浙江省の女性は、本物らしくて偽物のような毒のある巻貝を食べて心停止に陥った。どうやって見分けるのでしょうか?

6月9日、浙江省の海辺で養殖業に従事する51歳の女性、張さんは、自分で捕獲した巻貝を食べて1時間以内に吐き気や嘔吐などの中毒症状を発症した。彼女は結局、病院の救急科に搬送された。

病院の集中治療室で数時間にわたり救命処置を受けた後、張さんの症状はようやく改善した。張さんの家族が提供した写真によると、張さんは「カットされたカタツムリ」を食べたという。彼女自身は「以前も何匹か食べたけど何も起こらなかったから、今回はもっと捕まえただけ」と主張した。

後から思い返して、張さんは少し怖くなった。彼女は「養殖」のプロだが、今回はどうしても騙されてしまった。もし彼女がもう少し食べていたなら、彼女の人生は終わっていたでしょうか？

本物のように見えるこの毒のある巻貝はどんな種類でしょうか？海辺で釣りをするときに、誤って食べないようにするにはどうすればいいでしょうか？

隠れた殺人カタツムリ

張さんは最終的に回復したが、実は、この切香貝の正式名称は「織紋貝」である。この種のカタツムリは「悪い記録」を持っていると言えます。沿岸地域では数十年にわたって犯罪が起こっており、中毒を引き起こすことも多々ある。州食品医薬品局と地方の食品管理部門も、この「織り模様のカタツムリ」に対して数多くの警告を発している。

このウィーバースネイルをもっと詳しく見てみましょう。

織り模様のあるカタツムリは、一般的に海糸カタツムリ、海カタツムリ、麦カタツムリ、または白カタツムリと呼ばれ、主に浙江省、福建省、広東省などの沿岸地域に分布しています。カタツムリの外見は、先端が尖って細い尾が特徴で、長さ約1cm、幅約0.5cm、指の爪ほどの大きさです。

イモガイにはテトロドトキシンが含まれており、簡単に食中毒を引き起こす可能性があります。旧保健省の2012年の告示（2012年第13号）では、食品生産・運営事業者はイモガイを購入、加工、販売してはならないと明確に規定されていました。今は食用カタツムリの販売のピークシーズンです。最近の国家食品安全リスク監視により、テクスチャ加工されたカタツムリがまだ市場で販売されており、サンプルに高濃度のテトロドトキシンが含まれていることが検出された。

テトロドトキシン中毒はめまい、嘔吐、唇や指のしびれなどの症状を引き起こし、重篤な場合には死に至ることもあります。中毒の潜伏期間は通常10分から3時間です。この毒素は熱に安定しており、煮沸、塩漬け、日光照射によっても破壊されません。現時点では特効薬はありません。

ウィービング スネイルは、一般にウィート スネイル、ホワイト スネイル、カット スネイルとも呼ばれ、肉食性のカタツムリ軟体動物です。成熟した個体の体長は1～2cmで、大きい個体は約3cmに達することもあります。カタツムリの殻は長い楕円形です。最大の特徴は、殻に縦縞があり、縞の間に細い線があることです。また、殻には紫色、茶色、または赤黄色の螺旋状のリボンが 1 ～ 3 本見られます。

テクスチャードカタツムリは主に沿岸の浅瀬の砂地または泥地の海底に生息します。山東省、江蘇省、浙江省、福建省、広東省、広西省など我が国の南東部沿岸地域に分布しています。昔は、その味が美味しく、価格も手頃だったため、我が国の沿岸の住民はよくこれを捕りに行って食用としていました。

人々がよく釣りに行く理由は、私の国に分布する巻貝のすべてが有毒ではないからです。南東沿岸地域の巻貝は3つのカテゴリーに分けられます。

有毒なカタツムリ、無毒なカタツムリ、季節限定のカタツムリ。

例えば、タテジマカタツムリやオオタマカタツムリには毒性はなく、これまで毒性は検出されておらず、中毒の報告もありません。ただし、カタツムリ、ヒメカタツムリ、ハナビラタカタツムリは季節によって有毒な場合と無毒な場合があります。カタツムリは有毒であり、その毒性は比較的高い。

イモガイには多くの種類があり、そのほとんどは無毒または微毒性で、ごく少数の強毒性のものはあるものの、有毒なものと無毒なものの生育環境は重なり合っており、専門家でない人が見分けるのは非常に困難です。初期の頃は、沿岸住民が毒のあるものも無毒のものも捕まえて家に持ち帰って食べることが多かったが、それは運の問題だった。その結果、有毒なイモガイを食べて中毒になるケースが数多く発生しています。

1985年には、浙江省寧海県でイモガイを食べたために中毒事故が発生した。有毒なイモガイを食べた5人がめまい、嘔吐、唇や指のしびれなどの中毒症状を発症した。病院で救助された後、1人が死亡した。

