オイルグルテンの作り方

誰もが油性グルテンを食べたことがあるはずです。特にグルテンを食べるのが好きな人は、油性グルテンをよく知っているはずです。作り方はとても簡単で、グルテンは非常に栄養価が高く、体に多くの機能があり、熱を非常によく和らげます。誰もが日常生活でグルテンを食べますが、特に夏には、グルテンを食べる回数が徐々に増えます。油性グルテンの作り方を見てみましょう。

揚げグルテンの作り方をご存知ですか？私たちは日常生活でグルテンをよく食べますが、その調理方法についてはあまり知りません。実は、グルテンの歴史はとても長いのです。その調理法のいくつかを見て、自分で作る方法を学びましょう。

オイルグルテンの起源と製法

揚げ麩の生産は清朝の乾隆年間（18世紀半ば）に始まり、230年以上の歴史があります。本来の作り方は、ふるいにかけた糠に塩水を加え、手で踏みつけて生の糠（グルテンとも呼ばれる）にし、生の糠をブロック状にこね、沸騰した油鍋で揚げて球状の中空の油グルテンを形成するというものでした。 「清水油麩」という名前は清代末期（19世紀中頃）に登場し、無錫で最初に「清水油麩」の看板を掲げた店は八卦農の馬成茂麩店でした。

油グルテンは黄金色で、表面は滑らかで、香りがよく、サクサクとした食感です。味は美味しく、ビタミンやタンパク質が豊富です。肉を詰めて調理すると、独特の風味が生まれます。小麦粉を軽く洗って沈殿させると小麦デンプンになり、その副産物として水グルテンができます。水グルテンを小さなボール状に練り、フライパンで油で揚げるとすぐに膨らみ、無錫独特の油グルテンになります。

揚げ麩は無錫の名物料理です。レストランではさまざまな料理の材料として使われ、家庭でもおかずや料理、スープとして使うのに適しています。無錫の人々の間には、祭りで家族が再会するとき、再会を象徴し、幸せな雰囲気を高めるために、肉を詰めたお麩を食卓に欠かせないものとして置くという習慣もあります。揚げグルテンは昔から無錫の有名な郷土料理です。

揚げグルテンの起源について言えば、最初は尼僧院で揚げられたそうです。五里街の端にある大徳橋のそばに尼僧院があります。無錫市の老婦人たちは夜ここに来て経文を唱え、座禅を組みます。尼僧院に6、7日間滞在することもあります。尼僧院には、生のふすまを主な材料としてよく使う料理人がいました。彼女の料理は、精進料理の宴会で絶賛されていました。料理人はいつも生のふすまを使い切って、それを小さな瓶に浸します。かつて、何十人もの田舎の老婦人たちが、お寺に来て一晩中経文を唱えて座ることに同意していたが、その日は来なかった。朝に生のふすまを数テーブル分用意しましたが、一晩置いておくと食べられなくなりました。料理人はまず生のぬかの瓶に塩を入れ、ぬかが腐らないように油鍋で揚げようとしました。油を入れすぎたため、油が沸騰し始めたとき、料理人はぬかが完全に揚げられないのではないかと心配し、ぬかの殻を細かく切って油鍋に放り込み、ヘラで数回ひっくり返しました。鍋の中で、金色に輝く中空のボールが上下に跳ねているのが見えました。取り出すと、サクサクして香りがよく、新鮮な味がしました。そこで、この揚げた生のふすまの空洞のボールは「油グルテン」と名付けられました。やがて、揚げグルテンは何千もの家庭に広まり、肉詰めグルテン、細切れ豚肉と一緒に揚げたグルテン、野菜と一緒に調理したグルテンが日常の食事となりました。これらのホテルやレストランでは、シェフたちが才能を発揮し、無錫の伝統料理を数多く調理しました。

清水油グルテンは江蘇省無錫市の伝統的な珍味であり、味は抜群です。社会交流の発展に伴い、無錫油麩の需要は全国的に増加していますが、過去には技術的な制限により、油麩は無錫とその周辺地域でしか生産できませんでした。無錫嘉南機械工場の技術スタッフは、科学的研究と慎重な設計を経て、占有面積が小さく、オペレーターが少なく、生産性が高い油グルテン洗浄機、バッティング機、生地切断機を製造しました。油グルテンの生産量と品質を向上させるだけでなく、他の場所で油グルテンを生産できないという技術的な問題を解決し、全国の顧客の信頼を獲得しました。

揚げグルテンの作り方をご存知ですか？揚げグルテンの歴史と製造方法を知って初めて、よりおいしいグルテンを作ることができます。グルテンの食べ方はたくさんあります。冷やしグルテンを作ることもできます。特に夏はみんなが怠けて料理したくないので、冷たい食べ物を食べるのもいいでしょう。