ビーフジャーキーの製造工程

ビーフジャーキーは、高タンパク質、低脂肪、保存性、消費のしやすさなどの特徴を持っています。中国ビーフジャーキー取引ネットワークが生産プロセスを導入しました。

1. 製品配合：牛肉50kg、塩1.2kg、醤油2.5kg、砂糖10kg、MSG1.6kg、米酒1.5kg、五香粉0.2kg、唐辛子粉0.2kg、生姜0.5kg、フェンネル0.1kg、自家製高級調味料0.6kg。

2. 操作ポイント：

1. 原料のトリミング：衛生的で合格した牛の枝肉を使用し、脂肪、筋膜、折れた骨などを取り除き、1kg～1.5kgに切り分けます。

2. 浸漬：循環水に肉を24時間浸して血を取り除き、臭いを抑えます。

3. 沸騰させる: 鍋に生姜、フェンネル、水（肉が浸るくらい）を加えます。沸騰したら肉を加え、切ったときに肉の中心に血がなくなるまで弱火で煮ます。このプロセスには1〜1.5時間かかります。

4. 冷まして切る：肉が完全に乾いたら、肉の繊維の方向に沿って3～5mmの厚さに薄く切ります。

5. 煮込む：⑴ スープを作る：肉を煮込んだスープをガーゼで濾し、煮込み鍋に入れる。塩、醤油、砂糖、五香粉、唐辛子粉、自家製高級調味料を加えて沸騰させる。 ⑵ 鍋に肉を入れ、蒸気バルブを開いて強火で20分、その後弱火で30分煮ます。煮ている間は絶えずかき混ぜます。MSGと日本酒を加えます。10分後に鍋から取り出し、ザルに入れてスープを切ります。このプロセスには1時間かかります。

6. 焼成：6層の往復トンネル乾燥室を使用し、焼成温度は85℃～95℃、時間は1時間で、時間内に水分を除去するように注意してください。

7. 包装：サイズごとに分け、大きいものはバラ売りし、小さいものは袋に詰めて販売し、二次汚染を避けるように注意します。