残り物を温めて栄養素を保つ方法

忙しい現代人はほとんどの場合外食をするので、残り物は避けられません。多くの人が次のような疑問を抱いています。「これらの残り物はどうしたらいいでしょうか？残り物はすべて包装に適していますか？」

残り物を梱包する際のヒント:

1. 包装された食品は、冷蔵庫に入れる前に十分に冷やす必要があります。これは、熱い食品が急に低温環境に入るためです。

食品の中心部は変質しやすく、食品が持つ熱によって水蒸気が凝縮し、カビの繁殖を促し、冷蔵庫全体にカビが生えてしまうことがあります。

2. 包装された食品は鍋に戻してください。冷蔵庫に保存されている食品は、取り出した後、鍋に戻してください。

これは、冷蔵庫の温度では細菌の増殖を抑制することはできても、完全に殺菌することはできないためです。食べる前に温めないと、赤痢や下痢などの体調不良を引き起こします。

3. 残り物は長期間保存しないでください。残り物は長期間保存しないでください。

朝の残り物はお昼に食べ、昼の残り物は夜に食べます。5～6時間以内に食べるのがベストです。通常の状況下では、特定の細菌、ウイルス、寄生虫は、100 度に加熱することで数分以内に死滅するからです。しかし、食品を長期間保存すると、食品内の細菌が加熱しても除去できない化学毒素を放出します。

残り物を適切に処理することが重要です。もちろん、ご飯を余らせないように、人数に合わせて炊くのがベストです。残った場合は、汚染を防ぐために、ゆるく広げて、風通しがよく、涼しく清潔な場所に置いてください。残ったものを気軽に食べないでください。

4. ベジタリアン料理は通常、調理過程で塩分が少なく使用されるため、パッケージングしないでください。

調理したベジタリアン料理を高温で長時間放置すると、料理内の細菌が急速に増殖し、細菌の作用で硝酸塩が亜硝酸塩に還元されます。自然界では、亜硝酸塩はアミンと容易に反応して、強力な発がん物質であるニトロソアミンを形成します。残った野菜を長期間食べ続けると健康に悪影響を及ぼします。熟していない漬物などを長期間食べ続けると胃がんになるリスクが高まるのと同じです。

長時間塩漬けにした野菜は、加熱を繰り返すと亜硝酸塩に変化し、中毒を引き起こす可能性が高くなります。残り物を梱包するときは注意してください。

残り物を温める際の注意点

1. 魚: 4〜5分加熱する

加工魚料理に含まれる細菌は簡単に増殖します。加工魚料理に含まれる大腸菌は、約20℃の温度で8分ごとに2倍になります。5〜6時間以内に、細菌1個が1億個になる可能性があります。その量は胃を悪くするのに十分です。したがって、包装された魚は4〜5分間加熱する必要があります。しかし、魚を長時間加熱しすぎると、人間の神経系に有益な完全なタンパク質、魚の脂肪、豊富なビタミン、その他の栄養素の栄養価が失われます。

2. 肉：加熱時に酢を加える

肉や動物性食品は、包装されて家に持ち帰った後、できれば酢を加えて再加熱する必要があります。これらの食品はミネラルが豊富に含まれているため、加熱すると水と一緒にミネラルも溢れ出します。そして、加熱時に酢を加えると、これらの物質は酢酸と反応して酢酸カルシウムに合成され、栄養価が向上するだけでなく、体内での吸収と利用も促進されます。

3. シーフード：加熱時に調味料を加える

貝類や魚介類を加熱するときは、ワイン、タマネギ、ショウガなどの調味料を加えるのが最適です。これは風味を高めるだけでなく、一定の殺菌効果もあります。貝類や魚介類に潜む腸炎ビブリオを殺し、胃腸の不快感を防ぐことができます。特にショウガは、伝統的な中国医学では殺菌効果と解毒効果（特に魚、エビ、カニの毒素）があります。

魚介類は美味しいですが、食べるときには以下の点に注意する必要があります。魚介類の食べ方をご存知ですか？

4. でんぷん質：4時間以内に食べてください

袋に詰めたでんぷん質の食品はブドウ球菌に感染しやすいので、4 時間以内に食べるのがベストです。このタイプの細菌の毒素は高温加熱では分解されず、腐敗の問題を解決できません。そのため、短期間で食べきれなかった場合は、見た目に腐っていなくても食べないでください。