揚げ鴨腸の作り方

さまざまな中華料理の中で、広東料理は比較的あっさりした料理の一つです。広東料理といえば、揚げ鴨腸など有名な料理がたくさんあります。揚げ鴨腸はさまざまな原材料と組み合わせられ、色がとても美しく、色、香り、味が揃った本当に美味しい料理です。本格的な揚げ鴨腸を作るために、多くの友人が揚げ鴨腸の具体的な作り方を知りたがっています。

鴨腸炒めの作り方を紹介する前に、広東料理は一般的にあっさりしていますが、鴨腸炒めは酸味と辛みのある珍しい広東料理であり、この特徴が北部の人々の味覚にさらに魅力的であることに注意してください。鴨腸を炒める具体的な方法は次のとおりです。

鴨腸 1kg、ピーマン千切り 120g、青ニンニク 6g。調味料：ごま油6グラム、唐辛子油10グラム、玉ねぎと生姜の油60グラム、料理酒15グラム、塩26グラム、醤油10グラム、酢80グラム、MSG2グラム、ネギのみじん切り6グラム。

調理方法

1. アヒルの腸から白い脂肪を取り除き、直腸と盲腸（小腸より上の部分のみ）を切り取り、開いて洗浄します。

2. 腸をまっすぐに伸ばした後、真ん中から紐で結び、洗面器に入れ、酢と精製塩を加えて手で軽くこすり、白い泡が出たらすぐに水で洗います。

3. 腸を再び沸騰したお湯に入れ、少し丸まって白くなったらすぐに取り出して冷水に浸します。

4. 筋を取り除き、長さ7.3cmに切り、沸騰したお湯で茹でて水を切ります。

5. ボウルにピーマン、青ニンニク、ネギを入れ、醤油、日本酒、MSG、塩、酢5グラムを加えてソースを作ります。

6. 中華鍋にネギ油を入れ、強火で煙が出るまで炒め、用意したソースを注ぎ、アヒルの腸を加えて10秒ほど炒め、唐辛子油を加えてよく混ぜ、ごま油を回しかける。

以上がアヒル腸を炒める具体的な方法です。アヒル腸を炒めて味を良くするには、選んだアヒル腸の原料は食感が柔らかくなければなりません。また、揚げる時の火加減や炒める方法にも注意しなければ、アヒル腸の味が古くなりやすくなります。