胃袋が胃なら、黄色い喉はどこにあるのでしょうか?脳はどうでしょうか？ブルズアイはどうですか？ 3本の腱はどうですか?

鍋料理の黄色い喉肉からファーストフード店のハンバーガーのパテ、あらゆる種類の新鮮な牛乳、ヨーグルト、チーズ、バターからさまざまな革靴やバッグまで、世界中の15億頭を超える牛が私たちのさまざまな物質的ニーズを満たしています。同時に、私たちは自分たちの精神的なニーズを満たすために、さまざまな宗教における牛の崇拝から、中国証券監督管理委員会が金融街に展示している「牛」まで、精神世界にさまざまな「牛」を創造してきました...しかし、あなたは本当に牛を理解していますか？

物質的糧の「牛」丨SpaceMonkey / wikimedia

心の糧の「牛」丨pixabay

私たちが飼育している家畜牛( Bos taurus ) は、ウシ科、ウシ亜科、ウシ族、ウシ属に属する動物です。私たちが通常言及する牛と乳牛は、どちらも家畜牛です。

このカテゴリーにはヤク（ Bos grunniens ）も含まれます。もう一つの一般的な「牛」である水牛は、別の属である Bubalus に属します。水牛は家畜牛に比べて分布や頭数がはるかに少ないのですが、その乳は脂肪分が多いため、伝統的にはモッツァレラチーズやダブルスキンミルクは水牛の乳で作られていますが、現在では普通の牛乳を使うのが一般的です。

ある種の牛について話しているのですか?

アメリカやイギリスの子供に牛を描いてと頼めば、おそらく白黒のホルスタイン種の牛を描くでしょう。中国の子供に牛を描くように頼めば、おそらく茶色の牛を描くでしょう。アフリカの子供に牛を描くように頼むと、その子供は非常に長い角を持つ牛を描くかもしれません。

ホルスタイン牛 |キース・ウェラー/USDA

スカルパー丨wikimedia

アフリカ牛 |リチャード・デュ・トワ / mindenpictures

世界には数多くの牛の品種があり、さまざまな地域の人々が特定の品種を非常に好んでいるため、それらすべてに共通の祖先であるオーロックスがいるとは想像しがたい。

オーロックスは現在では絶滅していますが、それほど昔のことではありません。最後のオーロックスが絶滅したのは 1627 年、ポーランドでのことと一般に考えられており、その優れたスケッチが今もいくつか残っています。考古学的証拠によれば、人類はおそらく1万年前に現在のイランでオーロックス（野生生物）の家畜化を開始したと思われる。機械力のない時代、冒頭で述べたような様々な肉、牛乳、皮革を供給することに加え、牛は畑を耕すための重要な動力源でもありました。そのため、非常に古い時代から、多くの文化において牛を所有することは富の象徴であり、牛泥棒は深く軽蔑されていました。

オーロックスの肖像丨wikimedia

かつて牛肉を食べることは裏切り行為とみなされていた

今では街中でハンバーガーやしゃぶしゃぶ、ビーフライス、サーロインやステーキなどを食べると、牛肉はごく普通の肉だと思われるかもしれませんが、人類の歴史の中では長い間、牛肉を食べることは凶悪な行為とされていました（ヒンドゥー教の国では、今でも牛肉を食べることは凶悪な行為です）。前述のように牛は畑を耕すことができるという事実に加えて、もう一つの重要な要素は、牛の肉の成長が非常に遅いということです。

インドでは牛は非常に高い地位を持っています丨私の悪意と偏見

畜産学には、飼料肉比率という用語があり、これは家畜が1キログラム体重を増やすために必要な飼料の重量を指します。飼料効率が最も高い米国でも、牛の飼料肉比率は一般的に6を超えています（牛が1kgの体重を増やすには6kgの飼料を食べる必要があります）。それに比べて、鶏の比率はわずか 1.6、豚は 3 です。他のより大規模な農業システムでは、牛の飼料と肉の比率が 10 に達することも珍しくありません。

牛は鶏や豚が食べない草を食べることができますが、伝統的に牧草地の豊富な環境ではない環境では、肉用に牛を飼育することは土地への負担が大きすぎるため、古代には多くのアジア諸国で牛の屠殺や牛肉を食べることが禁止されていました。産業革命によって機械が導入され、農業が牛の力に頼らなくなるまで、牛肉を食べることは徐々に普及していませんでした。飼育される肉牛の品種は、以前は農耕に使われていた牛（この用語は役牛と呼ばれます）から来ていることが多いです。

牛丨サ魚の部位の名称

このような写真は、近年全国各地に急増している潮汕牛肉鍋レストランでよく見られる。日本国内の牛肉料理店にも同様の絵が飾られています。牛肉を食べるのが好きな人は、畜産技術の向上と、牛にトウモロコシや大豆を与えてすぐに太らせる方法の発明に感謝しなければなりません。今日の牛肉の価格は、高価な霜降り牛肉などを求めなければ、すでに一般の人々の手の届く範囲にある。

もちろん、牛肉以外にも、牛の心臓、牛レバー、牛テール、牛タン、牛の4つの胃袋（トリッパ）、大動脈（黄色いのどごし）なども人気の食材です。日本の焼肉店の中には牛の腸を扱っているところもあります。

黄色い喉は鍋にしたり、炒めたりすることもできます |小魚は魚を食べるのが大好き / Douguo Food

一杯の新鮮な牛乳に秘められた物語

牛の肉生産効率の低さに比べると、牛乳生産効率ははるかに高いと言えます。しかし、殺菌、消毒、冷蔵、特別な包装技術がなかった古代では、自分で牛を育てていない限り、新鮮な牛乳は非常に危険な食べ物でした（「Horrible History」という短編映画があり、中世ヨーロッパの都市で牛乳に混入したさまざまな下水や排泄物について具体的に訴えるエピソードがあります）。それに比べて、バター、ヨーグルト、チーズなどの食品は、保存や輸送がはるかに簡単です。

ミルク丨pixabay

ヨーロッパでは乳製品が人気があるため、ヨーロッパ人は成人後も腸内にラクターゼを保持しています。東アジア人は、人類の祖先と同様に、出生時にラクターゼを生成できるものの、成人後は十分なラクターゼを生成できなくなることが多い。特に、空腹時に牛乳を飲むと、多くの東アジア人は乳糖不耐症の症状である胃腸の不快感を覚えます。このような症状がある場合は、代わりにヨーグルトやサワーミルクを飲むことを検討してください。

乳糖不耐症の方はヨーグルト丨サロン

実は乳牛自体にも様々な色や模様があるのですが、白黒のホルスタイン種が絶対的な主流です。乳量が多いことに加え、鮮やかな色彩も酪農家に人気があります。

ほとんどの乳牛は一生のうちに本当の性生活を送ることはありません。毎年、雌の乳牛は妊娠して牛乳を生産するために人工授精を受けています。生まれた牛が雄牛だった場合、そのほとんどはすぐに屠殺され、肉として売られるでしょう。非常に優れた遺伝的背景を持つごく少数のみが飼育され、性成熟に達した後は人工的に精液を定期的に採取されます。牛には乳首が 6 つあり、乳房の等級付け基準が定められており、乳牛に関する研究では、牛の父親の遺伝的要因も乳の生産量に影響を与えることが分かっています。

あなたが素晴らしいかどうか聞いてみてください。丨663highland / wikimedia;ペリカン & stu_spivack / flickr

著者: Piaopiao37

この記事はGuokrNature (ID: GuokrNature) から引用したものです。

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