「ノンフライ」「添加物0」「ショ糖0」、あなたはスナック菓子の健康トラップにいくつ陥っていますか？

夕方、仕事が終わった後、親友の小帥が買い物に来てくれました。彼は、近くのスーパーで大セールをしているので、週末に食べる健康的なおやつを買いに一緒に来てほしいと言っていました。

スーパーマーケットに入った後、肖帥さんはパッケージに「揚げていない」「砂糖ゼロ」「添加物ゼロ」などの文字が書かれたスナック菓子を特に探した。彼はそれを手に取りながら、私に見せびらかしました。「栄養士さん、今日私が手に取ったこのおやつはきっと健康に良いですよ。栄養と健康の基準を満たしていますから！」

私は小帥のカートの中のさまざまな「健康スナック」を見ながら、ゆっくりと慌てずに、彼を怒らせるような返事をした。「今回選んだものは本当に素晴らしいですね。商人が仕掛けた疑似健康の罠にうまくハマったことを祝福します。」

「疑似健康」スナックとは、その名の通り、健康を謳って健康食品に見せかけているが、実際には不健康なスナックのことである。こうした「疑似健康」スナックは実際に私たちの生活に溢れており、その一般的な偽装は「揚げていない」「スクロースゼロ」「添加物ゼロ」など、一見健康に良さそうなラベルです。

なぜこれらのラベルは偽装なのでしょうか?詳しく見てみましょう。

01「揚げない」って本当に健康にいいの？

健康的な生活の基準の 1 つは、不必要な脂肪の摂取を減らすことであり、これはしばしば「油の摂取を減らす」と呼ばれます。一方、揚げ物は調理過程で大量の脂肪が食品に取り込まれることが多く、多環芳香族炭化水素などの発がん物質を生成する可能性があります。そのため、栄養士の目から見ると、揚げ物は過剰に食べることを推奨されない不健康な食べ物とされてきました。

揚げ物は健康に良くないので、「ノンフライ」は健康志向によく合っているのではないでしょうか？ちょっと待ってください、「具体的な問題を具体的な分析で分析する」という格言があります。以下でそれを実践してみましょう。

まず、市場に出回っている一般的な揚げ物スナックは何でしょうか?おそらくほとんどの人はポテトチップスのような膨らんだ食品を思い浮かべるでしょうが、揚げ物であるはずなのに「ノンフライ」と表示されているポテトチップスも最も一般的です。

従来のポテトチップスの製造工程は、一般的に、洗浄とスライス、揚げ、味付けの 3 つのステップで構成されます。スライスなしのポテトチップスは、スライスする工程を成形に置き換えます。 「ノンフライ」という単語は、「油を使わない」という意味だと簡単に理解されがちですが、本当の意味は「油鍋で揚げないだけで、油はたっぷり使う」ということです。具体的な工程としては、高温の焼成環境下でポテトチップスに食用油を連続的に吹き付け、膨らませるというものです。

画像出典: Pixabay

揚げる工程の潜在的な健康リスクは「高油」と「高温」であり、揚げない工程にも「高油」と「高温」があります。全体的な油の消費量は確かに少し減るかもしれませんが、その後の味付け工程と合わせても、ポテトチップス自体の「高脂肪」および「高ナトリウム」の特性を変えることはできません。 「揚げていない」食べ物の方が健康に良いと考えて、ポテトチップスを狂ったように食べているなら、あなたは罠に落ちている。

02 0 ショ糖≠無糖！

「妻餅」には妻はいませんし、「福気肺片」には夫婦はいませんが、「0スクロース」と表示されているお菓子には、実際の砂糖が含まれていることがよくあります。なぜなら、「ショ糖0」と「糖質0」は全く異なる概念だからです。

国家規格GB28050によれば、食品の糖分含有量が100g（100mL）あたり0.5g未満であれば、「無糖」と表示することができます。一般的に言えば、「無糖」と表示されているスナックは、遊離糖を抑制する観点から非常に健康的です。

しかし、多くの商人の商品は実際には無糖ではありません。なぜなら、本当に無糖であれば、非常に深刻な結果に直結するからです。つまり、美味しくない、美味しくない = 売りにくい、売りにくい = 儲からないのです。そこで商人たちは「スクロース0」という偽のラベルを思いついた。

画像出典: Pixabay

0スクロース、その名の通り、原材料名にスクロースが含まれていなければ大丈夫です。しかし、ショ糖を加える代わりに、ブドウ糖と果糖を加えることもできます。これらは、ショ糖と同様に、自由糖です。糖質制限の観点から見ると、「制限されているようで、制限されていない」のです。実際の摂取カロリーは全く減らず、血糖値も思うように下がりません。

