トレンド検索になりましょう！今年はライチが「少ない」？これで「ライチの自由」が実現する→

暑い夏にライチを食べると甘くて爽やかで、気分も良くなります。私の国は世界最大のライチ栽培・生産国であり、その中でも広東省が最大の生産量を誇っています。 「世界はライチを求めて中国に目を向け、中国はライチを求めて広東省に目を向ける」ということわざがあります。

しかし、今年の広東省でのライチ生産量の減少に関するニュースは、ここ数日、ホット検索に頻繁に登場している。前年の冬は暖冬で、気温が高くライチの開花に適さなかったため、ライチの収穫量は多くありませんでした。今年、広東省では継続的な大雨と頻繁な激しい対流気象に見舞われ、ライチの花が減り、実が落ち、枝が折れ、ライチの生産量が大幅に減少しました。今年のライチの価格は例年に比べて大幅に高くなっています。

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このため、ライチを食べるのが好きな人たちは、今年はライチフリーを達成できるかどうか心配し始めている。今年のライチの価格が高騰しているのなら、私たちが買うライチの価値を高めるにはどうしたらいいでしょうか？この記事では、ライチの選び方、食べ方、保存方法から始めて、ライチにお金をかけずに、よりおいしくライチを食べる方法をお教えします。一緒に食べましょう！

ライチの味と栄養

ライチは時に非常に高価ですが、ライチが好きな人にとっては欠かせないものでしょう。古代の学者や詩人は何度もライチを賞賛してきました。例えば、杜牧はかつてこう言った。「赤い土をまとった騎手は妾を笑わせるが、それがライチだとは誰も気づかない。」蘇軾はかつて「もし1日にライチを300個食べられたら、嶺南に永遠に住んでもいい」と言った。

古代から現代に至るまで、人々にライチが愛されてきたことがわかります。ライチはプラムとほぼ同じ大きさで、鎧のように乾燥してゆるい皮を持ち、ほとんどが赤みがかった色で、白い果肉が仮種皮の層で覆われており、甘い味がします。ライチは、ローズオキシド、芳香性アルコール、ゲラニオールなどのさまざまなテルペンから生じる独特の花の香りも放ちます。これらの風味成分は、ブドウやワインにも含まれています。

写真: 薛清鑫

ライチは風味が良いだけでなく、2つの栄養素も適度に含まれています。ライチ果肉100グラムにはビタミンCが41mg 、カリウムが151mg含まれています。ビタミンCの含有量は普段食べているオレンジよりも高く、オレンジの約1.2倍、カリウムの含有量はリンゴの約2倍です。

しかし、ライチのカロリーは100gあたり71kcalと低くはなく、ヤマモモの2倍以上です。食べ過ぎて太らないように気をつけてくださいね！

ライチの選び方は？

ライチは美味しくて、さまざまな種類があります。品種によって風味や栄養価が異なります。今年のライチは値段が高いので、よりお得に買うためには、最初からライチ選びに力を入れなければなりません。

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品種別にライチを選ぶ

ライチの品種によって栄養成分は異なります。現在、私の国には、「淮芝」、「飛子暁」、「ヌオミ慈」、「桂威」、「白唐鵬」、「白拉」、「紅秀秋」、「王李志」など、約200種類のライチがあります。

その中で、文献データによると、一般的に食べられている飛仔筍のビタミン C 含有量は 64 mg/100 g です。赤いアジサイのビタミンC含有量は最も高く、100gあたり108.5mgに達し、3〜4個を食べると一般人の1日のビタミンCの必要量をほぼ満たすことができます。桂枝のビタミン C 含有量は比較的低く、100 g あたり 10.2 mg しかありません。

しかし、桂尾ライチの総糖度は18.2%で、ほとんどのライチ品種よりも高く、最も低いのは牛瓜で、総糖度は11.6%です。数あるライチの品種の中でも、ヌオミチは可食部が多く（約80％）、芯の部分の割合が低い（約2.7％）。

1 匹の飛子霄、可食部は約 17 グラムです |写真: 薛清鑫

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見た目でライチを選ぶ

まず、ライチの皮を見て、色が鮮やかなものを選びます。皮の色はライチの成熟度を判断する重要な指標です。ライチの皮の鮮やかな赤色は、成熟の過程で皮にアントシアニンが蓄積し、クロロフィルが分解されるためです。皮が明らかに茶色い場合は新鮮ではありません。

次に、ライチを手で軽く押して、弾力があり、少し硬いものを選びます。これは、十分に水分があり、比較的新鮮であることを意味します。最後にライチの香りを嗅いでみてください。発酵したワインの粕の香りではなく、ライチの新鮮な香りがするはずです。

購入したライチをより美味しくするにはどうすればいいでしょうか？

すでに購入したライチを、洗って皮をむいてそのまま食べる以外にも、値段に見合う、より豊かで面白い食べ方を開発できないでしょうか？答えはイエスです。

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冷凍ライチ

ライチの果肉の70%以上は水分で、10%以上は果糖、ブドウ糖、蔗糖などの糖分で、その中でも果糖が最も多く含まれています。果糖は冷たい甘さという性質を持っています。 40℃以下の環境では、温度が低いほど甘くなります。

