チョコレートはもともと飲み物だったのでしょうか？飲むときに唐辛子を入れて下さい！ ！

初めてチョコレートを食べたときのことを覚えていますか？食べた後に罪悪感を感じても、もう一口食べたくなっても、チョコレートが口の中で溶けると、純粋で濃厚、滑らかで繊細な味わい、ほろ苦さと甘さが合わさって、罪悪感に関係なくもう一口食べたくなるでしょう。しかし、あなたはチョコレートをお腹の中に食べたばかりなのに、チョコレートにまつわる噂話をどれだけ知っていますか？

01チョコレートの歴史

グルメな人はチョコレートに夢中になると、店に入って店員に「チョコレートを一切れください！」と言います。しかし、100年以上前の子供が同じ考えを持っていたら、店員に「チョコレートを一杯ください！」と言ったでしょう。ちょっと待って、カップ？チョコレートはカップ単位で販売できますか？そうです、最初のチョコレートは飲み物でした。

遠く離れた南アメリカには、カカオの木という奇妙な植物が生えています。その果実はカカオ豆がたっぷり詰まったカカオフルーツです。このカカオ豆は大きな宝物であり、そこから美味しいチョコレートが作られます。

焙煎されたカカオ豆には50%以上の脂肪が含まれており、通常は液体の状態です。したがって、最も初期のチョコレートは、実のところ比較的油っぽい飲み物でした。数千年前、中南米の住民はカカオ豆を唐辛子やバニラなどと一緒に炒めて飲み物を作っていました。そのような飲み物は私たちにとっては奇妙な味かもしれませんが、彼らにとっては人々を幸せにし、元気にしてくれる魔法の飲み物なのです。

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新大陸の発見とともに、ココア飲料はスペイン、フランス、イギリス、ドイツ、オランダなどの国々に広まり始めました。この飲み物は高級飲料としても非常に人気がありました。この飲み物を飲むと気分がすっきりしてエネルギーが満ち溢れるので、病気の治療に使えると言う人もいました。しかし、飲むと眠れなくなるので悪魔の食べ物だと思って避ける人もいました。

1828年、オランダの化学者ヨハネス（1801-1887）はカカオ豆から油を抽出する方法を発明しました。この方法では、カカオ豆に含まれる油分のほとんどを取り除き、カカオ豆を細かいココアパウダーに粉砕できるため、油分を多く含まず、より柔らかく滑らかなココアドリンクを作ることができます。 1847年、イギリス人がココアパウダーを使って初めて固形チョコレートを作り、それ以来、人々はチョコレートを飲むことから食べることへと移行しました。

02ギャングとベスト

チョコレートが誕生して以来、徒党や派閥を形成するメンバーは数多く存在してきました。現在、ダークチョコレート、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレートの3つの主要なグループがあります。

ダークチョコレートはココアパウダーとココアバターから作られており、ココア含有量は43％以上です。ミルクと砂糖の量が少ないため、ココアの香りが他の風味に隠れることはありません。

ミルクチョコレートはココアバターをミルクに置き換えて作られ、少なくとも10％のココアが含まれています。 3大チョコレートの中ではミルクチョコレートが最も一般的です。このタイプのチョコレートはミルクとココアの風味が同じです。

ホワイトチョコレートにはココアパウダーは使用されていません。主原料はココアバターで、これに粉乳、砂糖、バニラエキスが加わります。味のバリエーションは限られており、カロリーも高いです。カカオの香りだけあって、普通のチョコレートとは味が違います。

チョコレート好きの方なら、3 つのグループのチョコレートをすべて試した後、特に安価な国産品のチョコレートは、味がいつも違うことに気づくでしょう。はい、あなたは模倣バージョンを食べています！模倣品を偽装してオリジナルの隣に置いてしまうと、本物と偽物の区別が難しくなります。食べているものが偽造品かどうかを知りたい場合は、包装紙を手に取って確認してください。 「ココアバター代替品」って分かりますか？その「代」は、何気なく、あるいは偶然につけられるものではありません。ベストを着ていても、私はあなただと分かります！

