自家製ラオガンマチリソース

チリは私たちの生活の中でとても重要な調味料です。南の出身でも北の出身でも、チリへの愛は決して変わりません。今日は、自家製老干媽チリソースの作り方についてお話ししたいと思います。老干媽の風味はとても独特なので、多くの人が老干媽に良い印象を持っているかもしれません。強い香りと辛い味は、辛い食べ物が好きな多くの人に好まれています。

老干媽の作り方は実はとても簡単です。この記事を注意深く読んでいれば、自分で作ってみてもきっと成功します。私たちが最もよく知っているのは、唐辛子と発酵させた黒豆の2つの材料を含む老干媽です。

自家製ラオガンマチリソースと発酵黒豆

材料

植物油 2 1/2 ボウル、発酵黒豆 1 ボウル、乾燥唐辛子 1 ボウル、乾燥ランタン唐辛子 1/2 ボウル、豆ペースト 2 大さじ、花椒 1.5 大さじ、スターアニス 3 個、料理酒 2 大さじ、砂糖 4 大さじ、濃い口醤油 2 大さじ、MSG 1 大さじ

練習する

1. 発酵黒豆をぬるま湯に15分ほど浸し（塩抜きのため）、水を切り、半分を分けて発酵黒豆粉にすりつぶし、残り半分はそのままにしておきます。

2. ブレンダーを使用して、乾燥唐辛子とランタン乾燥唐辛子を 90% 細かく粉砕し、脇に置きます。

3. コショウとスターアニスを粉末状に挽いて置いておきます。

4. 熱したフライパンに植物油を入れ、中火で熱し（油が流れ始めるまで）、弱火にして胡椒とスターアニスの粉を加えて、油が赤くなるまで（約 8 ～ 10 分）炒めます。次に、豆腐、発酵黒豆、刻んだ乾燥唐辛子を加え、フライパンに入れて約 10 分間煮込みます。

5. この時点で料理酒を加え、さらに 1 時間煮込みます。砂糖、醤油、MSG を加えて味を整え、さらに 30 分煮込み、火を止めて冷めたら瓶詰めします。

以上、自家製老干麻辣醤の作り方を紹介しました。これを読めば、老干麻辣醤作りに自信が持てるようになると思います。辛い食べ物が好きなら、この老干媽を自分で作ってみて、好みに応じて味を調整してみてはいかがでしょうか。