つけ麺の作り方

つけ麺は麺類の一種ですが、知っている人も食べたことがある人も少なく、作り方はもちろん、つけ麺自体について知っている人も少ないのではないでしょうか。正直に言うと、つけ麺はテレビではあまり見かけませんし、現実の麺屋でも売っていないことが多いです。これは主に地域差によるものです。

つけ麺は陝西省発祥なので、他の地域の人にとってはあまり馴染みがなく、食べる機会もあまりなく、当然作り方も分かりません。しかし、現在では、社会経済の発展と世界中の食べ物の交流により、つけ麺が世界中に広まるのにもそう時間はかからないと思います。それではつけ麺の作り方をご紹介します。

陝西省にはつけ麺と呼ばれる麺があり、根から1本1元で売られています。太いものは5〜6センチ、長さは1メートルほどになります。食べるときは大きな器に盛ってみんなで分けて食べます。ほうれん草などの具材と一緒に煮て「白く澄んだ」麺と呼ばれています。一人一人に、ニンニクの芽と五味子で味付けしたつけだれが一椀ずつあり、香りがよくて美味しいです。

酢酸、赤唐辛子、香り高いニンニク、新鮮なスープ、グルテンの風味が特徴のつけ麺は、飽きることなく食べられるとよく​​言われます。麺は2両の重さがあり、長さは1メートル以上、幅は3～5センチです。水に浸して食べる麺は「帯麺」「片片麺」「果水麺」などと呼ばれます。スープの入った丼と麺の入った小鉢が別々に提供されるので、食べるときは丼の中の白い麺を丼の中のスープの中に引き入れ、調味料を加えてから食べます。他の地域の人々は一度に6タエルを注文し、食べきれないのではないかと心配しますが、実際に1ポンドを食べると、まだもっと食べたくなります。

つけ麺がいつ、誰が発明したのかという歴史的記録は残っていないため、いまだに検証不可能である。しかし、つけ麺は楊陵や武公の人々に長年愛されてきた麺料理です。夏にはスープを冷やして新鮮な野菜や様々な調味料と一緒に食べると、熱中症予防や冷え対策に最適な食べ物になります。冬にはスープを温めて卵、ラー油、生姜、ニンニク、野菜を加えると、風邪を吹き飛ばし、体を温めるおいしい料理になります。お年寄りも大好きだし、子供も大好きだし、若い男性は大きな器に盛って食べても飽きないし、女性はゆっくり噛んで食べれば食べるほどおいしくなって、噛めば噛むほどやみつきになる。

材料: 小麦粉、トマト 4 個、水に浸した黒キクラゲ、卵 2 個、白菜またはほうれん草、唐辛子パウダー、ニンニク、玉ねぎ、生姜、13 種類のスパイス (または五香粉)。

1. 冷水に塩を少し加えて生地をこねます。生地が固くなりすぎないように注意します。濡れ布巾で生地を覆い、生地が目覚めるのを待ちます。麺を休ませた後、細切りにして油を加え、しばらく休ませます。生地が乾燥するのを防ぐために、ラップで覆います。

2. 唐辛子パウダーに塩と少量の十三香辛料または五香粉を加えてよく混ぜます。ニンニクに塩を少々加えてペースト状にし、少量の水を加えます。沸騰した油が80%熱くなったら、唐辛子パウダーとニンニクペーストにそれぞれ注ぎます。

3. ネギを細かく切り、生姜をみじん切りにし、トマトを細かく切り、キクラゲを細切りにします。鍋を火にかけ、油を入れて熱し、ネギと生姜を加えて香りが出るまで炒めます。焦げないように注意してください。トマトのかけらを加えて水分が出るまで炒め、キクラゲの細切り、十三香辛料または五香粉を加え、水を加えて沸騰させます。味見をして、酸味が十分かどうか確認します。酸味が足りない場合は、酢を少し加え（妹はトマトがすでに十分酸っぱかったので酢を加えませんでした）、塩を加えて酸味をカバーし、卵を溶いて鍋に注ぎ、鍋に火を通した後火を止めます。

4. 調理を始めます。鍋に水を入れて沸騰させます。麺を細長く（少し厚め、幅約1インチ）平らに伸ばし、沸騰したお湯の入った鍋に入れて調理します。盛り付ける前にキャベツを加えます。さて、スープと麺を大きなボウルに入れてお召し上がりください。

5. 酸っぱいトマトスープをボウルに注ぎ、好みに応じてつぶしたニンニクとラー油を加え、麺をボウルに入れて食べ始めます。

中国ではつけ麺は昔から食べられており、それを好む人も増えています。しかし、地理的な違いやこの珍味がまだ普及していないという事実により、実際にはつけ麺を食べたことがない人がたくさんいます。さて、上記のつけ麺の作り方の紹介により、今後食べたくなったら自宅で作ることもできます。