「食から健康」シリーズ特別企画丨「口から病気になる」に注意、こんな食品を食べるときは気をつけて

知っていましたか？日常生活でよく食べる食べ物でも重篤な中毒反応を引き起こす可能性がありますが、食べるときに特に注意する必要がある食べ物は何でしょうか?

1. 生のインゲン豆

インゲンにはビタミンやミネラルが豊富に含まれています。適切に摂取するとコレステロールが下がり、血圧が安定します。しかし、それらには「サポニン」や「レクチン」などの有毒物質も含まれています。適切に調理しないと中毒を引き起こし、吐き気や嘔吐などの胃腸症状を引き起こす可能性があります。重症の場合は生命を脅かす可能性があります。子どもの場合、症状は特に重篤です。したがって、調理過程で完全に調理されなければなりません。生の豆を食べることは固く禁じられています。ササゲやレンズ豆などの他の果物もこれらの問題に注意する必要があります。

2. 長時間浸した黒キノコ

キクラゲは栄養価が高く、私の国では重要な食用キノコです。 「ベジタリアンの間での肉」として知られています。しかし、長時間浸水したキクラゲには、緑膿菌とその代謝産物であるフモニシンが繁殖します。この毒素は耐熱性があり、毒性が強い。少量を摂取すると、吐き気、嘔吐、めまいなどの症状を引き起こす可能性があります。重症の場合は、多臓器不全や死に至ることもあります。専門家は、食べる前にキノコを冷水に1～2時間浸すことを推奨していますが、長くても4時間以内にすることを推奨しています。長時間浸すことでカビが生えないように特に注意してください。

3. 赤い（カビの生えた）サトウキビ

サトウキビは甘くてジューシーで、ショ糖、果糖、ブドウ糖、鉄分、その他の微量元素が豊富です。しかし、カビの生えたサトウキビ病原菌ピリゾスポリウム（アルスロスポラム）は、3-ニトロプロピオン酸と呼ばれる毒素を生成し、摂取すると中毒症状を引き起こす可能性があります。軽度の症状には吐き気、下痢、失神などがあり、重度の場合にはけいれん、昏睡、呼吸不全、さらには死亡に至ることもあります。したがって、カビの生えた赤いサトウキビは食べないでください。

4. 苦いナッツ

ピーナッツ、メロンの種、クルミ、ピスタチオなどのナッツ類には不飽和脂肪酸やさまざまなビタミンが豊富に含まれていますが、苦くて腐ったナッツ類には、ヒ素の68倍の毒性を持つ、非常に毒性の強い強力な発がん物質であるアフラトキシンが含まれています。少量でも中毒を引き起こし、腹部膨満、食欲不振、嘔吐、肝臓の痛み、腹水、昏睡などの症状が現れ、肝硬変や肝臓がんを引き起こす可能性もあります。したがって、苦い、かび臭い、または辛いナッツを食べた場合は、できるだけ早く吐き出し、すぐに口をすすいでください。

中毒を引き起こす可能性のあるその他の食品には、調理されていない豆乳、低温殺菌されていない生乳、新鮮なニッコウキスゲ、発芽したジャガイモ、腐ったショウガ、黒い斑点のあるサツマイモ、未熟なトマト、不適切に扱われたフグ、過剰な量の銀杏、サクランボの実、リンゴの芯、腐ったり傷んだりした食品などがあります。他にどのような食品が中毒を引き起こす可能性があるかご存知ですか?さらに追加することを歓迎します!

この記事は、中国医学科学院癌病院の副主任栄養士兼栄養学博士である李素雲氏によって科学的にレビューされました。