私たちは長年、ミルクティーにココナッツフレークを入れて飲んできました。それは本当にココナッツでできているのですか？

ミルクティーがお好きなら、「ココナッツナッツ」という調味料はご存知でしょう。

ココナッツフレークは白く、ココナッツの果肉によく似ています。名前にも「ココナッツ」という言葉が入っています。ミルクティーを飲むとき、ミルクティーとココナッツの間にどんな関係があるのか​​疑問に思ったことはありませんか？

ココナッツの実とココナッツの果肉の違いが分からない

ご存知のとおり、ココナッツはヤシ科のココス属の木の果実です。球形で、殻は外果皮、中果皮、内果皮の 3 層から構成されています。そのうち、外果皮は薄く滑らかな皮質で、中果皮は繊維質が多く、一般的な「毛深いココナッツ」の形態を示し、内果皮は木質化した茶色の硬い殻です。通常、私たちが食べるココナッツの部分はココナッツミルクで、固形と液体の両方の形で存在します。固形のココナッツミルクは内側の果皮に付着しており、ココナッツの果実と非常によく似ています。これはココナッツの肉と呼ばれるもので、ココナッツフレークやココナッツオイルなどの製品に加工することができます。液体ココナッツミルクは一般に「ココナッツウォーター」として知られています。ココナッツの内部の空洞にあり、透明でやや白っぽい色をしています。私たちが子供の頃から飲んできた国民的飲み物、「ココツリーブランド」のココナッツジュースは、実はココナッツの果肉とココナッツウォーターを混ぜたココナッツミルクです。

ココナッツの「正体情報」とココナッツの果肉が実は固形のココナッツミルクであることがわかったところで、ココナッツの実とココナッツ、そして「双子」のように見えるココナッツの果肉の関係はどのようなものでしょうか。

実は、ココナッツナッツの「ココナッツ」という言葉は根拠がないわけではないのですが、ここでは歴史を遡る必要があります。ココナッツが初めて広く生産されたとき、ココナッツナッツを作るための主な原料はココナッツウォーターでした。

19 世紀初頭、フィリピン人は廃棄されたパイナップルジュースを発酵させて噛みごたえのあるゼリーのようなお菓子にできることを偶然発見しました。当時、パイナップルの生産は不安定で、栽培コストも高かったため、フィリピン人はココナッツでその技術を再現しようとしました。それ以来、誰もがココナッツウォーターを使ってココナッツの実を発酵させるようになり、ココナッツの実の名前が付けられました。

このことから、ナタデココが実際にはココナッツウォーターを菌類が発酵させて生成したゲル状物質であることは容易に分かります。グルコアセトバクター・キシリヌスはアセトバッカー・キシリナムの亜種であり、ココナッツナタ生産の主役です。伝統的な発酵プロセスでは、グルコノバクター・キシリルアセトバクターがココナッツジュース内のグルコースを使用して反応し、グルコースがグリコシド結合を介して高分子化合物を形成し、密な構造を持つ「大きな網」、つまりセルロースを織り込みます。このとき、発酵後のココナッツジュースの表面に濃縮されたゲル状物質が、私たちがよく知っているココナッツの実なのです。私の国の農業産業基準（NY/T 1522-2007）によれば、ココナッツの実は「ココナッツ繊維果実」と定義されており、ここでの「繊維」という言葉からこれを垣間見ることができます。

ココナッツ = バクテリアセルロース ≠ バクテリア

これを見てショックを受けますか？ココナッツはバクテリアの産物です...不衛生ではないですか？

心配しないで！グルコノバクター・キシリナセトバクターは菌類の中でも大きな「善良な市民」です。無害なだけでなく、生成されるバクテリアセルロースは人体に吸収されません。しかし、植物セルロースのように胃腸の運動を促進することができます。さらに、ココナッツフレークの生産と加工は長年にわたって工業化されてきました。無菌作業場から出てくるココナッツフレークは新鮮で清潔です。

本質的には、ココナッツゼリーやミルクティーによく使われる仙草ゼリー、寒天、こんにゃくなどの他の材料もすべて同じ原料から作られています。寒天から作られる仙草ゼリー、紅藻か​​ら作られるこんにゃく、こんにゃくから作られるこんにゃくは、いずれも生合成されたセルロースが主成分です。唯一の違いは、一方は植物によって生成され、一方は藻類によって生成され、一方は菌類によって生成されるという点です。