ココアバターはカカオ豆から抽出した油であることは知られていますが、ココアバター代替品はパーム油、バター、大豆油、ピーナッツ油などから作られています。フラバノールを含まないだけでなく、人体に有害なトランス脂肪酸も含まれています。本物のチョコレートに添加される非カカオ植物性脂肪の量は5%を超えることはできませんが、カカオバターはカカオバター代替品よりもはるかに高価であるため、中国の低価格チョコレートのほとんどにはカカオバターの代わりにカカオバター代替品が含まれています。なので、グルメな人は注目してください。何かを買いにお店に行くときは、パッケージの美しい写真を見るだけでなく、小さな文字も読んでください。

03栄養はどうですか？

チョコレートを食べるのが好きな人は、チョコレートの香りがとても良いと思います。匂いはどこから来るのでしょうか？現代の食品分析により、チョコレートの香りは主にカカオ自体の風味であることがわかっています。ココアには心地よい苦味をもたらすテオブロミンとカフェインが含まれています。ココアに含まれるタンニンには軽い渋みもあり、ココアバターは濃厚でなめらかな味わいを生み出します。

チョコレートの主な原料はカカオ豆から作られるココアバターとココアパウダーで、ポリフェノールの抗酸化物質も豊富に含まれています。その中でも最も有名なのはフラバノールです。フラバノール化合物は、天然植物に広く存在し、優れた抗酸化特性を持つポリフェノール化合物の一種です。チョコレートの独特の苦味の一部はフラバノールから生じます。

臨床的な食事介入研究では、フラバノールが心臓血管の健康に有益であり、人間の脳の認知能力を促進し、血圧を下げ、心臓血管疾患を予防できることもわかっています。ある研究では、114,000人以上のボランティアを8年から16年にわたって追跡調査し、チョコレートを最も多く食べた人は最も少なく食べた人に比べて心血管疾患の発症率が37％低く、脳卒中の発症率が29％低いことが判明しました。チョコレートのおいしさを楽しみながら、健康で幸せになれるそうです。

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さらに、チョコレートの種類によってフラバノール含有量は大きく異なります。ダークチョコレートには、総カカオ固形分が 30% と最も多く含まれています。ダークチョコレート、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレートの順にフラバノール含有量は減少します。ホワイトチョコレートには、血管の健康にも役立つテオブロミンも含まれておらず、他の脂肪成分も含まれています。したがって、フラバノールが豊富な健康的なチョコレートが欲しければ、ダークチョコレートを選ぶのが最善です。

04健康食品ですか？

チョコレートにはたくさんの効能があるのだから、チョコレートは好きなだけ食べてもいいということでしょうか？本当にチョコレートは健康の天使だと思いますか？本気でやると負けますよ！

チョコレートは健康に良さそうに見えますが、含まれる糖分や脂肪を無視しないでください。一般的なチョコレートには炭水化物が 50%、脂肪が 30% 含まれており、エネルギーが非常に高く、あまり健康的な食品とは言えません。したがって、チョコレートから健康増進のフラバノールを摂取したいと願う一方で、特に甘いものが好きな子供や女性は、食べ過ぎて肥満を引き起こすことも避けるべきです。肥満に関しては、フラバノールの健康上の利点は確かに小さいです。

しかし、フラバノールを豊富に含む食品はダークチョコレートだけに限りません。緑茶、赤ワイン、果物（リンゴやイチゴなど）、野菜（ブロッコリーなど）などもフラバノールを摂取するのに理想的な食品です。あらゆるものを少しずつ食べることができるので、バランスの取れた食事の原則に沿ったものになります。

チョコレートは美味しいので、食べるのが好きなのは悪いことではありませんが、食べ過ぎないのが一番です。

出典：重慶科学技術博物館

著者: 阮光鋒、中国農業大学栄養学・食品安全学修士

監査専門家：李春麗

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