黄玉の保存方法

新鮮でおいしい魚を食べたいなら、まず魚を新鮮に保つ方法を学ばなければなりません。その中でも、肉厚でふっくらとした黄玉は、肉質が柔らかく濃厚で栄養価が高く、脂肪やタンパク質の含有量が多いことから、人々に大変人気があります。そこで、栄養学の専門家が黄玉の保存方法を教えます。黄玉が腐らないようにするために、黄玉の具体的な保存方法について学ぶとよいでしょう。

黄魚は学名が「青海湖の裸鯉」で、長くてやや横に扁平した体、円錐形の頭、鈍くて丸い鼻、大きくて下向きの馬蹄形の口を持っています。脂肪分は最大12%、タンパク質は16.14%含まれており、食用価値が高いです。しかし、まずは新鮮さ、美味しさ、効能を保つために保存方法を学ぶ必要があります。

黄玉の保存方法

1. 冷蔵します。魚を屠殺してきれいにした後、翌日または短期間で食べる場合は、冷蔵保存するのが最適です。冷蔵すると魚をより新鮮に保つことができますが、冷凍すると魚の栄養構造が破壊され、魚が古くなり、味が悪くなり、栄養価が低くなります。内臓を取り除いたばかりの魚は、0 度で 24 時間以上冷蔵しないでください。もちろん、冷蔵された状態で屠殺されていない野生の魚の酵素処理も非常に速いため、禁止されるべきです。解体してきれいにした魚を薄い塩水に浸し、冷蔵庫に入れます。3～5日以内に食べると、比較的新鮮なままで、塩が魚の身に染み込んで、おいしくいただけます。

2. 白ワイン。農産物直売所で生きた魚を買って、夕方まで取っておいて家族みんなで楽しみたいときは、生きた魚の口の中に白沙を数滴垂らすといいでしょう。生きた魚が「酔っ払った」場合は、水に戻し、水を入れた容器を涼しく風通しの良い、暗くて湿気のある場所に置いて、生きた魚にしばらく「昼寝」させることができます。こうすれば、夕方に食べるときに魚はまだ生きていることになります。

3. 揚げる。揚げることで魚の水分をある程度除去し、残留酵素や菌類を破壊することができるため、保存期間が延びます。揚げ魚は冷蔵でも冷凍でも、1か月以内であれば80%の鮮度を保つことができます。ただし、揚げると魚の栄養素がある程度失われ破壊されることに注意してください。

4. 塩害。つまり、魚を屠殺してきれいにした後、大量の塩を加えて塩漬け魚を作るのです。塩分は酵素や細​​菌の活動を効果的に防ぎ、食品の腐敗を防ぐことができますが、食品の保存という点では効果がありません。

もちろん、冷蔵、揚げ、塩漬けなど、さまざまな方法で湟魚の栄養価や鮮度が損なわれる可能性があります。具体的な状況に応じて、最も科学的な保存方法を選択することをお勧めします。黄魚の鮮度を保つには、その日のうちに生で食べるのが一番です。一晩置いておくのはお勧めしません。