バクテリアセルロースの「72の変化」

バクテリアセルロースを色眼鏡で見ないでください。ご存知のとおり、セルロースは、β-1,4-グリコシド結合によってつながれたピラノースグルコース基によって形成された高分子ポリマーです。化学式は(C6H10O5)nです。これは自然界で最も多く合成された生物学的高分子です。一般的に、セルロースはどこにでも見られる植物によって主に合成されますが、それらと比較して、細菌によって合成されたセルロースは、高純度、高重合度、高結晶度などの独自の利点を持っています。言い換えれば、バクテリアによって生成されるセルロースには不純物が少なく、その他の異物も含まれていません。材料構造がより緻密で、強度が高く、圧縮抵抗などの機械的特性も優れています。

バクテリアセルロースはその優れた「性能」により、多くの分野で幅広く使用されています。バクテリアセルロースは食品や食品添加物の原料として使われるほか、製紙にも使われます。研究では、植物繊維に3%のバクテリアセルロースを混合すると、折り畳み耐久性が44.7%増加し、引き裂き抵抗指数が17.9%増加することが判明しました。医療分野では、バクテリアセルロースは、その高い生物活性、強力な生分解性、アレルギー反応がないことなどから、人工皮膚、人工血管、人工角膜などのバイオメディカルデバイスの製造に使用されています。細菌が作り出すセルロースは、セルロース族の中でも万能な「宝の子」と言えるでしょう。

いろいろ調べた結果、おいしくて歯ごたえのある「ココナッツフルーツ」を心の底から受け入れることができましたか？しかし、注目すべきは、バクテリアセルロースから作られたココナッツフレークは、それ自体は食べても安全ですが、ミルクティーショップで飲むココナッツフレークは、風味を良くするために、通常、商人によって砂糖、色素、スパイス、および関連する添加物を加えて再度加工されているということです。これらの物質はあまり体に優しくないので、少量ずつ摂取する必要があります。ということで、ココナッツゼリーは美味しいですが、画面の前の皆さんはミルクティーを飲み過ぎないようにしましょう！

ココナッツは安全だが、ミルクティーは控えるべき

ミルクティーに関しては、清華大学と中央財経大学の研究者らが感情障害ジャーナルに掲載された研究を用いて、ミルクティーを飲むことは中毒性があることを証明した。さらに恐ろしいのは、ミルクティー中毒のレベルが高いほど、うつ病、不安、自殺願望のリスクが高くなるという正の相関関係があることだ。

したがって、ミルクティーを健康的に飲むためには、もう少し知っておく必要があります。文字通りの意味から、ミルクティーがミルクと紅茶を組み合わせたものであることは簡単にわかります。したがって、これを実行することで、ミルクティーを飲むことが少し健康的になります。

新鮮な牛乳をもっと飲み、非乳製品のクリーマーは避ける

新鮮な牛乳または純粋な牛乳で作られたミルクティーを選びましょう。できれば「乳製品不使用クリーマー0」や「トランス脂肪酸0」などのラベルが付いているものを選びましょう。非乳製品クリーマーに含まれる脂肪は、多くの場合、飽和脂肪である水素添加植物油であり、トランス脂肪酸も含まれている可能性があります。トランス脂肪酸は代謝が難しく、過剰に摂取すると心血管疾患や肥満のリスクが高まる可能性がある[7]。ミルクティー店の店員がミルクティーを作るときにミルクの代わりに粉末を加える場合、あなたが飲むミルクティーには乳製品以外のクリーマーが含まれている可能性が高いです。

低糖、低添加、飲酒後は口をすすぐ頻度を増やす

糖分の多い食事は多くの有害な影響を及ぼしますが、ミルクティーは「大量の砂糖を飲むもの」です。ミルクティーを購入するときは、砂糖の量が少ないことに注意するのがベストです。同時に、ミルクティーショップのココナッツフレークなどのトッピングには精製糖が多く含まれているので、少量にしてください。比較的、オート麦やフルーツチャンク、亀ゼリーなどの小さな食材は糖分が少なく栄養価が高いので、適宜選んでも良いでしょう。さらに、ミルクティーを飲んだ後はすぐに口をゆすいで、口腔内の細菌が繁殖しやすい環境を作らないようにする必要があります。

ミルクティーを飲んだ後に動く

ミルクティー1杯のカロリーを燃焼させるには、少なくとも1時間の運動が必要です。そのため、ミルクティーを飲んだ後は、早歩き、ジョギング、水泳などの運動で体を新陳代謝させ、カロリーを消費する必要があります。しかし、私たちが生活の中で飲む飲み物に最高の健康賞を与えるとしたら、沸騰したお湯が間違いなく第1位にふさわしいでしょう。ミルクティーを飲む量を減らして、お湯で健康的な生活を送りましょう！