馬面魚とは何ですか？

馬面魚の学名は Greenfin Pufferfish です。馬の顔に似ていることから、人々はこれを馬面魚と呼ぶことに慣れています。馬面魚は温暖な海底魚で、主に海岸近くの海底に生息しています。世界に広く分布しているわけではありません。主に我が国の渤海、黄海、東シナ海、南シナ海、日本と北朝鮮の沿岸に分布しています。南アフリカにも見られます。

わが国の東シナ海に主に分布し、年間生産量は約25万トンで、タチウオに次いでわが国で2番目に大きな海上経済魚となっている。アジはタンパク質やビタミンが豊富で、脂肪が少ない魚です。肉質は柔らかく、臭みがなく、あっさりとした味わいでスープに適しており、高級かつ安価な食用魚です。

アジは、魚のフロスや焼き魚の切り身にすることができ、非常においしいおやつになります。鱈の大きな特徴は、肝が非常に大きいことです。肝の重量は全体の約7％を占め、油分は50％以上と高いため、肝油を作るのに非常に適しています。ヒラメの皮は水溶性の食用魚タンパク質に加工することができ、さまざまなアミノ酸を含むだけでなく、吸収されやすいため、高齢者や虚弱者に最適です。

馬面魚は見た目が良くないので市場ではあまり人気がありませんが、宝物がいっぱい詰まっているので大切にしたいものです。馬面魚は胃病、乳腺炎、胃腸出血などの病気に優れた治療効果があります。アジは脂肪分が少ないため、味が淡白で、食べ応えがあまりありません。黒豆の発酵液、醤油、千切り生姜、ニンニクなどと一緒に煮込んでも美味しいです。

これにより、馬面魚の味が大幅に向上します。ただし、馬面魚を食べた後にアレルギー反応を起こす友人もいるので、誰もが馬面魚を食べるのに適しているわけではないことに注意してください。揚げる、煮る、煮込むといった一般的な調理法のほか、日本料理では刺身としても食べられます。肉質は繊細で弾力があり、とても美味しいです。機会があれば友人と一緒にぜひ試してみてください。