冷たくしてはいけない料理4種類

野菜に含まれるビタミンCやビタミンBなどの栄養素は調理によって簡単に破壊されてしまうことは誰もが知っていますが、生で食べるとこれらの栄養素が保存されます。しかし、野菜の種類によっては、食べる前に沸騰したお湯でゆでたほうがよい野菜もあれば、食べる前に十分に調理しなければならない野菜もあります。

スベリヒユなどの山菜は、アレルギーを防ぐために、ホコリや虫を徹底的に取り除くために湯通しする必要があります。

カテゴリー2: アブラナ科野菜

ブロッコリー、カリフラワーなどのアブラナ科の野菜。栄養豊富なこれらの野菜は、湯通しすると味がよくなり、豊富な食物繊維も消化しやすくなります。

カテゴリー3: マスタード野菜

コールラビなどのマスタード野菜にはグルコシノレートと呼ばれる物質が含まれており、加水分解後に揮発性のマスタードオイルを生成し、消化と吸収を促進します。

カテゴリー4: シュウ酸含有量の高い野菜

ほうれん草、タケノコ、ワイルドライスの茎など、シュウ酸を多く含む野菜は、腸内でカルシウムと結合して吸収されにくいシュウ酸カルシウムを形成し、体内のカルシウムの吸収を妨げます。したがって、冷たい食べ物と混ぜる前に必ず沸騰したお湯で茹でて、シュウ酸の大部分を除去するようにしてください。また、レタスやクサノオウなどは生で食べる前に皮をむいて洗い、沸騰したお湯で茹でてから食べるのがベストです。衛生的で味や栄養価にも影響しません。

もちろん、すべての野菜が冷たい料理に使えるわけではありません。ジャガイモ、サトイモ、ヤムイモなどのでんぷん質の野菜は、食べる前に調理する必要があります。そうしないと、野菜に含まれるでんぷん粒が分解されず、人体が消化できなくなります。レンズ豆にはサポニンとヘマグルチニンが多く含まれており、十分に加熱せずに食べると中毒を起こす可能性があります。レンズ豆の調理時間は短くするよりも長くし、完全に火が通って色が変わるまで加熱すれば、安全に食べることができます。もやしは揚げて食べるのが一番美味しいですが、冷めて食べる場合でも、まずは調理する必要があります。