そのため、アイスや冷凍したライチはより甘く感じられます。ライチを殻ごと冷凍庫に入れます。食べる前に取り出して冷ましてください。それから皮をむいて口に入れます。アイスクリームのように冷たくて甘いです。冷凍したライチの皮をむいてソーダ水などの飲み物に入れても、独特の風味を楽しめます。

急速冷凍したライチは栄養素が失われる心配はありません。 -18℃で冷凍したライチはビタミンCにほとんど影響を与えません。

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茹でたライチ

ライチの皮をむき、芯を取り除いた後、きれいな水に浸します。ナツメヤシまたはベイベリーを 2、3 個加え、弱火でライチの果肉が浮くまで炒めます。加熱するとビタミンCは失われますが、全体的な味は良好です。

写真: 薛清鑫

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缶詰ライチ

ライチを缶詰にすると、保存期間が長くなるだけでなく、独特の風味も得られます。まず、熱湯消毒したガラス瓶（耐熱性）を用意し、後で使用するために乾燥させておきます。新鮮なライチの皮をむき、芯を取り、きれいな水で洗い、きれいな水に少量の塩を加えて、ライチを 10 分間浸します。

鍋に水と適量の氷砂糖を入れ、浸しておいたライチを注ぎ、強火で沸騰させてから弱火で5分煮ます。火を止めて、熱いうちに滅菌したガラス容器に注ぎ、蓋を締めて冷蔵庫で保存します。

この自家製アイス缶詰ライチはとっても美味しいです！

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ドライライチ

殻付きのライチを90℃～100℃のお湯に1～3分浸します。これにより、果物や野菜のポリフェノールオキシダーゼの活性を最大限に不活性化しながら、より多くの栄養素を保持し、ライチの酵素による褐変を可能な限り回避し、ライチの外観と色をよりよく維持することができます。

浸した後、ライチを広げて頻繁にひっくり返しながら天日で乾燥させます。天日干しには5～10日かかりますが、オーブンや乾燥箱を使えば時間を短縮することもできます。

ドライライチは甘くてカロリーが高いですが、一度にたくさん食べすぎると太ってしまうので注意してください。

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ライチとエビの炒め物

ライチは果物として食べるだけでなく、料理にも使えます。ライチの果肉を細かく切り、エビと一緒に炒めます。ライチの甘さと柔らかく歯ごたえのあるエビが合わさって絶妙な味わいに仕上がります。

ライチの食べ方はいろいろあり、どれも美味しいのですが、一度に食べ過ぎないようにしてください。食べ過ぎると、口内炎、歯痛、喉の痛みなど、いわゆる「熱」の症状が出ることがあります。これは、ライチには糖分が多く含まれており、それが口の中に残り、炎症反応を引き起こすためと考えられます。このような状況を避けるには、食べる量を減らし、口をすすいで清潔に保つことを忘れないようにしましょう。

残ったライチはどのように保存すればいいですか？

今年はライチがとても高いので、一銭も無駄にしないために、残ったライチをどのように保存するかが大きな問題です。 （実際、安くても安くても、私は食べ物を無駄にすることを推奨しません。）

白居易は『茱萸図序』の中で、茱萸を摘んだ後、「初日は色が変わり、二日目は香りが変わり、三日目は味が変わり、四、五日後には色も香りも味もすべて消えてしまう」と指摘している。つまり、ライチは適切に保存しないと、皮から水分が失われて茶色くなりやすく、果実の品質に影響を与え、食用価値が低下します。

実験では、ライチ6品種を比較し、プラスチック包装袋に入れて3℃、8℃、13℃、24℃で保存した後の変化を観察しました。

結果によると、ライチの保存期間は8°Cで最も長く、25日に達する可能性があることがわかりました。ライチの保存期間も 13°C では長くなり、20 日を超えることもあります。しかし、気温が3℃以下になるとライチは凍ってしまいます。品種によって保存期間は大幅に異なりますが、一般的には、定香 > 桂威 > 飛子紹 > 三月紅 > ヘリ > 吉瑞里の順です。

ライチを梱包するビニール袋の中に吸水性のよいわら半紙を入れるか、袋をきつく締めすぎず、少しスペースを空けておくのがベストです。

そのため、ライチを買って短期間で食べる予定であれば、冷蔵庫に入れて保存するとより美味しくいただけます。ただし、大量に購入して長期間保存する必要がある場合は、ライチが凍っている可能性があるため、直接冷蔵しないでください。涼しくて風通しがよく、温度が低い場所に置くか、冷蔵庫の冷凍庫に直接入れて冷凍ライチを作ることもできます。もちろん、一番のアドバイスは、一度に食べられるだけ買うことです。

要約する

ライチは柔らかくて甘くておいしく、値段が上がっても食通たちの熱狂を止めることはできません。今はライチの季節です。この機会にこのおいしいおやつを楽しんでください。水分やビタミンCを補給できますが、ライチのカロリーや糖分は低くありません。欲張らず、食べた後は早めに口をゆすぐようにしましょう！

参考文献

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企画・制作

レビュー |科新食品健康情報交流センター副所長 阮光鋒

企画丨He Tong

編集者：何童

校正：徐来林