ヘーゼルナッツとドングリは「親戚」ですか？何年も食べ続けて、やっと分かりました...

ヘーゼルナッツは多くの人が好んで食べるナッツで、「ナッツの王様」として知られています。そのまま食べるだけでなく、ビスケットやケーキ、チョコレート、キャンディーなどの食品にも使えます。さらに、ヘーゼルナッツは油分が多く含まれており、ヘーゼルナッツオイルの加工にも使用できます。

ヘーゼルナッツはどんぐりに非常によく似ているため、多くの人は違いがわかりません。心配しないでください。この記事では、誰もがよく食べるヘーゼルナッツの栄養価に焦点を当てて、2つの違いについて説明します。

ヘーゼルナッツとドングリにはどのような関係があるのでしょうか?

ヘーゼルナッツとドングリは見た目が少し似ており、異なるものであることを知っている人もいるにもかかわらず、常に「関連がある」と疑われています。

ヘーゼルナッツはよく食べられるナッツですが、最近ではどんぐりを食べる人はほとんどいません。映画「アイス・エイジ」で、かわいいサーベルタイガーのスコットが命がけで守った木の実はドングリでした。

▲写真：「アイス・エイジ」のあらすじのスクリーンショット（実は「帽子」はそれほど丈夫ではなく、触れると落ちてしまいます）

実際のところ、彼らは頭がおかしいという点を除けば、何の共通点もなく、親戚でもありません。ドングリはブナ科のオークの木の果実であり、ヘーゼルナッツはカバノキ科のヘーゼルナッツの木の果実です。ドングリは少し長くて「帽子」がありますが、ヘーゼルナッツは丸くて小さな帽子がありません。果実は緑の葉に包まれています。ドングリは通常 8 月に熟して木から落ちますが、ヘーゼルナッツは通常 9 月に熟します。

▲写真：帽子をかぶったどんぐり

▲写真：ドングリ（左）とヘーゼルナッツ（右）

▲写真：ドングリの実（左）とヘーゼルナッツの実（右）

ヘーゼルナッツにはどんな栄養素が含まれていますか?

ヘーゼルナッツは独特の風味があるだけでなく、栄養価も高いです。ヘーゼルナッツのタンパク質含有量は100グラムあたり20グラムで、クルミ、カシューナッツ、松の実よりも高くなっています。マグネシウム、カリウム、亜鉛などのミネラルも豊富に含まれています。最も顕著なのはミネラルのカリウムで、100gあたり1244mg含まれています。この含有量はバナナの約5倍で、血圧をコントロールする必要がある人には最適です。 [1]

さらに、ヘーゼルナッツは脂肪分が豊富なので、ヘーゼルナッツオイルを作るのに使うことができます。

ヘーゼルナッツオイルはいかがでしょうか？

ドングリとヘーゼルナッツはどちらもナッツですが、すべてが油の抽出に適しているわけではありません。両者を比較すると、ドングリは油分含有量が低く、わずか1.04%～6.86%で、油の抽出にはあまり適していませんが、デンプン含有量が高く、50%～70%を占めているため、春雨、ドングリケーキ、ドングリ酒、ドングリ豆腐などの食品を作るのに適しています。 [2]

ヘーゼルナッツの油分含有量は約60％と比較的高く、大豆、ピーナッツ、ヒマワリの種子よりも高いため、油の抽出に非常に適しています。 100kgのヘーゼルナッツから50～60kgのオイルが採れますが、このオイルには有毒または有害な成分は含まれておらず、比較的健康的な脂肪酸組成となっています。 [3]

ヘーゼルナッツオイルに含まれる主な脂肪酸は、オレイン酸、リノール酸、パルミチン酸、ステアリン酸、リノレン酸です。不飽和脂肪酸の含有量は86%～94.31%と高く、その中でもオレイン酸含有量が特に多く65.9%～83.4%とオリーブオイルのオレイン酸含有量とほぼ同じです。国家規格GB/T23347-2021のデータによると、オリーブオイルのオレイン酸含有量は55%～83%です。

