金華ハムの作り方

金華ハムは我が国の伝統的な珍味で、記録が始まって以来、数百年の歴史があります。金華ハムは特別なおやつでもありますが、その味と治療効果は、人々が注目し、好むものです。しかし、このようなおいしいハムは、地元の人を除いて、私たちのような部外者には、それがどのように作られているか本当にわかりません。食べたいときは、外で買って家で調理するしかありません。

次に、金華ハムの作り方について地元の人たちに相談します。脂っこい豚足がこんなに美味しいのはなぜ？脂っこさを感じないだけでなく、中の赤身も香ばしく、塩辛くて甘い！どんな方法でハムにし、色も鮮やかで食欲をそそる？

ハムの製造には、新鮮な豚もも肉の受け入れ、もも肉のトリミングとカット、漬け込み（塩漬け室、もも床、総塩分含有量は新鮮なもも肉の重量の9%～12%、亜硝酸ナトリウムの投与量≤0.3‰）（計6回）、もも肉の浸漬、もも肉の洗浄（スタンプ、1回目、2回目）、もも肉の乾燥、成形（数回）、発酵と保管（温度≤35℃、相対湿度70%～82%、発酵室）（乾式ナイフ修復、害虫検査）、棚の等級分け、積み重ね（積み重ねたももをひっくり返し、油を塗る）、完成品など、80以上の工程があります。

簡略化されたプロセスは次のとおりです。

1. 原料として有名な金華の良頭豚「良頭屋」を選択します。

2. ハムの材料を冷まします。

3. ハムの原材料を整えます。

4. 商品検査局の職員がハムの原材料の衛生検査を実施する。

5. 生ハム

6. ハムをきれいにします。

7. 洗浄したハムを形作る。

8. 金華ハムスタンプを押す。

9. 天日乾燥エリアでのハムの成形。

10. ハムの発酵

11.発酵後のハムの品質検査

12. ハムは1個ずつ包装されています。

13. ハムの官能検査

14. ハム製品の微生物学的検査を実施する。

15. ハム製品の物理的および化学的分析を実施する。

16. 商品検査局の職員が機器の衛生検査を実施します。

伝統工芸はまさに伝統工芸です。製造工程も普通の食事や物よりはるかに手間がかかります。だからおいしいのは必然です。金華ハムがみんなに愛されるのはそのためです。製造工程で金華ハムには作り手の苦労と汗が詰まっているからです。だから私たちは受け継がれてきたものに対して正しい態度を持ち、寛容な心で受け入れなければなりません。