かまぼこって何ですか？

魚のすり身を食べたことがありますか？魚のすり身は広東省でとても有名です。ほとんどの人が魚のすり身を食べるのが大好きです。このすり身の肉はとても新鮮で、魚臭くありません。栄養価が高く、脂肪分が少ないです。現代人にとって、これは大好物です。栄養価が高く、脂肪分が多くありません。たくさん食べても太りません。魚のすり身とは何かをご紹介します。

魚のすり身が何か知っていますか？魚のすり身は広東省でとても有名な珍味です。魚、じゃがいも澱粉、豆腐で作られています。最大の特徴は、香りがよく、滑らかで、柔らかく、新鮮であることです。多くの人が魚のすり身を食べるのが大好きです。魚のすり身についてもっと知りたい場合は、次の紹介をご覧ください。

魚のすり身は漢民族の伝統的な料理です。最も有名なのは浙江省の温州魚のすり身、江西省の贛州魚のすり身、広東省の順徳魚のすり身です。最も有名。肉は柔らかく、新鮮ですが魚臭くなく、脂肪が少なく、栄養価が非常に高いです。かまぼこは黄金色で、香りがよく、滑らかで、さっぱりしていて、柔らかくて新鮮です。ワインやご飯のお供に最適な一品で、「一度食べたらまた食べたくなる」ような一品です。

制作のヒント

1. でんぷんを入れすぎないでください。加熱するとでんぷんが粘り気を帯び、かまぼこ内の空気が減り、加熱後のかまぼこの膨らみに直接影響します。塩を入れすぎないでください。塩が足りないと、かまぼこが十分な水を吸収できず、かまぼこの膨らみに影響します。水は3～4回に分けて加える必要があります。そうしないと、かまぼこが水っぽくなります。卵を加えた後、弾ける音を立てながら激しく混ぜ、卵液が完全に溶けてかまぼこに泡が含まれるようにします。揚げるとき、かまぼこの泡は熱にさらされると膨らみます。

2. 適した魚は、重さが1000グラム以上で、水を十分に吸収できる黒鯉、ソウギョ、ミカン科の魚です。

3. かまぼこを揚げるときは、火力と油の温度をうまくコントロールしてください。かまぼこをフライパンに入れるのが早すぎると、表面のタンパク質が固まらなくなります。しかし、フライパンに入れるのが早すぎると、60% を超えると固まって硬い殻になり、膨張に影響します。

4. 揚げる工程のため、植物油 1000 グラムを用意する必要があります。

調理方法

ピーマン入り揚げかまぼこ

材料: かまぼこ、ピーマン、玉ねぎ、醤油、鶏ガラスープ、塩、油、砂糖

練習する：

1. まずピーマンを細かく切り、ネギを千切りにし、かまぼこを細切りにします。

2.フライパンに油を入れ、みじん切りにしたネギとピーマンを加えて香りが出るまで炒め、かまぼこを加える。

3. 盛り付けるときに調味料を加える

ジュナンフィッシュケーキ

清朝同治年間、君安倉門出身の欧陽礼之は父の欧陽華昌の料理の技術を継承し、揚げ魚のすり身を創作した。地元の人々は昔からソウギョの肉を細かく刻んで魚のすり身を作るのが得意で、蒸したり鍋で調理したりしてとても美味しいです。欧陽立之は、ソウギョを薄いパンケーキ状に押し固め、弱火で黄金色になるまで揚げるという改良を加え、酒とご飯によく合う素晴らしい料理を作りました。李志は最初、君安市場（現在の華安街）の中央通りに屋台を構えました。後に、息子の首超が父の事業を引き継ぎ、「首超魚糕」の看板を掲げました。この魚のすり身は、その芳醇な香り、なめらかさ、甘さから、大変人気があり、次第に有名な珍味となり、中山海州、新会などに広まり、中国南方航空の機内食にもなりました。現在でも「順徳利志魚粕」は香港やマカオで販売されています。

1997年5月、カナダのトロントで開催された順徳料理祭で、梁昭栄シェフが作った君安揚げ魚糕が優秀賞を受賞しました。同年12月、杭州で開催された全国スナック品評会で、君安揚げ魚粕は中国料理協会から「中国の有名スナック」として認定されました。 1998年順徳料理コンテストでは、君安鎮翠湖別荘の「君安揚げ魚糕」が金メダルを獲得しました。 君安揚げ魚餅には兄弟のおやつである揚げ魚餅があります。 『順徳君安記』によると、この製品は「清朝の光緒年間に生まれた」もので、「作り方は、魚の葉に適量の蜂蜜を加え、混ぜて魚のすり身に押し付け、フライパンで黄金色になるまで揚げ、揚げたらすぐに食べる」という。この料理の秘密は、「野菜をスープで煮込み、かまぼこを二層に分けてスープを含ませる」こと。香港、マカオ、近隣地域ではよく知られています。

今や誰もがかまぼこが何であるかを知っているはずです。どうしてこのような珍味を見逃すことができるでしょうか？それは宮殿の人々だけが食べることができる珍味です。ですから今、誰もがかまぼこを食べることができるのは非常に幸運であり、それは彼らが非常に恵まれていることを意味します。かまぼこの作り方については、誰もがすぐにそれを習得し、その美味しさを逃さないようにする必要があります。