冬に温まる、絶対に試したい自家製鍋料理4選

鍋料理は、国民食として全国で人気があります。場所によって習慣や風習が異なり、火鍋の特徴も大きく異なります。これからの初冬、お家で鍋を作って、自由で心地よく、おいしく過ごしてみませんか。

鍋にはバランスのとれた栄養が必要

中日友好病院栄養科の楊琴兵部長は、火鍋は調理後すぐに食べることで調理後の微生物汚染の可能性が減るなど、多くの利点があると語った。しかし、鍋を食べるときは栄養バランスに気を付けて、野菜を抜かないようにしなければなりません。喉の痛みを防ぐためには、豆腐や白蓮の実などの冷たい食べ物を一緒に食べるといいでしょう。

火鍋を食べるときは、食べる順番や何を食べるかにも注意が必要です。食事の前に麦茶や緑茶などの飲み物を飲みましょう。食後は、熱を解消するために、スイカ、オレンジ、梨などを食べるのが最適です。薄味で塩分の少ない調味料を選びましょう。きのこ鍋はどんな人にも合いますが、胃腸の働きが弱い人は辛い鍋を食べるのは避けた方が良いでしょう。トリッパを食べるときは「上下に切る」方法が一般的ですが、実は、トリッパや胃袋などの鮮度にこだわりすぎると、生焼けのものを食べて、微生物や寄生虫を食べてしまうこともあります。

■冬のあったか鍋のおすすめ

味噌海鮮鍋

材料: 新鮮なエビ、豆腐、キャベツ、菜種、各種魚団子、イカリング、エリンギ、味噌。

作り方：1.鍋に水を入れて温め、味噌を加えてよく混ぜます。 2. 新鮮なエビを加えて調理します。 3. エリンギを加える。 4. 豆腐、各種魚団子、菜種、新鮮なイカ、その他の野菜を加えます。 5. 香味野菜を鍋に注ぎ、固形のお酒を加えて火をつけ、煮ながら食べる。少し味気ないと感じる場合は、ごまペースト、ごま油、お湯を使ってごまペースト調味料を作り、発酵豆腐とチャイブを少し加えてよく混ぜてから浸すこともできます。

豚足鍋

材料: 豚足500g、食用油、塩、乾燥唐辛子、花椒、ラー油、生姜、コリアンダー、花椒油、13種類の香辛料、ジャガイモ、キャベツ、春雨、豆腐、味噌、ニンニク。

作り方：1. 豚足を細かく切り刻み、後で使用するために湯通しします。 2. フライパンに油を入れ、油が熱くなったら生姜、ニンニク、乾燥唐辛子、花椒を加えて香りが出るまで炒め、豚足を加えて一緒に炒めます。 3. 13種類のスパイス、塩、ラー油を加えて炒め続けます。 4. 豚足を圧力鍋に移し、適量の水を加えて30分間圧力をかけます。 5. じゃがいもを細かく切り、中華鍋に入れて香りが出るまで炒め、塩と豆板醤を加えて全体になじむように炒めます。 6. 炒めたジャガイモ、キャベツ、豆腐、春雨などを鍋に入れます。 7.煮込んだ豚足を野菜の上に置き、胡椒油を少し加えて火をつけて食べながら炒めます。

赤油牛肉鍋

材料：牛すじ1100g、大根、八角、乾燥赤唐辛子、シナモン、ニンニク、赤油鍋の素、塩、濃口醤油、ほうれん草、生姜。

作り方：1.牛肉を洗って切り分けます。 2. 刻んだ牛肉を洗面器に入れ、冷水を加えて血を吸い取ります。水が透明になるまで何度か水を交換します。 3. スターアニス、シナモン、乾燥赤唐辛子、生姜、ニンニクを用意します。 4. 牛肉を圧力鍋に入れ、適量の冷水を加えて強火で沸騰させ、血の泡を取り除きます。 5. スターアニスやシナモンなどの副材料を入れ、塩と醤油を加えて強火で沸騰させ、蓋をして弱火で40分煮ます。 6. 大根を洗ってさいの目切りにし、ほうれん草も洗って置いておきます。 7. 牛肉が柔らかくなるまで煮て、大根を加えて強火で沸騰させ、弱火で20分煮る。 8. 調理した牛肉を鍋に移し、ほうれん草を注ぎ、調理しながら食べます。