食卓にいる6人の「悪者」に気をつけろ

卵が栄養価の高い食品であることは誰もが知っています。卵には人体に欠かせない良質なタンパク質が含まれており、昔から誰からも愛されてきました。しかし、最近明報健康ネットワークに掲載された記事では、食卓にある、食べると人体に有害な6つの悪者について報告されている。

ご存知のとおり、栄養価の高い物質は正しく調理された場合にのみその栄養価を最大限に高めることができ、卵についても同じことが言えます。

1. 目玉焼き

悪者指数: ★★★★★ 「がんのリスクが増加。」

コメント：高温で揚げると油の構造が変化し、フリーラジカルとトランス脂肪酸が大量に発生します。前者は健康な細胞を侵略し、細胞がんの可能性を高めます。後者は体内の悪玉コレステロールを増加させ、心血管疾患や脳血管疾患のリスクを高めます。

2. 塩卵

悪者度：★★★★「血圧上昇」

コメント：製造工程で塩を多く加えているため、ナトリウム含有量が多くなっています。過剰なナトリウム摂取は高血圧を引き起こし、心臓血管疾患や脳血管疾患のリスクを高める可能性があります。

3. 保存卵

悪者度：★★★★「知的障害」。

コメント: 製造工程でタンパク質を変性させるために強アルカリ溶液が加えられます。変性したタンパク質は人体に消化吸収されにくく、腹部膨満や不快感を引き起こす可能性があります。そのほとんどに重金属鉛が含まれています。過剰摂取は鉛中毒を引き起こし、神経系や消化器系に損傷を与える可能性があります。

4. 鉄卵、煮卵、茶卵

悪者度：★★★★「消化不良」。

コメント: 長時間の調理と漬け込みにより、卵の栄養素が失われ、タンパク質が変性します。特に鉄卵は調理に非常に長い時間がかかり、硬くなって消化が非常に困難になります。胃の弱い人は、食べた後に消化不良を起こしやすいです。

5. エッグワッフル

悪者指数：★★★★「糖尿病を引き起こす」。

コメント：製造工程でバターや砂糖を多く使用しているため、エネルギーや脂肪分が多く含まれています。エッグワッフル1食分には、ご飯茶碗1杯半に相当する390キロカロリーと、油小さじ2杯に相当する8グラムの脂肪が含まれています。これを頻繁に食べると肥満につながり、心臓病、糖尿病、その他の病気のリスクが高まります。

6. ミルク煮卵

悪者度：★★★★「体重増加」。

コメント: 高脂肪の全乳を使用し、製造過程で大量の砂糖を加えると、簡単に体重増加につながり、さまざまな健康リスクが高まります。

蔡延通氏は、ゆで卵、蒸し卵、卵スープなど、油を使わず塩分を控えて調理した卵が最も健康に良いと指摘した。