スープを作るときによくある6つの間違い

寒い冬の日に温かいスープを飲むと、風邪を治すだけでなく、さまざまな栄養素を補給できます。しかし、おいしいスープを作るのは簡単なことではありません。私たちは、中国保健協会の栄養安全専門委員会の委員長である孫淑霞氏を招き、スープを作るときによくある間違いをいくつか挙げてもらいました。

まず、水を少なめに

水はスープ作りの鍵です。水は熱を伝える媒体であるだけでなく、食品の溶媒でもあります。スープを作るときに人々が犯す最初の間違いは、水を十分に加えないことです。その結果、途中で水を加えてしまい、スープの風味に影響を与えてしまいます。一般的に、スープを作るときに加える水の量は、材料の重量の少なくとも3倍にする必要があります。途中でどうしても水を加える必要がある場合は、冷水ではなくお湯を使うのがよいでしょう。こうすることで、スープの風味への影響を最小限に抑えることができます。

2番目は、調理時間が長すぎることです

スープを煮込む時間が短すぎると風味が失われてしまうのではないかと心配する人もいます。実際、肉スープを作る場合、味と栄養の両方を確保できる最適な時間は30分から1時間です。スープを長時間食べ続けるとスープに含まれるプリン体が増え、痛風のリスクが高まり、食べ物に含まれる栄養素が徐々に失われます。骨付きスープや豚足スープを煮込む場合は、時間を適宜延長できますが、3時間を超えないようにしてください。

3番目に、ランダムな材料を加える

多くの人はスープを飲むことで栄養を摂りたいと願っており、スープを作るときに漢方薬の材料を加えます。しかし、漢方薬の原料はそれぞれ特徴が異なります。スープを作る前に、冷たい、熱い、温かい、涼しいなど、漢方薬の原料のさまざまな性質を理解する必要があります。例えば、アメリカ人参は性質がやや冷たく、人参、当帰、人参は性質が温かく、クコは性質が中性です。また、漢方薬は個人の体調に合わせて選ぶ必要があります。例えば、体が冷えやすい人は、当帰や人参などの温熱作用のある漢方薬を選ぶと良いですが、温熱体質の人は食べた後に喉が痛くなることがあります。そのため、スープを作るときに漢方素材を加える場合は、自分の体調に合わせて加えるのがベストです。

4番目は、早めに塩を加える

スープを作るときに塩は最も重要な調味料の一つです。早めに塩を加えると、塩が材料とスープに完全に「溶け込み」、スープの味が良くなると信じている人もいますが、これは実は誤解です。塩を加えるタイミングが早すぎると、肉のタンパク質が凝固して溶けにくくなり、スープが黒くなって濃度が足りなくなります。塩を後から加えてもスープの味には影響せず、肉を柔らかく保つことができます。そのため、食べる直前に塩を加えるのが最適です。

5番目に、スープが沸騰している

スープを作るときは、まず強火で沸騰させてから弱火で煮込みます。高温にすると肉の水分が急速に失われ、味が悪くなるからです。スープが少し沸騰するまで火加減を調節します。

「味を濃くするために調味料を増やす」というのも、スープ作りにおける大きな誤解です。調味料が多すぎたり、種類が多すぎると味が混ざり合って、スープ本来の風味や肉本来の味が損なわれてしまいます。一般的に、肉の種類には 2 ～ 4 種類の調味料が最適です。たとえば、チキンスープを作るときは、生姜のスライス、月桂樹の葉、コショウの実を加えるだけで十分です。