高温で毛ガニは痩せる？これが単なる噂であることを願います。

西風が吹き、カニの足が痒くなり、また毛ガニを食べる季節がやってきました！

しかし、今年は、多くの人の中秋節の食卓に毛ガニが並ぶことはないかもしれません。数日前、「陽澄湖の毛ガニは中秋節を逃すかもしれない」という検索ワードが人気を集めた。これは、今年の旧暦の中秋節が比較的早く、カニがまだ準備ができていないだけでなく、天候が暑すぎてカニの肉が成長していないためでもあります。

今年も美味しい毛ガニを食べられるでしょうか？暑い気候は本当に毛ガニを空腹にし、痩せさせるのでしょうか？

毛ガニにはなぜ肉が生えないのでしょうか?

熱でカニが痩せてしまうというのは本当ですね！

カニの成長に最も適した水温は18℃～25℃です。 30℃を超えると徐々に食欲が減退し、体調が悪化し、病気にかかりやすくなります。今年の夏は炎天下で、場所によっては水面温度が40℃に達することもある。カニは暑いので食欲がなく、当然体重も増えません。さらに、カニは雑食性であり、餌には小魚が含まれることが多い。カニは気温が高いと食欲が落ちます。小魚を適時に食べないと、魚はすぐに腐って劣化し、水質が悪化し、カニの成長と発育に影響を及ぼします。

カニは成体になるまでに5回脱皮する必要があり、脱皮するたびに大きさが2倍になります。カニの4回目の脱皮は通常7月に起こり、脱皮後の体重は2両以上になることもあります。しかし、今年は高温に苦しめられたカニの脱皮時期が20～30日遅れ、4回目の脱皮を終えていないカニの数は1.5両にも満たない。

カニは殻を脱ぎ捨てようとしている

多くのカニは脱皮がうまくいかないうちに死んでしまいます。高温のため岸に逃げざるを得ないカニもおり、最終的には脱水症状で死んでしまいます。カニの中には病気で死ぬものもいます。高温により水生植物が腐り、水中の酸素含有量が減少し、有害物質のアンモニアと窒素が増加し、細菌が増殖するからです。最終的に、免疫力が低下したカニは、殻潰瘍などの病気に感染することになります。

秋風が吹き、気温も以前ほど高くはありませんが、毛ガニの大量上場は今年も10月まで待たなければなりません。中秋節に食卓に並べられる毛ガニは、例年ほど太く丈夫ではありません。誰もが精神的に準備しておく必要があります。今年の毛ガニは例年よりも小型化する見込みで、死亡率も高いため、毛ガニの総生産量は約20％減少する見通しだ。その結果、蟹の卵が太く、蟹の卵がたっぷり、身がたっぷりの毛ガニの価格は必然的に上昇するでしょう。

その他のシーフードも熱い

高温は人間を苦しめ、毛ガニを痩せさせるだけでなく、中国沿岸部の養殖魚、エビ、貝類にも影響を与えます。

スズキの生息に適した温度は20℃～28℃ですが、広東省のスズキ養殖場の水温は高温時には35℃に達することもあり、スズキの摂食や成長に大きな影響を与え、さらには熱ストレスによる病気にかかりやすくなっています。高温と低圧のため、特にスズキが生息する水中の中層と下層では、水中の溶存酸素量が急激に低下します。魚の死を減らすために、農家は魚のいる池にエアレーション装置を設置する必要がある。

高温によって引き起こされるもう一つの問題は、海水の塩分濃度が過剰になることです。暑くて雨が降ると、水は急速に蒸発し、海水の塩分濃度が上昇します。魚やエビの許容範囲を超えると、損失が発生します。例えば、オショロコマエビに適した海水の塩分濃度は10‰から20‰の間ですが、今年、台州のオショロコマエビ生産地域では水の塩分濃度が32‰に達し、オショロコマエビの免疫力が低下し、ビブリオ菌の蔓延が加速しました。幸いなことに、白エビの病原体は魚に感染しません。これらのエビは最終的に回収され、近くの養殖場に投棄され、キグチニベ（エビ：？）のおいしい食事になりました。

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夏には気温の上昇により、海洋の貝類が大量に死ぬこともあります。例えば、水温が約30℃になると、カキヘルペスウイルス（OsHV-1）が大量に蔓延し、カキが大量死する可能性があります。私たちがよく食べるアワビ（Haliotis discus）の適正海水温は10℃～22℃です。水温が28℃を超えると正常に生存できなくなります。主な生産地である福建省では、夏季の継続的な高温と不安定な溶存酸素濃度により、シワアワビの死亡率が25～60％にも達し、毎年大きな損失が生じています。

バンクーバーのビーチで焼いたムール貝 |アリッサ・ゲーマン

これは我が国だけで起こっていることではありません。

昨年、夏の異常な高温により、カナダのバンクーバーの海岸では数万個のムール貝、ハマグリ、ヒトデ、フジツボが焼け死にました。中には割れて中の肉が露わになり、まるで巨大な「野外バーベキュー」のように、焼かれた魚介類の香りが漂うものもあった。科学者たちは、この熱波で10億個の貝類が死んだと推定している。貝類は水をろ過する能力が強く、生態系において非常に重要な役割を果たしています。彼らの死は連鎖反応を引き起こし、より多くの生物を絶滅の危機にさらすことになる。

暑さを避けるようにしてください

ふっくらとした毛ガニがスムーズに食卓に上がるよう、カニ養殖業者も毛ガニの生活習慣に合わせて飼育方法を調整します。

快適な水中環境は高温の影響を軽減します。気温が上昇するにつれて、カニ養殖業者はカニ池の水位を徐々に上げ、適時に水を追加したり交換したりします。気温が非常に高い場合は、水に氷を入れる必要さえあります。低酸素症を避けるために、カニ養殖池にエアレーション装置を設置し、水中の溶存酸素含有量を増やします。

カニ池の水生植物も非常に役立っています。これらは水を浄化し、カニが涼む場所を提供するのに役立ちます。しかし、カニ養殖業者は、水生植物の成長を保証し、腐敗や蓄積を防ぐとともに、カニに十分な生息スペースを確保するために、水生植物の種類、量、密度を厳密に管理する必要があります。

「カニの大きさは水草によって決まる」ということわざがあります。カニの池の水草はカニの健康にとって非常に重要です。

環境に加えて、食べ物も非常に重要です。カニの餌は肉と野菜の組み合わせに注意する必要があります。高温期には、カニ養殖業者は肉食の割合を少し減らし、緑肥を多く与え、少量ずつ複数回に分けて給餌することで、飼料が腐って水質が悪化するのを防ぎます。気温が下がり、カニが太って黄色くなる時期になると、カニの体重を増やすためにさらに肉を追加します。これらの主食に加えて、カニ養殖業者は水にミネラルやビタミンも加え、カニの脱皮をスムーズにするために、餌にニンニクや砂糖（調味料はすでに加えられている）を加える養殖業者もいます。

しかし、これらの方法は対症療法に過ぎず、高温によるカニの生産への影響をある程度までしか軽減できません。気温は年々上昇しています。毛ガニなどの水産物だけでなく、キウイや柑橘類、コーヒー豆など多くのおいしい食べ物が危険にさらされており、高温によりピーマンの収穫量も大幅に減少するだろう。環境を保護し、気候変動を緩和することは、私たちが直面している最大の課題です。

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