口を刺さずにパイナップルを食べるこの方法を知らないのは許さない（塩水に浸さない）

今年もパイナップルの季節がやってきました！パイナップルは超巨大な果物だと思いますか？実際、パイナップルは大きな果物ではなく、螺旋状に配置された多くの種のない小さな果物で構成されています。パイナップル1個あたり100～200個の小さな果実が中心核に直接つながって、最終的に私たちが目にする大きなパイナップルを形成します。

画像出典：参考文献[1]

果物の中でも、パイナップルの甘い味は大変人気があります。パイナップルの果肉はそのまま食べられるだけでなく、皮も無駄にせず、独特の風味がある食品の容器として使えます。

パイナップルとパイナップルの関係は何ですか？

パイナップルとパイナップルは同じ果物であるかどうかについての議論は長い間続いており、一度も終わることはありません。

実は、パイナップルとパイナップルは同じ種類の果物です。パイナップルは、ジャガイモやじゃがいも、トマトやトマト、オクラやレディーフィンガー、グアバやグアバなどと同じように、パイナップル科の植物で、パイナップルとしても知られています。

「市販のパイナップルと普通のパイナップルは違う。パイナップルにはトゲがあって手に刺さるし、塩水に浸さないといけない。でも、パイナップルにはトゲがなく、皮も薄いし、目をくり抜く必要もないし、塩水に浸さなくても食べられる。」と言う人も多いでしょう。

この違いの理由はパイナップルの品種に直接関係しています。パイナップルには約 70 種類の栽培品種があり、形態、葉のトゲ、果実の特性に応じて、ケイン、クイーン、スペイン、ハイブリッドの 4 つのカテゴリに分類されます。

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次のように理解できます: パイナップルはパイナップルであり、パイナップルはパイナップルです。人々が話している「パイナップル」は、パイナップル科の別の種類であり、味がより良いというだけです。

パイナップルを食べると口の中がヒリヒリするのはなぜですか？

パイナップルは甘くて美味しいですが、少量でも大丈夫です。さらに数口食べると、明らかに「口の中がチクチクする」感じと「歯が痛い」感じがして、ちょっとヒリヒリします。これはなぜでしょうか?

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シュウ酸カルシウム針

パイナップルの果肉には、針状または先端が尖った長い紡錘形のシュウ酸カルシウム針状結晶が含まれています。そのため、パイナップルを食べると、少し「チクチクする」感じがすることがよくあります。

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ブロメライン

ブロメラインはパイナップル植物に含まれるタンパク質分解酵素です。このプロテアーゼは単一の成分ではなく、異なる分子量と分子構造の酵素から構成される多様な酵素です。これはチオールプロテアーゼのクラスに属します。このプロテアーゼは歯茎や口腔粘膜などの構造にダメージを与え、不快感を引き起こす可能性があります。

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言い換えれば、「あなたがパイナップルを食べている間、パイナップルもあなたを食べている」ということです。パイナップルにはブロメラインが含まれているため、しばしば「天然の肉軟化剤」と見なされています。

ブロメラインは、パイナップルアレルギーを引き起こすこともあり、下痢、嘔吐、全身のかゆみ、手足、口、舌のしびれ、さらには呼吸困難、ショックなどの反応などの症状を引き起こします。

なぜパイナップルの中には「尖っていない」ものがあるのでしょうか?

「パイナップルは口に刺さるけど、パイナップルは刺さない」とよく言われます。実際、パイナップルが口に刺さるかどうかは、さまざまな種類のパイナップルの果肉に含まれるブロメラインの働きによって決まります。

一部の研究者は、同じ成長期間中に、バリ、ケイン、ゴールデンダイヤモンド、タイノン16号、ユエツイ、シャンシュイの6種類のパイナップルのブロメライン活性の違いを比較しました。結果、バリ島産パイナップルは酵素活性が最も低く、味も最も良く、塩水に浸さなくても食べられることが分かりました。ケインパイナップルは酵素活性が最も高く、加工せずに食べることはほとんど不可能であったため、通常は缶詰に加工されてから食べられました。

パイナップルが口に刺さったらどうすればいいですか？

パイナップルが口に刺さる問題を解決する方法はたくさんあります。

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料理

ブロメラインは熱にさらされると不活性化されるため、焼きパイナップル、パイナップルチャーハン、パイナップル酢豚などを作ることができます。最適温度は40℃前後です。温度が高すぎたり低すぎたりすると、ブロメラインの活性に影響します。栄養の損失についてはあまり心配しないでください。結局のところ、パイナップルには熱に弱いビタミンCとビタミンBの含有量は多くなく、他の食品を食べることで補うことができます。

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温水に浸す

パイナップルを細かく切って、沸騰したお湯に直接数分間浸します。お湯はブロメラインを不活性化し、シュウ酸カルシウムの結晶を溶かす可能性があるためです。

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塩水に浸す（多少は役に立つが、推奨されない）

パイナップルを塩水に浸すと、パイナップルが口に刺さる問題はある程度緩和されますが、実際には、塩を少なく振りかけるとあまり効果がありません。塩の塩味は苦味を軽減し、甘味を増強し、パイナップルを食べるときの不快感をある程度軽減します。

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しかし、いくつかの研究では、パイナップルを 7% の塩化ナトリウム溶液に 10 分間浸すのが最良の方法であることが示されています。 7% 塩化ナトリウム溶液を調製するには、500 mL の水に 35 ～ 40 g の塩を加えます。塩分は低くありません。パイナップルを浸すときに使用すると、味が塩辛くなるだけでなく、血圧にも悪影響を与える可能性があります。

熟したパイナップルを買う

パイナップルを購入するときは、新鮮で比較的熟したものを購入するようにしてください。これはパイナップルが非クライマクテリック果実であるからです。購入したパイナップルが熟していなければ、家に帰ってから自然に熟すことはできません。すでに熟したリンゴやバナナの隣に置いても、それ以上熟すことはありませんが、食感は柔らかくなります。糖分や旨味物質の含有量が増え続けず、味も美味しくなくなってしまいます。

実のところ、私たちが食べるパイナップルはそれほど甘いものではありません。本来のパイナップルの半分くらいの甘さしかないかもしれません。パイナップルは長距離輸送されるため、通常は早めに収穫され、糖分が少なく、甘さも最適ではありません。

パイナップルを選ぶときは、葉が青々としていて、葉が直立していて、実が新鮮で、重量感のあるものを選びましょう。同時に、指で軽く押して、少し柔らかく弾力のあるものを選びます。このようなパイナップルはほとんどが成熟しています。

要約する

パイナップルは独特の香りと甘い味がします。パイナップルを食べるときに口を刺すのが心配な場合は、パイナップルを焼いたり、バリ島産のパイナップルを選んだりすることもできます。花や植物を育てるのが好きな友達は、パイナップルのしっぽを捨てないでください。容器を見つけて水を加えます。植えると見た目はきれいですが、少しとげがあります。

参考文献

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企画・制作

著者: 薛清鑫、登録栄養士

レビュー |科新食品健康情報交流センター副所長 阮光鋒

企画丨Fu Sijia

編集者：傅思佳

校正：徐来林