果物の栄養価を見分ける方法を教えます

果物に含まれる栄養素や健康増進成分は、その甘さとはほとんど関係がありません。一般的に、同じ種類の果物の場合、わずかに酸味のある品種には、より多くのビタミンと抗酸化物質が含まれています。

例えば、特に甘くて酸味のない柑橘類は、わずかに酸味のある柑橘類よりもポリフェノール含有量が低くなります。なぜなら、健康成分のほとんどには、多かれ少なかれ、酸味、渋み、苦みといった不快な味があり、基本的に甘味とは関係がないからです。

もちろん、甘い果物が悪いというわけではありませんが、甘さだけで他の風味がない場合は、風味が豊かな果物ほど健康上の価値は高くないかもしれません。

では、色が鮮やかで香りが強い果物を多く選ぶのが正しいアプローチなのでしょうか?

専門家によると、おいしさの観点からは、果物は匂いで選ぶのが確実だそうです。色に関係なく、香りが強い果物が一番おいしいそうです。

しかし、栄養価の点では、色を選ぶことは理にかなっています。一般的に、色の濃い品種の方が色の薄い品種よりも優れているからです。例えば、紫黒チェリーのアントシアニン含有量は赤品種よりも高く、赤品種は黄色品種よりもアントシアニン含有量が高いです。マンゴーも同様です。オレンジがかった黄色の果肉のものはカロチン含有量が高く、淡黄色のものは含有量がやや低くなります。キウイフルーツの場合、濃い緑色の果肉を持つ品種には通常、葉酸とビタミンCの含有量が多く含まれており、一方ブドウの場合、紫がかった黒や紫がかった赤の品種には、緑色の果肉や白色の果肉を持つ品種よりも抗酸化物質が多く含まれています。