世界は広い、食べたい – 休暇で旅行するときに、より健康的な食事をとるにはどうすればいいでしょうか?

著者：李海傑：華北理工大学公衆衛生学院河北省炭鉱衛生安全重点実験室

査読者: ヤン・シェングアン、華北理工大学公衆衛生学院教授、河北省職業安全衛生協働イノベーションセンター

「世界は広い、見てみたい」は、数え切れないほどの人々の旅行への憧れを表しています。特に近年、我が国の住民の経済レベルの向上に伴い、休日に旅行をしたり、各地の美しい景色を鑑賞したり、異なる習慣や文化を体験したりすることを好む人が増えています。

旅行先を選ぶときに最も魅力を感じるものは何ですか?特に今年は「淄博BBQ」が人気となり、食文化が観光においてますます重要な位置を占めるようになったことが分かりました。美しい自然の景色や豊かな文化の歴史と比べて、数人の親しい友人や家族全員で旅行し、地元の名物を味わい、異なる生活の雰囲気を体験すると、このシンプルで純粋な状態は、人々に特にリラックスして快適に感じさせます。

しかし、旅行中に食文化の特徴に注意を払う場合、それに伴う食品安全上のリスクを無視すべきではありません。中国は広大な領土と多数の民族を有しています。地理的な場所や自然条件の違いによって、異なる食文化が生まれています。今日は、中国の代表的な観光地 2 か所で起こりうる食事による健康上の問題についてお話します。

1. 沿岸地域

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旅行といえば、ほとんどの人にとって夏の第一選択肢は海辺です。中国は、大陸の海岸線が18,400キロメートル、総海岸線が32,600キロメートルを超える海洋大国です。中国には沿岸都市がたくさんあります。沿岸都市はそれぞれ特徴がありますが、沿岸都市を旅行する際に人々を魅了するのは、柔らかい砂浜、青い海、そして美味しいシーフードです。早朝、観光客は船着場に集まり、魚、エビ、カニ、貝類を積んだ漁船を待ちます。これらの魚介類は美味しいだけでなく、タンパク質やミネラルも豊富です。しかし、魚介類に関する食品安全問題が頻繁に発生しているため、旅行時には以下の点に特に注意する必要があります。

1. 十分に調理されていない魚介類には細菌が含まれている可能性があるため、食べる前には厳重に殺菌する必要があります。人々が食の新鮮さを追求するにつれ、「生漬け魚介類」の人気が高まっていますが、魚介類に含まれる病原菌は主に腸炎ビブリオなどであり、これらは比較的熱に強く、80℃以上の温度でしか死滅しません。魚介類には、細菌だけでなく、加工によって生じた寄生虫の卵や病原菌、ウイルスも含まれている可能性があります。一般的には、沸騰したお湯で4～5分煮沸すると完全に殺菌されると考えられています。したがって、加熱調理されていない魚介類を食べるときは注意し、魚が新鮮で衛生的であることを確認する必要があります。

2. 魚介類を食べるときは、適度に食べるようにし、果物と一緒に食べないようにしてください。魚介類は美味しいのですが、タンパク質含有量が高く、食材も比較的複雑なため、人間の胃腸管に一定の負担をかける可能性があります。果物にはタンニン酸が多く含まれています。果物と一緒に食べると、体内のタンパク質の吸収に影響を与えるだけでなく、胃腸管を刺激し、腹痛、吐き気、嘔吐などの症状を引き起こすこともあります。したがって、魚介類を食べた後は、果物を食べる前に 2 時間以上待つのが最適です (食べ物が胃から排出されるまでに 2 ～ 3 時間かかるため)。

3. 痛風の人は魚介類の摂取を控えるべきであり、アレルギーのある人は魚介類を食べてはいけません。魚介類はプリン体含有量の多い食品で、尿酸値を上昇させる作用が大きく、痛風の症状を悪化させやすくなります。したがって、痛風の人は魚介類の摂取を減らすべきです。魚介類は、豊富に含まれるタンパク質が人体にとって異物であり、最も一般的な食物由来のアレルゲンであるため、アレルギーを引き起こしやすい食品です。魚介類にアレルギーがある場合は、アレルギー症状を避けるために魚介類の摂取を控えるべきです。

2. 中国南西部

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改革開放以来、南西部地域の観光経済は大きな進歩を遂げました。重慶、四川、貴州、雲南、チベットなどの地域は毎年多くの観光客を魅了しています。南西部には、峨眉山、九寨溝、黄果樹の滝などの豊かな自然資源があるだけでなく、ポタラ宮や楽山大仏などの素晴らしい文化遺産も数多くあります。南西部を訪れると、自然が与えてくれた美しい景色を楽しみながら、火鍋、酸辣湯魚、ライスヌードルなど様々な料理を味わうことができます。南西部で食事をする際には、特に注意すべき点が 2 つあります。

1. 辛い食べ物を食べられる能力を過大評価しないでください。四川盆地は地形が低く、空気の湿度が高いため、地元の人々は発汗と解毒を目的として辛い食べ物を食べます。外国人観光客にとって、辛すぎる食べ物は胃腸の不調を引き起こしやすいので、自分の予算の範囲内で食べなければなりません。

2. 真菌（キノコ）中毒には十分注意してください。雲南省には900種以上の野生食用菌類が知られており、これは中国で知られている種の90％以上、世界で知られている種の45％以上を占めています。雲南省の野生の食用菌類資源は、中国だけでなく世界でも極めて重要な位置を占めています。雲南省では毎年6月から9月がキノコを食べる季節であり、この時期にキノコ中毒事件が頻繁に発生します。キノコ好きの観光客は、キノコを味わうために定期的にレストランに行く必要がありますが、食品の安全性が第一であることを覚えておいてください。

「土地と水は人を育む」ということわざがあります。中国の960万平方キロメートルの土地には56の民族と14億人を超える人口が暮らしている。旅行は、さまざまな自然環境、民族の習慣、食文化を体験することを可能にし、多くのエキゾチックな人生経験をもたらし、仕事や生活のストレスを解消し、肉体的にも精神的にも利益をもたらします。近年、「高騰するエビ」や食中毒など、旅行中の食品関連の事件が相次ぎ、人々の旅行消費に対する概念も静かに変化しつつある。観光客はますます「安全で、おいしく、栄養があり、健康的」な食事スタイルと「平等で、敬意があり、快適な」旅行体験を追求するようになっている。 「Zibo BBQ」は、「誠実さ」が常に究極の武器であることを教えてくれます。消費者として、観光客は本物の食べ物には常に喜んでお金を払います。したがって、観光産業においては、遠方から観光客が来るように、小細工を控え、もっと誠実になってください。

参考文献

[1] 孫昌浩.栄養と食品衛生[M]北京：人民医学出版社、2017年。

[2] 匿名魚介類を食べるときに注意すべき8つのこと。安全と健康、2014(08):56。

[3] 陳日怡子どもたちが魚介類を食べるときに注意すべきことは何ですか？食品と健康、2013(10):24-25.

[4] 中国全国供給販売協同組合連合会昆明食用菌類研究所。生物多様性の秘密を探る：菌類と菌類の友情[J]。中国食用菌類、2021年、40(10):78。