本格的な保存野菜の煮込み豚肉のレシピ

メイカイコウロウの味をまだ試したことがないなら、この名前は聞いたことがあるはずです。梅菜角煮は客家人の名物料理です。梅菜角煮の味はとても懐かしいです。豚バラ肉を食べるのが嫌いな人もいますが、この梅菜角煮の豚バラ肉は喜んで食べます。本日お伝えしたいのは、本格的な塩豚の角煮のレシピです。

豚肉の塩漬け野菜添えの本格的な作り方では、実は細かい手順に細心の注意が払われており、それにより豚肉の塩漬け野菜添えがより美味しくなります。一つ一つの工程は比較的簡単そうに見えますが、作るときには誰もが慎重にならなければなりません。そのような注意を払って作られたおいしい料理は、学ぶ価値があります。

豚肉と野菜の本格的な調理法：

梅菜鼓肉は、別名「焼白」とも呼ばれ、蘇東坡が恵州に駐在していた時に考案した料理です。色は鮮やかな赤色で、スープは濃厚で美味しく、豚肉は滑らかでまろやかで、脂っこいですが脂っこくなく、柔らかくてまろやかな味です。本格的な塩豚の脂身は口の中でとろけ、赤身はサクサクと香ばしく余韻も残らず、皮はやや硬め。

豚肉と野菜の塩漬けの主な材料：豚バラ肉、塩漬け野菜

豚肉と野菜の塩漬けの材料：玉ねぎ、生姜、ナツメ

豚肉と野菜の塩漬けの調味料：薄口醤油、濃口醤油、料理酒、蜂蜜、レモン汁（酢）

豚肉の塩漬けと野菜の塩漬け：

1. 豚バラ肉を洗った後、鍋に冷水を入れ、玉ねぎのスライス、生姜のスライス、コショウの実少々、料理酒を加えて約30分煮ます。

2. 蜂蜜に少量の濃口醤油とレモン汁（酢）を加えてよく混ぜ、熱いうちに肌に塗り、よく乾かします。

3. フライパンに適量の油を入れ、40%ほど熱くなったら豚肉の皮を下にしてフライパンに入れます。豚肉の皮が黄金色になり、泡が立つまで弱火でゆっくり揚げます。反対側も軽く焼きます（皮だけ焼いてもいいです）。

4. 氷水を用意し、揚げた肉を皮を下にして素早く氷水に入れ、皮にシワが寄るまで約1時間浸します。次に大きめに薄く切って鍋に入れ、薄口醤油を適量加えてよく混ぜ、置いておきます。

5. 保存野菜は塩分が強いので、少なくとも 2 時間前に水に浸し、葉が完全に広がって茎がきれいになるまで何度も洗ってください。

6. 洗ったからし菜の漬物から水を絞ります。大きなからし菜の漬物をまず小さく切り、次にさいの目切りにします。

7. 謎の食材が登場。ハハハ、干しナツメを水に浸して洗い、芯を取り除いて細かく切ります。

8. 肉を揚げるのに使った油をすべて捨てます。塩漬けした野菜を洗わずに直接鍋に入れます。比較的乾くまで炒めます。刻んだナツメを加え、均等に炒めて火を止めます。冷めたら手順4の肉スライスと混ぜ、1時間ほどマリネします。

9. 深めのボウルを用意し、肉のスライスを皮を下にしてボウルの底に置き、塩漬け野菜で覆います。アルミホイルで包んで蒸し器に入れ、沸騰してから少なくとも2時間蒸します。時間が長いほど味が良くなります。翌日も1時間半蒸し続けました。

10. 蒸し終わったらアルミホイルを取り除き、少し大きめのお皿を豚肉の煮込みの入ったボウルの上に逆さまに置き、素早くひっくり返すと、保存野菜を添えた美しい豚肉の煮込みの皿が完成します。

以上が本場の梅菜紅椰子のレシピの紹介です。これを読めば梅菜紅椰子のレシピをより深く理解して頂けると思います。本格的な梅菜紅椀の作り方を学びたいなら、手順を一つ一つ実行し、重要な手順を省略しないでください。そうしないと、味が落ちてしまいます。