ある男性は1年以上嘔吐を続け、寄生虫を除去するために頭蓋切開手術を受けた。原因は、みんなが食べるこの鍋にあったのです…

ウシガエルといえば、多くの人の食卓で人気の食べ物です。柔らかくてジューシーなカエルの肉は、炒めても、煮込んでも、鍋にしてもとてもおいしいです。しかし、このおいしそうなウシガエルの背後に「見えない殺人者」、つまり寄生虫がいるかもしれないと考えたことはありますか。

画像出典: ソーシャルプラットフォームのスクリーンショット

最近、インターネット上で衝撃的な事件がありました。あるネットユーザーが1年以上嘔吐し続け、最終的に頭蓋骨切開手術を受けなければならなくなったのです。犯人は実は寄生虫だったことが判明しました！そして彼は以前にもウシガエル鍋を食べたことがある。これは少し不気味に聞こえますか?ウシガエルに寄生虫がつくのはなぜでしょうか?寄生虫感染を予防するには？

ウシガエルの寄生虫は何ですか？

ウシガエルの肉はとても美味しくて、多くの人に好まれています。しかし、ウシガエルはスパルガノーシスと呼ばれる寄生虫を運ぶこともあります。

スパルガノシスは寄生虫の名前ではありません。これは、「中期条虫」と呼ばれる発育段階にある特定の条虫の幼虫の総称であり、最も一般的なのはマンソン条虫です。

Sparganum mansoni の成虫はSpirometra mansoniと呼ばれ、よく知られているサナダムシの近縁種です。スピロヘータ・マンソンの最終宿主は主に猫や犬ですが、トラやヒョウなどの肉食動物が最終宿主となることもあります。これらの動物の腸内では、成虫の有鉤条虫が数年間寄生し、多数の卵を産むことがあります。これらの卵は糞便とともに水中に入り、孵化して幼生となり、その後食物連鎖を経てオタマジャクシの体内に入ります。オタマジャクシがカエルに成長すると、幼生もカエルに成長します。人間が感染したオタマジャクシやカエルを食べると、幼虫が体内に入り込む可能性があります。

スピロヘータ・マンソンのライフサイクル。画像: ヒューマンパラシトロジー / ピープルズメディカルパブリッシングハウス

人間はスピロメトラの最終宿主ではありませんが、スピロメトラは人間の体内に留まることはありません。人体のさまざまな部位を駆け巡り、体にさまざまな傷害を引き起こし、その損傷が体全体に広がる可能性があります。スパルガノシスによって引き起こされる疾患は、総称してスパルガノシスと呼ばれます。発症部位によって、眼、皮下、口腔・顔面、脳、内臓の5つに大別されます。

中国では眼球瘡症の発生率が最も高く、症状も非常に恐ろしい。患者は目に腫れが生じ、さまざまな深刻な不快感に悩まされることになります。スパーガナムが眼球に侵入すると、失明を引き起こす可能性もあります。さらに恐ろしいのは、スパルガノーシスが脳に侵入し、重症の場合は麻痺を引き起こす可能性があることです。

感染経路は何ですか?

スパルガノシスに感染する方法は数多くあります。例えば、カエル​​やヘビを食べるのが好きな人がいますが、加工されていないカエルやヘビの組織を直接食べる、ヘビの血を飲む、ヘビの胆汁を飲み込む、冷たいヘビの皮を食べる、感染した剣ノミに汚染された水を誤って飲むなど、不適切な取り扱いをすると、スパルガノシス感染を引き起こす可能性があります。

また、オタマジャクシを生で食べるという「奇妙な」食習慣を持つ人もいますが、これも簡単に感染症を引き起こす可能性があります。オタマジャクシを生で食べると病気が治るという主張はまったくのナンセンスであり、むしろ寄生虫に感染する原因になる可能性があることを知っておくべきです。

食事に加えて湿布を貼ることも、スパルガノシス感染のリスクを高めます。中国では、スパルガノシスに感染した人の半数以上が生のカエル肉を摂取して発症した。カエル肉には「冷却・解毒」の効果があると言われているため、多くの人が生のカエル肉を傷口や皮膚の膿瘍に塗りますが、これも感染症の原因になります。

