脂っこくない豚肉の煮込みの作り方

ブラウンソースで煮込んだ豚肉は、シンプルながらも美味しい家庭料理です。煮豚（東坡豚）について語るとき、当然文豪蘇東坡を忘れることはできません。豚の角煮は豚バラ肉を主な材料として作られます。豚の角煮の調理法は主に鍋料理で、味は甘味または塩味です。家を離れているとき、私たちが恋しくなるのは、母が作ったこのおいしい料理です。それは私たちの子供時代の思い出であり、子供時代の喜びを再び呼び起こしてくれるものです。

豚の角煮は、誰もが愛する伝統的な中国料理です。鮮やかな赤色が魅力的で、脂っこくなく、口の中でとろけるような食感で、色も香りも味もよい一品です。味の違いにより、煮豚の調理方法、材料の構成、割合も異なります。しかし、豚の角煮の脂っこさに不満を持つ人も多いのではないでしょうか。脂っこくても脂っこくない豚の角煮の作り方をご紹介します。

1. 購入した豚バラ肉（赤身と脂身が層になっているもの）を1cm角に切ります（厚さは関係なく、長さと幅だけで大丈夫です）。

2. 鍋に油をさらに入れ、熱くなったらスプーン一杯の砂糖（白砂糖でも可）を加え（もっと加えても構いません）、粘り気がでるまで炒めます（このとき鍋から煙が出ているはずですが、心配しないでください）。細かく刻んだ肉と調味料（生姜の厚切り、ニンニクのクローブ（潰さない）、シナモン、乾燥唐辛子、スターアニス、オレンジの皮（ミカンの皮ではない））を加え、強火で肉が濃い赤色になるまで3分ほど炒めます。

3. 塩、濃い口醤油1スプーン、酢1/5スプーン、砂糖1/2スプーン、料理酒2スプーン、チキンエッセンス1/2スプーン、スープ（冷水でもOK）を肉が3mm覆われるまで加え、強火で沸騰させます（香りが出てきます）。

4. シチュー鍋に注ぎ、弱火で1時間半煮込みます。このとき、スープは小粒で粘り気があるはずです（スープが多すぎる場合は、火を強めてスープを減らすことができますが、様子を見てください）。ピーマン（太いランタンペッパーではありません）とコリアンダーを加え、塩味を味見してさらに3分煮込みます。

5. 唾液が鍋に落ちる前に料理をテーブルに出し、誰にも知られずにこっそりもう1切れ食べましょう。

もう豚の角煮の脂っこさを気にする必要はありません。ぜひ一度、美味しい角煮を味わってみてください。豚肉は良質なタンパク質と必須脂肪酸が豊富で、私たちにとって確かな栄養価を持っています。しかし、煮豚を食べ過ぎないようにしましょう。煮豚に含まれる飽和脂肪酸は大幅に減少しています。カロリーが比較的高く、健康にも一定の影響を与えます。いくら美味しくても限度があります。