自家製チリオイルの作り方

四川省のような地域では、特に冬場は、ラー油をよく食べます。ラー油は鍋のベースとして使え、食後に体を温めることができるので、地元の友人たちは自宅でラー油を作ることが多いです。自宅でラー油を作ったことがない人は、作り方を学ぶことで、生活の中でラー油の栄養価をより有効に活用できるようになります。

ラー油を作るとき、家中が息苦しくなるかもしれないので、子供たちがキッチンに行って見ないようにし、目が腫れないようにします。まずフライパンにラー油を入れて炒め、次に油を加えてゆっくりとかき混ぜて風味を引き出します。

四川唐辛子油の伝統的な作り方は、菜種油を熱し、少し冷ましてから、乳鉢で砕いた乾燥唐辛子粉に注ぐというものです。私が子どもの頃、家族は定期的にラー油を大きな瓶で作っていました。母がラー油を作るたびに、乾燥した唐辛子粉に注がれた熱い油が特別な焦げた香りを放つので、私はとても興奮しました。母が片手で熱い油をゆっくりと注ぎ、もう一方の手で転がるラー油をそっとかき混ぜるのを見ると、唐辛子の辛い香りが波のように鼻を通り抜け、よだれが止まらなくなりました。

製造工程

1. 材料を準備します。

2. ピーナッツを水に浸し、皮を包みます。フライパンに適量の油を入れ、50％まで熱します。ピーナッツを加えて弱火でゆっくりと炒めます。少し黄色くなったら取り出し、後で使用できるように冷まします。

3. 揚げたピーナッツをラップで包み、上部を縛って麺棒で叩き砕きます。

4. 刻んだ乾燥唐辛子に小さじ1杯の塩を加えます。

5. 刻んだ唐辛子に適量の水を加えます。多すぎず、刻んだ唐辛子が湿る程度にしてください。次に、刻んだ唐辛子と水を均等に混ぜます。

6. ネギと生姜を千切りにし、ニンニクはスライスして後で使用します。

7. 鍋に油を入れて50%まで熱し、弱火にしてコショウ、スターアニス、ローリエを加え、弱火で2〜3分炒めて鍋から取り出します。

8. 玉ねぎ、生姜、ニンニクを加えて2～3分炒めます。

9. 玉ねぎ、生姜、ニンニクが少し黄色くなるまで炒め、フライパンから取り出します。

10. ゴマとピーナッツを加えて2～3分炒めます。

11. ラー油の香りがとても良いです。

唐辛子を定期的に食べると、ガンや慢性疾患を予防でき、咳や風邪を治すことができます。さらに、赤唐辛子には血液を薄める効果もあり、心臓発作や脳卒中を予防できます。唐辛子にはビタミン A が豊富に含まれています。定期的に食べると老化防止の能力が高まります。しかし、唐辛子を食べすぎると、神経終末の感度が破壊され、胃がダメージを受けやすくなるため、胃にダメージを与えやすくなります。

以上が自家製ラー油の作り方の説明です。読んで頂ければ少しでも理解して頂けると思います。ラー油はとても香りのよい調味料です。他の料理と合わせるのにとても適しており、特に鍋料理や酸辣湯麺を作るのに最適です。ラー油が好きな友人がこの記事で紹介した調理法を覚えていてくれると嬉しいです。