栄養を2倍にする6つの組み合わせ

最近、人気のある健康ウェブサイトに、適切な食品の組み合わせは食べ物を美味しくするだけでなく、健康効果も倍増させると指摘する記事が掲載されました。食材の組み合わせに気を配ることは、中国の食文化の真髄です。この目的のために、大衆健康ネットワークは、中国人に適した古典的な組み合わせを推奨するために、国内の権威ある専門家を特別に招待しました。これにより、食品の栄養素を完全に吸収し、健康管理の労力を半分にして2倍の効果を達成できます。

緑茶＋レモンは心臓保護に効果的

緑茶にはカテキンと呼ばれるポリフェノール抗酸化物質が豊富に含まれており、心臓の健康に良く、心臓病や脳卒中のリスクを軽減することができます。米国のパデュー大学の研究によると、緑茶にビタミンCが豊富な柑橘類の食品を加えると、体内のカテコールの吸収効率が向上し、カテコールの健康効果が4倍に増加することがわかりました。実験によると、柑橘類の食品の中ではレモンが最も効果があり、次いでミカン、オレンジ、グレープフルーツなどが続きます。そのため、緑茶を飲むときにはレモンを1～2枚加えることをお勧めします。中国農業大学食品科学・栄養工学部の准教授であるファン・ジーホン氏は、お茶は薄めにし、レモンを入れすぎると酸っぱくなりすぎるので注意するよう呼びかけている。レモンは新鮮なものを使い、薄くスライスして皮ごとティーカップに入れるのがベストだとしている。レモンの皮は香りを吸収しやすいだけでなく、わずかに苦味のあるフラボノイドの吸収にも役立ちます。レモンを使い切れない場合は、切り口に蜂蜜を塗り、ラップで包んでおけば、2～3日は保存できます。

トマトと卵はがんを予防できる

研究によると、リコピンを多く含む食品を好んで食べる人は、子宮頸がん、前立腺がん、乳がん、その他の悪性腫瘍を発症するリスクが比較的低いことがわかっています。トマトには「抗酸化物質」の代表格であるリコピンが豊富に含まれており、抗がん作用に優れていると考えられています。人体がリコピンをよりよく吸収するには、2つの条件を同時に満たす必要があることに注意してください。1つ目は、リコピンは脂溶性色素であり、トマトを生で食べると吸収率が非常に低いため、食べる前に調理するのが最善です。2つ目は、油の助けが必要です。調理するときは、ピーナッツオイル、オリーブオイルなどの植物油を適量加えたり、卵などの脂肪を含む食品と一緒に食べたりすることができます。私たちのテーブルの「常連客」：トマト入りスクランブルエッグ、トマトと卵のスープなど、どれも完璧にマッチしています。ファン・ジーホンさんは、リコピンを多く含む、新鮮で熟した赤いトマトを選ぶのが最善だと注意を促しています。トマトは残留農薬が少ないので、皮をむかずに食べると食物繊維を多く残すことができます。

豆腐＋魚はカルシウムが豊富

カルシウムとビタミン D は「黄金の組み合わせ」であることは誰もが知っていますが、豆腐はカルシウムの優れた供給源です。魚の脂肪には少量のビタミン D が含まれています。この 2 つを組み合わせると、カルシウム補給にさらに効果的です。また、豆腐はタンパク質が豊富ですが、人体に必須のメチオニンが不足しています。豆腐を肉や卵と一緒に食べると、タンパク質の利用率が上がり、栄養価を高めることができます。北京軍区総合病院の上級栄養士、于仁文氏は記者団に対し、豆腐と一緒に煮込んだ魚は弱火でじっくり調理するのが適していると語った。この調理法は大豆タンパク質の構造を密から緩い構造に変えることができ、消化吸収が容易になるほか、魚が風味を吸収するのにも役立つという。ただし、魚と豆腐を煮込むときは火加減に注意する必要があります。中火または弱火で 15 ～ 20 分ほど煮込むのが最適です。均等に熱が伝わるキャセロールを使用するのが最適です。

ヨーグルト＋バナナは腸をきれいにする

ヨーグルトには活性乳酸菌が豊富に含まれており、腸内フローラを改善し、腸の蠕動運動を促進することで、便秘を解消し、「腸内ゴミ」を排出する効果があります。バナナには水溶性食物繊維が豊富に含まれており、消化を助け、胃の調子を整えます。この2つの強力な組み合わせは、「腸を浄化するツール」とも言えます。便秘に悩まされやすい人は、バナナを細かく切ってヨーグルトに混ぜたり、フードプロセッサーでヨーグルトとバナナを混ぜて食べたりすることができます。中国中医学院の健康専門家であるヤン・リー氏は、ヨーグルトを空腹時に飲むと排便を促進する効果が高く、熟したバナナだけが下剤効果があることを特に指摘している。タンニンを多く含む生のバナナを食べすぎると、消化管に収斂作用が働き、下痢の人にはより適している。腸を浄化したい場合は、買ったばかりの生のバナナを食べる前に、風通しの良い場所に数日間置いておくのが最善です。

羊肉＋大根は視力を改善する

牛バラ肉と大根の炒め物は庶民の間では「定番料理」です。多くの人は、この2つを組み合わせると美味しいということだけは知っていますが、その美味しさの裏にある健康効果については知りません。范志宏氏は、ニンジンにはカロチンが豊富に含まれており、人体の中でビタミンAに変換され、視力を改善し、視覚を保護することができるが、人体に吸収されやすくするためには油の助けが必要であり、羊肉はこの役割をよく果たしていると述べた。寒い冬には、カロチンやビタミンAが不足しやすくなります。この料理は特に冬に食べるのに適しています。調理するときの羊肉と大根の割合は人によって異なることに注意してください。痩せていて貧血で風邪が怖い人は羊肉を多めに食べるといいでしょう。血中脂質が高く、血圧が高く、体が熱い人は大根を多めに食べるといいでしょう。

牛肉＋ピーマンは血液を豊かにする

食品専門家の中には、牛肉などの赤身の肉にはヘム鉄が豊富に含まれていると言う人もいます。ヘム鉄に含まれる二価鉄は調理中に三価鉄に酸化されます。ピーマンはビタミンCが最も豊富な食品の1つです。牛肉と一緒に調理すると、ピーマンに含まれるビタミンCが三価鉄を二価鉄に還元するのを助け、鉄の吸収と利用に役立ちます。ファン・ジーホン氏は記者団に対し、この発言にはある程度の真実が含まれているが、現時点ではそれを裏付ける明確な証拠が欠けていると語った。しかし、いずれにしても、ピーマン入り牛肉は味が調和していて、色が美しいです。貧血の人に有益で、血液を豊かにする食べ物です。同様の料理には、ピーマン入り豚レバーの揚げ物などがあります。

上記の食品の組み合わせは定番ですが、これに固執する必要はありません。天然食品にはそれぞれ健康に良い効果があり、バランスが取れていれば栄養バランスを保つことができます。一番大切なことは、自分の体調や栄養状態を理解し、科学的かつ的を絞った食事をすることです。