1990年代以降、イモガイは大量に消費されるようになり、我が国ではイモガイを食べて起こる中毒事故や死亡者の数が増加傾向にあります。 2004年、内陸部の都市銀川市でイモガイを食べた大規模な事件が発生し、55人が中毒になり、1人が死亡した。

イモガイの毒は麻痺性の貝毒で、その主成分はテトロドトキシンやサキシトキシンなどのさまざまな毒素です。毒素のほとんどは高温でも破壊するのが難しく、人間に対する致死量は0.6〜0.9グラムです。

カタツムリによる中毒の潜伏期間は短く、発症は急速です。摂取後の毒素の潜伏期間は 5 分から 14 時間です。軽度の中毒では、胃腸炎、吐き気、嘔吐、下痢、腹痛などの軽い症状が現れることがあります。しかし、重度の中毒はそれほど単純ではありません。重症の場合、四肢、体幹、胸部、腹部の麻痺による呼吸麻痺のほか、重篤な消化管出血、ショックなどの症状が現れることがあります。

同時に、同じ種類のカタツムリであっても、生育環境に関連した異なる毒素を運びます。その結果、病院は特定の治療法を開発することができません。症状に応じた治療のための検査結果を待つ間、単純な胃洗浄と嘔吐によって呼吸麻痺を予防することしかできない。この期間中に中毒者が毒素を過剰に摂取した場合、救助するには手遅れになります。これにより、中国ではカタツムリ中毒による死亡率も高くなっています。

カタツムリの毒素は比較的複雑で、一般の人々が特定できないため、保健省、地方自治体、各レベルの研究者が今世紀初頭にカタツムリに関するさまざまな規制を制定しました。例えば、各レベルの政府部門はカタツムリの毒の検査と監督を強化し、一部の地域ではカタツムリの漁獲、販売、消費を全面的に禁止する暫定措置を直接導入した。

全面禁止

当初は地方自治体の政策や対策が義務付けられておらず、カタツムリの販売による中毒事件が依然として多く発生していた。最終的に、2012年に国家食品安全局は「カタツムリによる食中毒の予防に関する衛生省の発表」という強制命令しか発行できませんでした。

食品生産・運営事業者は、カタツムリを購入、加工、販売してはならない。消費者は、食品生産・運営組織がカタツムリを購入、加工、販売していることを発見した場合、地元の食品安全規制部門に報告する必要があります。

現時点では、カタツムリの売り上げは大幅に減少していますが、多くの商人が依然としてリスクを冒して密かにカタツムリを購入し、ソースで揚げたカタツムリを作って顧客に販売しており、その結果、カタツムリ中毒事件が頻繁に発生しています。

公衆衛生を守るためには、より厳しい処罰によってのみこの問題を解決できる。現在、イモガイの販売は没収では解決できず、量刑が必要となります。

2021年、浙江省玉環市でロブスター料理店を営む鄭さんは、客から「カタツムリやフグなどの魚介類も売っているのですか？」と尋ねられ、欲を出した。彼はカタツムリを買う方法を見つけ、それを料理に加工し、店で知り合いに売った。何者かからの通報を受けて、関係部署による調査と対処が行われた。

経営者の鄭氏は、食品安全基準を満たさない食品を販売したとして浙江省玉環市検察局に起訴され、最終的に6ヶ月の拘留刑を言い渡された。

全国の多くの場所で、イモガイを売る人々は起訴され、1年から3か月の拘留刑を宣告されることが多い。例えば、2022年に江蘇省警察は三門、寧波、香山などで違法にイモガイを販売した容疑者20人以上を逮捕した。

同時に、各地の食品監督管理部門も、食用カタツムリの消費量が多い夏場には、市場に模様のあるカタツムリが出回らないよう検査を強化している。市場だけでなく、当初張さんのように自分で捕まえる状況も心配だ。

海辺の漁師たちは今でも、イモガイは「新鮮で、肉質がおいしく、美味しい」と信じている。周りで食べて中毒になった人は少ないし、自分たちも中毒になる確率は高くないと考え、こっそり捕まえて家に持ち帰って食べます。このような考え方は、自分の命を賭けているようなものです。個人にとって、中毒の可能性というものは存在せず、中毒と中毒でないだけである。現時点ではイモガイを治療する特効薬はないので、命を賭けるのはやめましょう。

結論

ロブスター、バーベキュー、ソースをかけた揚げカタツムリは、深夜のおやつの三大珍味であり、伝統的な中国の珍味です。これらの珍味を楽しむ一方で、食べ物自体の毒性にも注意する必要があります。よく知らない食べ物や有毒な食べ物は食べないように注意してください。