麺巣の作り方

面窩の作り方については、ほとんどの人が知らないことが多いです。面窩が何なのかさえ知らない人もたくさんいます。面被は中国の伝統的な軽食ですが、習慣や地域の制限により、面被の普及率はそれほど高くなく、今まで知っている人はほとんどいません。一般的に、面被の作り方を知っているのは武漢の人々だけで、他の地域では知っている人はほとんどいません。

面窩は中国武漢の軽食であり、漢民族に伝わる軽食でもあります。しかし、ほとんどの人は朝に麺類を食べるのが普通です。もちろん、これは地元の習慣と大きく関係しています。実は、私の国では面窩は非常に長い歴史を持っています。清朝の時代から存在していたのです。次に、麺の巣の作り方についてお話しましょう

材料

米4600グラム、大豆400グラム、精製塩100グラム、みじん切りにしたネギ500グラム、みじん切りにした生姜100グラム、ゴマ50グラム、適切な食用油（朝食にゴマ油を使う人はいません）。伝統的な麺の巣には小麦粉や餅は含まれていません。

特徴

黄金色で丸い形をしており、中は薄くてサクサク、端は厚くて柔らかいです。ネギ、生姜、ゴマの香りがする本格的な味で、とても人気があります。

生産工程

1. 米をきれいな水の入った洗面器に入れ、洗って不純物を取り除き、すすいで水を切り、洗面器に戻して、大豆 150 グラムを加え、水が米に浸透するまできれいな水に浸し、水を切ります (電動の臼と伝統的な石臼があります)。そして、細かいスラリーになるまで挽きます。

2. 残りの大豆 250 グラムをきれいな水に完全に吸収されるまで浸します。豆乳に混ぜて保存し、後で使用する。

3. 米のスラリーを容器（通常は洗面器またはバケツ）に注ぎ、塩、みじん切りにしたネギ、みじん切りにした生姜を加えてよく混ぜ、次に適量の豆乳を加えてよく混ぜます（米のスラリーの発酵と泡立ちを促進するため、通常は炒め始めるときに加えます）。 ライスミルクの発酵をうまくコントロールできないため、生地を柔らかくするためにベーキングパウダーを加える人もいますが、アルカリ性のベーキングパウダーは生地の風味を変えてしまうため、あまり人気がありません。

4. 鍋に食用油を注ぎ、強火にかけます。油が80％熱くなったら（160〜180度）、鉄製の丸い巣スプーン（真ん中に膨らみがある）を持ち、まず巣の底にゴマをまぶし、次にスプーン一杯の米ペーストを巣にすくい入れ、スプーンの端を使って途中でスプーンの跡をつけ、中空の巣の形を作り、油鍋に入れて揚げます。片面が黄金色になったら、鉄スプーンの中の米の巣をひっくり返し、鉄のトングでつまんでひっくり返し、揚げ続けます。両面が黄金色になったら、鉄のトングを使って取り出します。

制作のヒント

1. 米や大豆を浸す場合、気温に応じて夏は3時間、冬は6時間、春と秋は4時間かかります。

2. ライスミルクに豆乳を加え、適切なタイミングで加えます。

3.揚げるときは油の温度が高すぎないように注意し、手早く油が黄色くなるまで揚げてください。

上記の記事で麺巣の作り方を詳しく紹介しているので、理解できる人も少なくないはずです。そうすれば、将来は誰もが自分で麺の巣を作ることができるようになり、私たちの国の料理がうまく受け継がれることにもつながるでしょう。しかし、麺巣の作り方はまだまだ難しいので、作り方を学ぶときは簡単に諦めず、根気強く続けましょう。