レモングラスは、一部の人にとっては生涯の敵

「ある人にとっては好物でも、別の人にとっては毒物」となる食材としては、ドクダミやリツセア・クベバをすでに紹介しています。今日は、もうひとつのヘビー級プレイヤー、レモングラスを紹介したいと思います。

レモングラス（Cymbopogon citratus）は、レモングラスやシトロネラとも呼ばれ、レモンのような香りがする草です。

レモンの香りが好きな人は、レモンの香りが大好きで、レモンを調味料として使ったあらゆる料理が大好きになるでしょう。しかし、レモングラスが嫌いな人は嫌いな物が違います。生姜のような味がすると思う人もいれば、洗剤のような味がすると思う人もいます。

乾燥レモングラス | AliExpress.com

レモングラスの香り：レモンっぽいですか、それともジンジャーっぽいですか？シトロネラは、イネ科シトロネラ属の50種以上の芳香植物の総称です。このうち、シトロネラとメープルグラスは主に精油の抽出に使用され、レモングラスは主に食品の原料として使用されます。

レモングラスは20世紀初頭までスパイスとして使われておらず、その歴史はそれほど長くありません。石鹸、香水、洗剤、キャンドルなどの製品に使用されます。レモングラスのエッセンシャルオイルには抗真菌作用があり、防腐剤として使用できます。庭にレモングラスを植えると虫を寄せ付けなくなります。

レモングラス丨plantfreak.wordpress

シトロネラのレモンのような香りは、シトラール、ゲラニルアルデヒド、リモネンから生じます。これらのレモンのような化学物質は、一見普通の茅葺き屋根に独特の香りを与えます。

煮込むとレモングラスの香りがより柔らかく甘くなり、ほんのりと生姜の香りがします。これは、加熱するとレモングラスの主な香りがネロリドールに変わるからです。

摘んだレモングラス丨eat.sh

レモングラスは多年草で、背の高い植物は高さ2メートルに達することもあります。この植物は緑色の茎を持つ房状に成長します。葉は茎の周りに生え、ほとんどが緑色（栽培環境によって色の濃さは異なります）で、長さは1m、幅は1.5～3cmほどになります。レモングラスは南アジア原産で、日当たりがよく暖かい環境を好み、比較的干ばつに強い植物です。

シトロネラとシトロネラとレモングラスの主な違いは、前者 2 つの茎の根に近い部分がマゼンタ色であるのに対し、レモングラスのこの部分は白っぽい (わずかにピンクがかった) 色である点です。

シトロネラ丨daisyandco.com.au

東南アジア料理の魂

レモングラスは料理に使うのに最も適した種類のレモングラスです。一般的には茎と葉が使用されますが、生のものでも乾燥したものでもかまいません。新鮮なレモングラスは、すりつぶしたり、スライスしたり、細かく切ったりすることができます。もっと簡単に加工する方法としては、鍋に入る大きさになるまで手で数回折りたたむだけです。

切り分け丨グリーンスクール

レモングラスティーはとても簡単に作れます。新鮮なレモングラスの場合は、細かく切って水に入れて煮ます。乾燥したレモングラスの葉の場合は、一掴み取ってお湯に浸します。お好みに合わせて蜂蜜を加えたり、他のハーブティーと組み合わせたりすることもできます。さまざまな材料を組み合わせて、お気に入りを見つけてください。シンプルなハニーレモングラスティーを作るだけでも、まるで貴重なものを飲んだかのように長い間幸せな気分になれます。

レモングラスは、私のお気に入りのスープであるタイのトムヤムクン（辛くて酸っぱいエビのスープ）とココナッツミルクカレースープなど、東南アジア料理によく使われています。

トムヤムクンスープは、新鮮な材料や乾燥した材料を使って自宅で作ることもできますし、既製のスープキューブやトムヤムクンペーストを買ってきて、追加の材料（通常はココナッツミルクとレモン汁）を加えることもできます。

トムヤムスープ丨siciwonderwall.blogspot

ココナッツミルクカレースープに使われる材料はトムヤムクンスープのものと似ています。エビや鶏肉を加えることも、肉を省くこともできます。ココナッツミルクカレースープはココナッツの風味がより強く感じられます。一度口に入れたら止まらなくなり、辛さのせいで舌を出してしまうこともよくあります。

ココナッツミルクカレースープ |翻訳:

レモングラスはバーベキューにも最適です。初めて雲南省に行って、地元の名物であるレモングラス添えの焼きティラピアを食べて以来、その味の虜になってしまいました。その後、雲南省に行くたびに、機会があればこの料理を注文するようになりました。

レモングラス焼きティラピア丨tulaoshi

レモングラスを使った炒め物もとても美味しいです。例えば、レモングラスで揚げたチキンナゲットは香りがよく、スパイシーでサクサクしています。

鶏のレモングラス添え丨写真: @鹰之舞

著者: イーグルダンス、シージュン