魚を干す方法

干物とは、主に良質の海水魚を一連の加工工程を経て作られた魚を指します。干し魚には人体に必要なタンパク質やアミノ酸が豊富に含まれており、その栄養分は体に吸収されやすいため、栄養価の高い珍味です。干物は主に青鯉、ソウギョ、ハクレンから作られており、とても美味しいです。干物についてあまり知らない人も多いのではないでしょうか。干物の作り方を見てみましょう。

干し魚はカロリーが高く、ある程度の脂肪も含まれています。脂肪の蓄積や肥満を防ぐために、食べる量をコントロールする必要があります。高血中脂質、高血糖の患者は摂取に注意が必要です。

魚を干す方法は？魚の大きさによって、背側、腹側、腹側側面の3つの方法があります。背開きは、一般的に肉が大きく厚い魚に用いられます。魚を解剖するときは、背びれの下の2番目の鱗からナイフで切り始めます。ナイフが魚の頭蓋骨に到達したら、頭蓋骨の真ん中を少し斜めに切ります。内臓と歯塚を取り除き、背骨の血痕と腹部の黒い粘膜を刃物で丁寧に削ぎ落とします。魚が大きい場合は、背骨の下と反対側の厚い肉に、スワッピングナイフ、クランプナイフ、フィレナイフで切り込みを入れ、塩水が浸透しやすくする必要があります。魚が小さくて薄い場合は、腹部を切開しても良いでしょう。つまり、魚の腹の真ん中を切り、左右対称になるように2つに切り分けます。腹側を解剖する場合は、魚の体の正中線の下から、魚の目の外側まで、そして尾の肛門まで切ります。解剖後、内臓を取り除きます。

解剖後、血が固まる前に、きれいな水の中で、血と粘液をブラシで一つ一つこすり落とし、カゴに入れて水を切ってから漬け始めます。洗った魚の身を用意した塩水に入れて3～5時間浸し、取り出して塩水を切ってからマリネすることもできます。

以上が魚の干し方の紹介です。少しでもお役に立てれば幸いです。干し魚は食事と一緒に食べたり、おやつとして食べたりすることができ、効果的に栄養を補給できる天然の健康食品です。干し魚には発がん性物質である亜硝酸塩が含まれているので注意が必要です。大量に食べてはいけません。食生活をコントロールして健康を保ちましょう。