ピクルスの作り方

漬物は庶民の生活になくてはならない食品であると言えます。漬物として、昔から食事と一緒に食べるのに最も栄養価が高く、美味しい食品です。特に食欲が減退しているときに漬物を食べると、消化を助け、食欲を増進することができます。では、漬物を漬けるときには、どのような問題と方法に注意すればよいのでしょうか。漬物の作り方を詳しく見てみましょう。

実は、漬物にはいろいろな種類があります。キャベツと一緒に漬けたものもあれば、大根と一緒に漬けたものもあり、いずれにしても食欲を増進させるのに役立ち、暑い夏にはご飯のお供に欠かせない一品です。

近年、科学者たちは、漬け方に注意しないと、野菜に有毒物質や発がん性物質が生成されやすいことを発見しました。漬物の衛生を保つためには、以下の点に注意する必要があります。

1). 新鮮な野菜を選び、腐った葉や黄色い葉を取り除き、漬ける前に洗って乾かします。

2). 塩を十分に加えます。野菜（大根、高菜など）100キログラムあたり10〜12キログラムの塩を加えます。塩が不足すると保存効果がありません。

3). 漬け込んだ野菜は通常約 20 日間かかり、蓋をして密封する必要があります。腐っていたら食べないでください。

4) 野菜を漬けるときに酢を加えると、味が増すだけでなく、殺菌効果や亜硝酸塩の含有量を減らす効果もあります。

5) 漬けた高菜100斤につき、花椒0.3斤を加えます。

漬物にはそれほど多くの材料は必要ありませんが、最も重要なのは使用する塩の量です。私たちにとって、食品を長期間保存したい場合は、漬物が最適だからです。塩を使いすぎると塩辛くなりすぎるので、作るときはこれらの問題に注意する必要があります。