋のデザートとして、もち米のケーキは多くの人々の新年の買い物リストに載る定番の食べ物でもあります。噛みごたえがあり柔らかい食感が多くの人の味覚を虜にしています。もち米の餅は美味しいですが、なぜあんなに粘り気があるかご存知ですか？

画像出典: Wikipedia

普通の米でももち米でも、その中の最も重要な物質はデンプンです。それらは、頭から尾までグルコースによってつながった多糖類で構成されています。デンプンは、その配列方法の違いにより、直鎖デンプンとアミロペクチンに分けられます。

アミロースの分子構造は曲がりくねった線ですが、アミロペクチンには多くの枝があります。これら 2 種類のデンプンは、さまざまな食品によく含まれています。普通のお米の場合、アミロペクチンが約3分の1を占め、残りはアミロースです。

豆類には直鎖デンプンが主に含まれており、その含有量は40%～60%に達することもあります。一方、もち米は非常に独特です。含まれるデンプンはほぼすべてアミロペクチンです。アミロペクチンの空間形状は互い違いに配置され、3次元のグリッド形状を形成します。お互いに強い引力を持っているため、比較的粘着性があります。これは、もち米の餅が口の中でべたつくと感じる主な理由でもあります。

画像出典: Wikipedia

中国人民の伝統的な祭りである春節がカウントダウン段階に入った。テーブルに美味しい料理を全部用意しましたか？

あなたのお気に入りのお正月グッズをコメント欄で共有してください！

終わり

Tadpole Musical Notation オリジナル記事/転載の場合は出典を明記してください

編集者/肖希土碩