オレイン酸は、体内の「悪玉コレステロール」と呼ばれる低密度リポタンパク質コレステロールを低下させることができる一価不飽和脂肪酸ですが、「善玉コレステロール」と呼ばれる高密度リポタンパク質コレステロールを低下させることはありません。心臓病や脳卒中のリスクを軽減し、心臓血管の健康に有益です。 [4]

さらに、動物実験では、高脂血症のラットに大豆油と異なる用量のヘーゼルナッツ油を40日間経口投与した後、大豆油試験群、低用量ヘーゼルナッツ油群（50 mg/(kg·d)）、中用量群（500 mg/(kg·d)）、高用量群（1000 mg/(kg·d)）のいずれもラットの血中脂質レベルを低下させ、ヘーゼルナッツ油はより顕著にレベルを低下させ、高脂血症のラットの肝臓における脂質沈着を減少させ、ラットの肝細胞に対して一定の保護効果を持つことが示されています。 [5]

しかし、ヘーゼルナッツオイルは一般家庭の台所ではあまり一般的ではなく、比較的高価です。ある電子商取引プラットフォームによれば、エキストラバージンヘーゼルナッツオイル500mlの価格は300元近くである。

▲写真：Eコマースプラットフォーム

ヘーゼルナッツの保存方法

ヘーゼルナッツでもヘーゼルナッツオイルでも、保管条件に注意する必要があります。そうしないと、簡単に酸化して悪臭を放ち、劣化してしまいます。

ヘーゼルナッツには不飽和脂肪酸が多く含まれているため、空気中の酸素と反応して短鎖アルデヒド、ケトン、酸が生成されやすく、刺激臭や不快な味（「酸敗臭」と呼ばれることが多い）が発生し、ヘーゼルナッツやヘーゼルナッツオイルの食用価値が失われます。

ヘーゼルナッツオイルの保管条件に関する実験を行った人々もおり、ヘーゼルナッツオイルの保管温度が高くなるほど、過酸化物価の増加が早くなり、品質が劣化し、保管期間が短くなることを発見しました。 [3]

したがって、購入したヘーゼルナッツまたはヘーゼルナッツオイルは、密閉して冷蔵した容器に保管するのが最適です。一度に買う量を少なくしなければなりません。 「中国居住者向け食事ガイドライン」の推奨によれば、ナッツは1日10グラムで十分です。ヘーゼルナッツを食べる場合、これは約 12 個のヘーゼルナッツの粒に相当します。

▲写真：私が撮影

ヘーゼルナッツは栄養が豊富で、独特の味がします。生で食べたい場合はそのまま食べても大丈夫です。焼いて食べたい場合は、皮をむいてオーブンで160℃で20分、または170℃で15分焼いてください。サクサクして甘い味がします。ただし、オーブンによって「焼き入れ具合」が異なるため、柔軟に調整する必要があります。

参考文献:

[1] ヤン・ユエシン中国食品成分表第6版第1巻[M]。北京大学医学出版、2018年

[2] ハオ・チェンイー、ユー・レイ、フー・ヤン。我が国におけるドングリの開発と利用の現状と展望[J]。吉林医科大学雑誌、2017年、38(05):361-363. DOI: 10.13845/j.cnki.issn1673-2995.2017.05.018。

[3] 劉銀志、胡樹珍、曾祥柱、任佳佳、郭瑞、李少華。ヘーゼルナッツオイルの研究の進歩[J]。中国油脂、2017年、42(10):22-25。

[4]https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/monounsaturated-fats

[5] 呂春茂、呂長英、孟憲軍、董文玄、魏亜静、劉燦燦。ヘーゼルナッツオイルの高脂血症ラットに対する脂質低下効果[J]。食品科学とバイオテクノロジージャーナル、2014年、33(03):330-335。

企画・制作

著者: 薛清馨、国家衛生委員会の最初の栄養指導員の一人、中国の登録栄養士

レビュー |科新食品健康情報交流センター副所長 阮光鋒