では、「糖質0」を選んでも大丈夫なのでしょうか？必ずしもそうではありません。

現在、市場に出回っている「糖質0」と表示されていても実際は甘い主流の商品は、すべてスクラロース、キシリトール、ステビアなどの砂糖代替品を使用しています。1980年代から1990年代にかけて流行した「サッカリン」も、実は砂糖代替品です。砂糖代替品の主な特徴は甘さです。それらは、ショ糖やブドウ糖などの遊離糖を置き換えることができます。一般的にその甘さはショ糖の数倍から数千倍にもなります。そのため、少量でも心地よい甘さを味わうことができます。

ただし、「ゼロ糖」食品の代わりにゼロカロリーの砂糖代替品を使用したとしても、食べ過ぎはおすすめできません。現在の研究によると、砂糖代替品はエネルギー負担を及ぼさないものの、食事で「甘い食べ物」を摂りすぎると、糖尿病や心臓血管疾患につながる可能性が依然として高い。

したがって、砂糖に関しては、どんな種類でも摂りすぎないようにしてください。舌の甘さを抑えれば、人生をより甘くすることができます。

03 「無添加」は実はマーケティングのトリック

より健康的な食品を購入するために、「添加物ゼロ」と謳っている食品を購入する消費者が増えるでしょう。しかし、「添加物ゼロ」という言葉を本気で言いたいのであれば、それは実は違法な宣伝文句です。

現在、すべての包装済み食品は主に、GB7718、GB28050、GB2760 などのいくつかの規制の対象となっています。しかし、これらの国の基準では「添加物ゼロ」という表現は推奨されていません。

簡単に言えば、企業は自社のセールスポイントとして、砂糖不使用、香料不使用、保存料不使用など、特定の物質を使用していない・添加していないとアピールすることはできますが、「添加物ゼロ」というのは実用的意味のない漠然とした主張であり、法令上「添加物ゼロ」の基準が明確に定められているわけではありません。

したがって、本当に気にするのであれば、食品を購入するときに原材料リストをよく確認したほうがよいでしょう。 「添加物0」という空虚な言葉だけを見るよりも実用的です。結局のところ、「今度夕食をご馳走するよ」と言うよりも、「来週の水曜日の夜に夕食をご馳走するよ」と言う方が明らかに信じられやすいのです。

また、原材料名を見ると、いわゆる「食品添加物」などの成分に対して、過度に抵抗感を持つ必要はありません。添加物を正常に使用することで、食品の品質が向上し、消費者にとってより快適な体験がもたらされます。食用色素を使ったカラフルなクッキーが人々の食欲をそそるのと同じように;食べられるフレーバーを加えたオレンジソーダは、もっと楽しく飲めるようになります。

添加物をより有効に活用したいなら、食品を選ぶときに原材料リストの順番にもっと注意を払うとよいでしょう。成分表のランク付けの原則は、使用量が多いほどランクが上がるというものなので、上位にランクされている主成分以外の成分が含まれていないか、購入する商品にもっと注意を払うといいかもしれません。例えば、ヨーグルトを買うとき、主な原材料は牛乳か粉乳、水などであるはずですが、どのヨーグルトにも3番目と4番目に加糖練乳とクリームが入っています。これらは明らかにヨーグルトに加えるべき成分ではありません。したがって、そのようなヨーグルトに出会ったら、思い切って変えてください。

「だから、このポテトチップスの袋は食べちゃダメ。このドライフルーツの袋は食べちゃダメ。この飲み物のボトルは食べちゃダメ…」私はそう言って、小帥のカートに入っていたお菓子を一つずつ元の場所に戻していった。

最後のスナックの袋を元に戻した後、私は小帥に言いました。「私の説明を聞いたので、もう一度選んでみますか？本当に健康的なスナックの選び方を学んだかどうか、見せてあげましょう。」

意外にも、肖帥は空のカートをレジに直接押して、歩きながらこう言った。「忘れてください。どんなに健康的なおやつでも、それはおやつです。食べ過ぎは健康的ではありません。頭を悩ませて「健康的なおやつ」を選ぶよりも、おやつを食べないことを選んだほうがいいでしょう。そのほうが健康的であるだけでなく、財布も厚くなります！」

出典：重慶科学技術博物館

著者: 中国栄養学会会員、桑子麗

レビュー専門家: Li Chunli 声明: オリジナルコンテンツと特別な指示を除き、一部の写真はインターネットからのものであり、非営利目的であり、科学普及資料としてのみ使用されます。著作権は原作者に帰属します。権利侵害があった場合は削除いたしますのでご連絡ください。