牛肉を美味しく調理する方法、牛肉の濃縮法

牛肉は味が良く、栄養も豊富です。豚肉に比べて栄養価が高く、牛肉は豚肉ほど簡単には買えません。そのため、牛肉はおもてなしの高級食材として多くの人に親しまれています。しかし、牛肉の調理方法を知らないと、食欲に影響します。では、牛肉を美味しく調理するにはどうすればいいのでしょうか？これは多くの主婦が気になる質問です。牛肉を調理する方法は、煮込み、シチュー、蒸し煮など、さまざまなものがあります。どうすれば美味しくできるのでしょうか？以下の詳細な紹介を見てみましょう。

牛肉を美味しく調理するには？

牛肉の調理法は様々ですが、美味しく調理するには、いくつかの技術と方法を学ぶ必要があります。牛の部位によって肉の性質が異なるため、調理する際には肉の特性を理解し、それに応じて処理する必要があります。では、牛肉を美味しく調理するにはどうすればいいのでしょうか? 以下に、牛肉を美味しく調理するための一般的な方法をいくつか挙げて紹介します。

1. 牛肉の煮込み

牛のブリスケットとは、腱、肉、脂肪を含む肉片を指します。これは単なる一般的な用語です。部位ごとに分類すると、牛の多くの部位の肉を牛ブリスケットと呼ぶことができます。海外から輸入される部位は主に牛の肋骨を細切りにしたもので、肋骨の間から取った骨なしの細切り肉です。赤身が多く、脂肪や筋が少なく、蒸し煮やシチューに適しています。また、上層にはヒレ肉の端の部分があり、筋が少なく、油が少なく、肉が多く、形が不規則で、牛の胸肉とも呼ばれ、煮込み料理に最適な部位です。牛肉の煮込みを作るときは、水を入れすぎず、肉と平行になる程度の水を入れます。煮込むときは火を弱めて蓋を開けないようにすると、水分がほとんど失われず、最後には中の脂も煮込まれます。弱火で調理することを忘れないでください。弱火で調理することで、肉の味がよくなり、肉がドロドロになりすぎず、柔らかく噛みごたえのある状態になります。

2. 牛肉炒め

牛肉は繊維に沿って細切りにし、繊維を横切るようにスライスします。牛肉を醤油に漬け込み、澱粉または卵白と混ぜます。時間があれば、肉を混ぜるときに油を少し加えて、1〜2時間漬け込みます。こうすることで、油が肉に染み込み、フライパンで炒めるときに肉の中の油が膨張して肉の粗繊維を破壊し、肉が柔らかくなります。牛肉を炒めるときは、油をたっぷり使い、熱く保ち、強火にします。牛肉が70％火が通るまで炒めます。炒めすぎるのを避けるために、あまり長く炒めないでください。

3. ビーフシチュー

冷たい水ではなく、熱い水を使用してください。お湯は牛肉の表面のタンパク質をすぐに凝視し、肉を沸騰させ、ポットを煮込み、臭いを除去し、蓋をして、スープの暖かさに浸透します十分な水を加えて、肉の表面にマスタードを洗い、肉を煮込みます。肉を柔らかく腐らせることができる牛肉を煮込みます。

牛肉を煮込むときは、塩は必ず最後（食べる 30 分前）に加えます。最初に塩を加えると、牛肉が硬く固くなってしまうからです。後から塩を加えると牛肉に味が染み込まないのではないかと心配しないでください。実際、牛肉が硬すぎたり硬すぎたりしない限り、味が染み込むのに 15 分程度しかかかりません。このことを覚えておいてください。

4. 牛肉の煮込み

牛すじも牛の胸肉の一種とみなすことができます。牛すじはすじが多く、油分が少なく、あるいは赤身肉だけであることもあります。煮込み料理はもちろん、煮込みスープにも適していません。牛肉の煮込み料理に最適です。煮込む前に、沸騰したお湯で牛肉を茹でます。牛肉が70%ほど火が通ったら火を止めます。鍋の蓋は開けないでください。冷めたら冷蔵庫で一晩置きます。翌日取り出してスライスします。柔らかくておいしくなります。

牛肉のさまざまな部位を食べる最良の方法

餡子には豚の短脳、首、ハルバなどの部位が使われており、脂身と赤身がバランスよく、パサパサとしていてしっかりした食感で、醤油と絡みやすく、柔らかい部位に比べて腹持ちが15％も高いのが特徴です。炒め物、揚げ物、揚げ物には、テンダーロイン、サーロイン、トップロイン、サードロイン、ベビーロイン、ラントウなどの赤身で柔らかい肉を使用します。胸肉は調理するとカリカリで柔らかく、脂っこくなく、肋骨は腱が多く肉が少なく、調理すると透明で美しくなります。肋骨は腱が多く、調理すると柔らかくなります。すね肉は色鮮やかで、調理すると新鮮で柔らかくなります。これらの部位の肉は、煮込み、茹で、蒸し煮、蒸し焼きなどに適しています。

牛肉を調理する際のヒント:

1. 牛肉を揚げるときは、まずペーパータオルで牛肉を軽くたたいて水分を拭き取ると、揚げやすくなります。

2. 牛肉の部位によって調理方法を変えます。子牛のステーキなどの柔らかい牛肉の場合は、ロースト、グリル、揚げ物、炒め物に適しています。一方、サーロイン、スジ肉、ストリップ肉などの硬い牛肉の場合は、煮込む、蒸す、茹でるなどの方が適しています。

3. 牛肉を調理するには適度な厚さの鍋を選びます。これにより熱が均等に伝わるだけでなく、牛肉が焦げるのを防ぐことができます。

4. 強火または高すぎる温度では、牛肉の外側が焼きすぎたり焦げたりしますが、中心部分は完全に火が通りません。柔らかい牛肉は中火で調理し、硬い牛肉は弱火で調理するのが最適です。

5. 牛肉を包丁の背で叩きます。牛肉を焼くときに水に酢を大さじ2杯加えると、早く火が通ります。

6. ステーキを揚げたり、牛肉をローストするときに薄い脂肪の層を残しておくと、肉汁が失われるのを防ぐことができます。

7. 牛肉を煮込むときにナツメを数個加えると、肉が特に早く煮えます。

牛肉は栄養価が非常に高く、調理方法も多岐にわたります。では、牛肉を美味しく調理するにはどうしたらよいでしょうか。牛肉の調理のポイントさえ押さえておけば、香り豊かで味もおいしい牛肉を作ることができます。牛肉の選び方から切り方、調理法まで、すべての工程をマスターする必要があり、熟練した技術が必要です。