寄生虫感染を予防するには？

1

適切なウシガエルを選ぶ

お金を節約するためだけに野生のウシガエルを購入しないでください。野生のウシガエルは寄生虫の「基地」なのです。野生のウシガエルはスパルガノシスを保有している可能性が高い。広州で販売されているカエルのスパルガノシス感染状況を分析した研究がある。結果によると、野生のカエルの感染率は51.92%（216/416）と高かったのに対し、養殖カエルの感染率は0（0/1382）であった。上海、太原などでの無作為検査でも、ウシガエルを含む養殖カエルのスパルガノシス感染率が非常に低く、検査結果はすべて0だった。

ウシガエルは管理された環境で養殖されており、寄生虫のリスクがはるかに低くなっています。人工的に繁殖されたウシガエルは必ず正規のルートで購入してください。安全第一！

2

調理したウシガエル

スパルガノシスは56℃、5分間で死滅します。したがって、ウシガエルを調理するときは、カエルの肉の中心温度が 70 ℃ 以上になるようにし、少なくとも 5 分間加熱を続ける必要があります。炒め物や鍋料理などの調理法では、食材に十分に火が通らない可能性があり、寄生虫の危険性が残りやすくなります。

3

淡水魚は生で食べない

淡水養殖は、本質的に寄生虫、特に野生の寄生虫のリスクが高くなります。安易に生や刺身で食べようとしないでください。安全こそすべてです。

4

標準処理

養殖されたウシガエルがスパルガノシスを保有している可能性は非常に低く、寄生虫感染のリスクも非常に低いですが、だからといって自由に食べられるわけではありません。

食品安全リスク管理の観点から、食品を十分に加熱調理することによってのみ、スパルガノシスを殺すことができます。ウシガエルを自分で調理するときは、生の食べ物と調理済みの食べ物を必ず分けて保管してください。交差汚染を防ぐために、生の肉を扱うときは専用のナイフとまな板を使用してください。手に傷がある場合は、寄生虫が皮膚を貫通するのを防ぐために、取り扱うときに手袋を着用するのが最善です。

5

昆虫を殺すために冷凍する

熱処理に加えて、冷凍処理でも寄生虫を殺すことができます。ウシガエルの肉を-20℃以下で24時間以上冷凍すると、スパルガノシスを効果的に殺すことができます。

6

「殺菌遺物」について迷信を持たないでください

醤油、ワサビソース、白ワインだけではこれらの寄生虫を殺すのに十分ではないので、その効果について迷信を抱かないように皆さんに思い出していただきたいと思います。

つまり、ウシガエルは美味しいのですが、食べるときには注意が必要です。上記の点をお守りいただければ、安心してお食事をお楽しみいただけます！

参考文献

[1] 林西蒙、王忠泉。我が国におけるスパルガノーシスの臨床的特徴の概要[J]。中国病原生物学ジャーナル、2011年、6(06):467-468+471。 DOI: 10.13350/j.cjpb.2011.06.022。

[2] Zhang Kairen、Wang Rui、Gu Guanjun 他湘西省における2010年から2018年までのマンソン虫感染状況調査[J]熱帯病と寄生虫学、2021年、19(2):82。

[3] Feng Jieping、Hong Qing、Liu Haijuan、他。広州で販売されているカエルのスパルガノシスの感染源と感染源に関する調査[J]。中国人獣共通感染症ジャーナル、2015年、31(01):88-91。

[4] Lu L、Jiang SF、He YY 他。上海市黄埔区で販売された動物用食品における寄生虫感染の調査、2015～2017年[J]。熱帯病と寄生虫学、2018年、16(01):23-25。

[5] Li Ke、Li Dan、Fan Wenjia 他。太原で販売されているカエルにおけるマンソン虫の感染状況と住民のマンソン虫に対する認識[J]。山西医科大学誌、2018年、49(11):1316-1318。 DOI: 10.13753/j.issn.1007-6611.2018.11.008。

[6] 唐桂文、陳燕。マンソン虫の感染性に対するさまざまな物理的・化学的要因の影響[J]。チンJ寄生虫学および寄生虫病、2011、29（5）：368-371。

企画・制作

著者: 阮光鋒、科新食品健康情報交流センター副所長

レビュー丨張宇、研究者/博士、中国疾病予防管理センター、国家健康科学専門家

企画丨Fu Sijia

編集者：傅思佳

校正：Xu Lai、Lin Lin