手作りチョコレートの作り方

手作りチョコレートの製造方法は比較的複雑なので、自分で作りたい場合には、ある程度の技術と忍耐力が必要です。手作りチョコレートを作るときは、材料を準備し、製造温度に注意して、チョコレートがよりよく形成されるようにする必要があります。皆さんにもっと試してもらい、コントロール方法を知ってもらいたいと思います。

1. 膨大な資料のコレクション。

2. ダークチョコレート200gを溶かし、後で使用するために温度を調整します。ここで注意すべきポイントは2つあります。1つ目はチョコレートを溶かすことです。チョコレートを溶かす理想的な温度は40度から50度です。直火で加熱してはいけません。温度が高すぎるとチョコレートが焦げて粒状になってしまうので、お湯で溶かす必要があります。あらかじめお湯を沸かして火から下ろし、チョコレートを入れた容器をお湯に入れて溶けるまでかき混ぜます。あまり早くかき混ぜないでください。そうしないと、チョコレート液に泡が簡単に発生します。 2 つ目はテンパリングです。チョコレート層内のココアバターを安定させることが目的です。これはチョコレートの使いやすさに直接影響します。テンパリング後、ココアバターは結晶の塊に直接安定し、完成品は硬くて光沢のあるものになります。一般的に、ダークチョコレートは32度で安定しますが、ミルクチョコレートとホワイトチョコレートは30度で安定します。

温度調整手順:

（１）Aのダークチョコレート200gのうち3/4（150g）を水に入れて溶かします。温度は40度くらいになるはずです。

（２）チョコレートの入った容器をお湯から取り出し、残りの1/4（50g）のチョコレートを加え、完全に溶けるまでかき混ぜ続けます。

（３）ナイフの先をチョコレートに浸し、室温（18～20度程度）で3分以内に固まればテンパリング成功です。固まらない場合は再度かき混ぜて希望の温度になるまでテンパリングを行ってください。

3. チョコレート型に油を塗り（塗り忘れましたが、型から取り出すのはそれほど難しくありません）、チョコレートペーストを注ぎ、型を回して模様のすべての面にチョコレートペーストが均等に塗られるようにし、余分な部分を流し出し、型の端をきれいに拭きます。固まるまで冷蔵庫で冷やします。

4. 柔らかい中心部分を作るには、ダークチョコレート 100g を湯煎で溶かします。表面には使用しないので、ここで温度を調整する必要はありませんが、50 度を超えないように温度を制御する必要があります。そうしないと、粒ができ、味が悪くなります。生クリーム 1/4 カップとバター 15g を加えてよく混ぜ、後で使用するために冷まします。

5. 柔らかいフィリングが室温まで冷めたら、ラム酒2杯を加えてよく混ぜます。温度が高すぎるとアルコールが蒸発しやすくなり、風味が薄れてしまいます。

6. 型に柔らかいフィリングを入れ、それぞれに大きなアーモンドを入れます。底のフィリングとシェルの間に隙間を作らないようにしてください。底の隙間はチョコレート シロップを注ぐときに埋めるのが難しく、型から取り出すときに簡単に失敗してしまいます (このため、型から取り出すときに 2 つが割れてしまいました)。

7. 少量の柔らかいフィリングをアーモンドを覆う程度に取り、チョコレート全体の中央に収まるようにします。

8. チョコレート液を注ぎ口を密閉し、作業台の上で数回軽く振って泡を抜きます。固まるまで冷蔵庫で冷やします。

9. 型から外して完成。

レシピのヒント:

1. フランス産DGF55%ダークチョコレートと、より硬いゼリー型を使用しました。 400gで8個入りなので、本当に超大きいです。1個では食べきれない気がします。作り終えた後、他の人の作った良いチョコレートがなぜ高い値段で売られているのか分かりました。私のチョコレートは材料費だけで10元くらいです。本当に店で売るなら、少なくとも1個20元で売らないと損をします。

2. こんなに大きなチョコレートバーには、マカダミアナッツを入れるべきです。アーモンドは小さすぎます。

3. 最後に柔らかい餡が一つ余っていたので、それをスプーンですくって食べました。

家事が得意な友人たちに、この記事で紹介した手作りチョコレートの作り方を試してもらい、本格的なチョコレートを食べてもらえたら嬉しいです。家にチョコレートが好きな子供がいる場合は、作って味見させてあげてください。市販のチョコレートよりも栄養価が高いです。