歴史上最も才能ある美食家が賞賛するほど、牡蠣には何が特別なのでしょうか?

北宋時代の偉大な作家であり書家であった蘇軾には、隠された正体がありました。それが何だったか知っていますか？彼は北宋時代のナンバーワンの料理ブロガーでした。彼はかつて、生活必需品が乏しい海南省で、粘り強い食通精神で海南省の名物料理である牡蠣を発見した。蘇軾氏はカキを「歴史上前例のないほど非常においしい」と称賛した。牡蠣は今や、牡蠣チキン鍋、牡蠣パンケーキ、牡蠣ソース煮など、我が国の南部沿岸都市では珍しい特産食品となっています。

カキは、オイスターやシーオイスターとも呼ばれ、科学的にはオイスターとして知られています。これらは、軟体動物門、二枚貝綱、アコヤガイ目、イシガイ科に属します。肉質も美味しく、栄養も豊富です。軟体部のタンパク質含有量は50%を超えます。これは「海のミルク」として知られる高タンパク質の水産物です。さらに、牡蠣にはビタミンA、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンD、タウリン、亜鉛なども豊富に含まれています。

我が国の牡蠣養殖の生産量は世界全体の80％以上を占め、年間生産量は約540万トンで、我が国の貝類総生産量の35％、海洋養殖総量の25.4％を占めています。年間生産額は数千億元に上り、産業チェーンで数百万人の雇用を創出し、海洋養殖において重要な地位を占めています。現在、中国市場でよく見られるカキは、湛江カキ、台山カキ、陽江成村カキなど、ほとんどが広東省産です。その中でも、陽江成村カキは「中国のカキの首都」として知られる陽江産です。 「成村牡蠣」は肉厚で柔らかく、品質が優れていることから、国家地理的表示保護商品となっています。近年、陽江市は小さな牡蠣を利用して大きな経済を活用するという新たな「牡蠣＋」の道を模索してきた。同市のカキ養殖面積は7万5000エーカーに達し、年間生産量は41万トンで、広東省で第1位となっている。

ファイル写真：福建省霞浦県長春鎮秋竹崗村の漁師たちが船に乗り込み、桟橋からカキを収穫している。

牡蠣丸ごとが宝物です。牡蠣の身は食用、オイスターソースの抽出、有用成分の抽出などに利用されます。牡蠣殻は牡蠣の苗の付着基、浄水器、土壌改良材、動物ミネラル栄養改良材等として利用することができます。

さらに、カキは重要な生態学的価値も持っています。まず、カキ礁が形成され、小さな海洋生物の生息地や避難場所が提供され、生物多様性の向上につながります。台風や波が襲来した場合、牡蠣礁は波の影響や被害を効果的に軽減し、海岸や堤防の浸食を軽減することができます。第二に、カキは水中の浮遊有機物を殻とカキ肉に変える濾過摂食貝類の一種です。カキを採取すると、水から炭素、窒素、リンなどの物質が除去され、水の富栄養化を防ぎ、水がより透明で美しくなります。三季生牡蠣は成長過程で大量の二酸化炭素を吸収して牡蠣殻を形成します。炭素吸収効果は強く、地球温室効果を軽減することができます。

レビュー専門家: 陳睿博士、中国科学院動物学研究所

中国科学技術協会科学普及部

新華網

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