CDCがリマインダーを発行!中毒を防ぐために、これらの野菜は十分に調理する必要があります。

夏は暑くて雨が多く、細菌、有毒な動植物、真菌による食中毒が発生しやすく、最も蔓延する季節です。

遼寧省疾病予防管理センターは7月10日、夏季によく見られる食中毒のリスク要因と予防措置に関する注意喚起を発表した。冷たい食べ物や煮込んだ食べ物、魚介類、山菜やキノコ、豆類などは、食中毒や中毒を引き起こす可能性があります。夏の食卓では食中毒予防に十分注意してください。

冷菜や煮込み料理を買うときは注意しましょう

暑い季節には、サラダ料理や煮込み料理などの冷たい料理を好む人が多くいます。冷たい料理は加工時に加熱する必要がないため、煮込み料理は加熱しても、冷却後の二次加工時に再度加熱する必要はありません。このタイプの食品には、原材料、生産、加工の衛生状態に対する高い要件が求められます。少しでも不注意があると、病原微生物による汚染が容易に起こり、食中毒を引き起こす可能性があります。

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消費者は冷菜や煮込み料理を購入する際、資格を有し衛生状態の良い飲食店を選び、無許可業者からの購入は避けるべきです。必ず必要に応じて購入し、長期保管は避けてください。自家製の冷菜や煮込み料理を作るときは、新鮮な食材を使用してください。加熱可能な原材料は十分に加熱し、冷却過程においては保護に注意を払う必要があります。加熱できない野菜や果物などは、よく洗ってください。加工中は、包丁、まな板、食器などを生食品と調理済み食品に分けて保管し、加工後はできるだけ早く消費してください。

魚介類は十分に調理する必要がある

エビ、カニ、海魚、貝類などの動物性魚介類は、好塩性細菌である腸炎ビブリオによる汚染を受けやすいです。これらの魚介類が、十分に洗浄されていない、生の食品と調理済みの食品が相互汚染されているなど、適切に取り扱われていない場合;また、生のまま食べたり、半生で食べたりといった不適切な食べ方をすると、腸の感染症を引き起こしやすくなります。

夏は赤潮が最も多く発生する季節でもあります。アサリやアカガイなどの海産貝類は、赤潮中の有毒藻類を食べたり、有毒藻類と共存したりすることで、体内に「貝毒」を生成し蓄積します。したがって、海の貝類を食べるときは注意が必要です。

魚介類を購入したら、必ず他の食品とは別に保管してください。購入後すぐに加工できない場合は、できるだけ早く冷蔵庫に入れてください。魚介類を冷蔵庫に保存するときは、生の魚介類と調理済みの魚介類を必ず分けて保管してください。魚介類を取り扱う際は、加工中の交差汚染を防ぐために専用のナイフとチョッピング容器を使用してください。魚介類を調理するときは、完全に火が通っていることを確認してください。下水や火力発電所の復水出口、赤潮のピーク期には、野生の貝類を捕獲しないでください。

自分が知っている山菜だけを摘む

自然環境で育った山菜には微量の天然毒素が含まれているものもあり、一度に食べ過ぎると体調不良を引き起こすことがあります。有毒植物の中には、山菜に似たものもあり、誤って採ったり食べたりすることで中毒を引き起こす可能性があります。

山菜を購入するときは、定期的に市場やスーパーマーケットに行き、地元で栽培され、長年食べられてきた歴史のあるものを選ぶようにしましょう。山菜を採る際は、環境汚染されている地域を避け、馴染みのない品種を採ったり食べたりしないように注意してください。

豆やインゲンなどの野菜をよく煮る

夏はインゲン豆、インゲン豆、ナタマメ、サヤインゲンなど、さまざまな豆が出回る季節です。生の豆にはサポニンとヘマグルチニンが含まれています。通常、十分に加熱すれば毒素は破壊され、中毒を引き起こすことはありません。しかし、「シャキシャキ」や「青々しさ」といった味や見た目を追求しすぎたり、一度に大量に処理して炒めムラができたり、十分に加熱しなかったりすると、食べた後に中毒を起こす原因になります。インゲン豆を加工するときは、中毒を防ぐために必ず十分に調理してください。

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横紋筋融解症を避けるためにザリガニを食べましょう

食中毒性横紋筋融解症は、ザリガニ、淡水タラ、バッファローフィッシュなどの動物由来の魚介類の摂取と関連していると言われています。夏はザリガニの消費のピークシーズンです。消費者は、おいしい料理を楽しむ際に、次の点に注意する必要があります。まず、新鮮で信頼できる食材を選び、合法的な営業資格を持つ農産物直売所、スーパーマーケット、電子商取引などの正式なルートを通じて新鮮なザリガニを購入し、出所が不明なザリガニや野生のザリガニを食べたり、購入したり、捕まえたりしないでください。次に、調理する前に徹底的に洗浄します。ザリガニのえらには多くの病原微生物が吸着されています。えらを切り落とし、エビの殻と爪の付け根をきれいに洗うのがベストです。 3つ目に、アレルギーがある場合や体調が悪い場合は特に、十分に調理し、一度に食べ過ぎないようにしてください。食べる量を減らすか、まったく食べないようにしてください。

野生の毒キノコの民間識別方法は信頼できない

暑く雨の多い夏は野生キノコが最も生育する時期であり、野生の毒キノコを誤って摂取してしまう時期でもあります。毒キノコを誤って摂取した場合、特別な治療法がなく、中毒症状が重く、発症が急速で、死亡率も高いケースが多くあります。

現時点では、毒キノコを識別するための単純で簡単な方法はありません。人々の間で広まっている野生キノコの識別方法や経験の中には、信頼できないものもあります。毒キノコを誤って食べないようにする最善の方法は、出所が不明な野生キノコや認識できないキノコを採ったり、買ったり、食べたりしないことです。

出典：人民日報オンライン科学技術総合瀋陽ネットワーク

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