8つの「国境を越えた」食べ物、間違って食べてませんか？

果実トウモロコシともちトウモロコシのどちらが穀物とみなされますか?栗、イチョウ、蓮の実はナッツですか？ピーナッツとグリーンピースは豆ですか？大豆や黒豆はお粥に使える穀物ですか？ミニトマトは果物ですか、それとも野菜ですか?それでは、Haodoujunさんと一緒に、栄養学の観点からこれらの「国境を越えた」食品を一つずつ説明しましょう。今まで間違った食事をしていたかどうか確認してください。

1. ピーナッツ - 「ナッツ類および油糧種子」に分類され、ナッツ類の代わりに使用できます。

植物学的に言えば、ピーナッツは確かにマメ科の種子です。しかし、栄養価の点では、ピーナッツはほとんどのナッツと似ていますが、ほとんどの豆とは大きく異なります。小豆、緑豆、インゲン豆を使って油を生産できると思いますか?これらの豆には脂肪が 1% 未満含まれています。ピーナッツには40%の脂肪が含まれています。そのため、ヒマワリの種子などとともに油糧種子に分類され、栄養的にはナッツ類と同じグループに分類され、総称してナッツ類と油糧種子、または単にナッツ類と呼ばれます。つまり、食物ピラミッドにおいて、揚げピーナッツを食べることはナッツ類のシェアを占めるが、大豆のシェアはおろか、雑穀類のシェアも占めない。

2. 栗、イチョウ、蓮の実 - 粗粒穀物とみなされ、主食の材料である

ナッツ類に分類されたり、健康食品と呼ばれたりしますが、実際にはデンプン質を豊富に含む植物の種子であり、基本的な栄養成分は全粒穀物と非常に似ています。例えば、蓮の実には70%以上のデンプン、約12%のタンパク質、そしてビタミンB12以外のさまざまなビタミンBが含まれており、米や小麦とそれほど変わりません。したがって、食事の計画を立てる際には、それらを単なるおやつとして扱うのではなく、食べ物として数える必要があります。そうしないと、簡単に体重が増えてしまいます。もちろん、イチョウや蓮の種には穀物には含まれていない特別な薬効成分が含まれています。そのため、大量に食べることはできませんので、食べたい場合は少量にしてください。

3. ジャガイモ、ヒシ、レンコンなど野菜と穀物の間で、主食の一部を置き換えるのが最善です

それらはすべて、穀物と野菜の中間の栄養価を持つ、新鮮で柔らかいでんぷん質の食材です。これらの食品を穀物の一部に代用すると、栄養価が高まり、カリウム、VC、食物繊維の供給量を増やすことができます。野菜の代わりに使用した場合、緑葉野菜の栄養を補うにはカロチン、葉酸、ビタミンKが少なすぎます。また、デンプン質が多すぎるため、簡単に体重増加につながります。そのため、ジャガイモやサトイモを使った料理を食べたり、ヒシの実や蒸しレンコンなどを間食として食べる場合は、それに応じて主食の量を減らす必要があります。

4. ミニトマト - 野菜と果物の中間に位置し、野菜の代用品として最適です

糖分含有量は、ほとんどの果物よりわずかに少なく、ほとんどの野菜よりわずかに多いです。したがって、果物として食べると、糖分が少ないということはエネルギー（熱、カロリー）が少なくなり、血糖反応も低くなるため、血糖値をコントロールする必要がある人や体重を減らす必要がある人に特に適しています。野菜なので生で食べても問題ありません。しかし、サラダドレッシングをたくさんかけると、低エネルギーという利点が失われてしまいます。

5. フルーツコーンとスイートコーンの粒 - ジャガイモに似たでんぷん質の野菜で、少量の主食の代わりになる。

フルーツコーンはスイートコーンの一種です。粒が成熟する前に収穫されます。水分が多く、ビタミン C と可溶性糖分を含みますが、デンプン含有量は比較的低いです。スーパーマーケットで売られているスイートコーンの粒や缶詰の「ベビーコーン」も、どちらもでんぷん質の野菜とみなされるため、このカテゴリーに分類されます。粘り気があって柔らかいもちもちしたトウモロコシは、VCを含まず、水分含有量が低く、デンプン含有量が高いため、穀物とみなされます。したがって、子供にフルーツコーンを一切れ与える場合は、ご飯をお茶碗半分以上食べる必要がありますが、もちもちしたトウモロコシを一切れ与える場合は、ご飯をもう一杯与える必要はありません。

6. 枝豆、ソラマメ、エンドウ豆は若いうちは野菜ですが、成熟すると豆になります。

多くの植物の種子は、「青年期」に収穫されると野菜とみなされますが、成熟した後に収穫されると豆や穀物とみなされます。たとえば、柔らかい若いソラマメ、新鮮なエンドウ豆、柔らかい枝豆は、水分が多く、ビタミン C を含み、デンプン質が比較的少ないため、すべて野菜と見なされます。一方、成熟した古いソラマメ、乾燥したエンドウ豆、乾燥した大豆はすべてマメ科植物と見なされます。ほとんど育たない豆については、もちろん野菜とみなされます。

7. 大豆と黒豆 - 大豆科に属し、穀物ではなく、肉の代わりになる

多くの人は、大豆や黒豆は小豆、緑豆、インゲン豆などと何ら変わらない粗粒穀物だと思い、お粥を作るときに大豆や黒豆を加えます。実際、これらの豆は両方とも大豆であり、消化可能なデンプンをほとんど含まないため、全粒穀物とはまったく見なされません。欧米では、大豆や黒豆は魚、肉、卵とともに高タンパク食品に分類されています。これは、大豆や黒豆自体に非常に高タンパクであるだけでなく、豆腐、豆腐干し、ベジタリアンミートなどの高タンパク食品に加工することができ、魚の代わりに部分的にタンパク質を補給できるためです。つまり、大豆や黒豆を食べることは魚の代わりになるが、穀物の代わりになるわけではない。

8. 小豆、緑豆、インゲン豆、乾燥エンドウ豆、乾燥ソラマメなど - 雑穀類とみなされ、主食の材料となる

デンプン含有量が約 60% と高く、穀物の成分に近いにもかかわらず、タンパク質やビタミンの栄養価はほとんどの穀物よりも高いからです。